25平米小店日入1万，只卖1元1串的夸父炸串是如何做到的？
来源蛋解创业
2012年后，餐饮一直在消费升级，最初是正餐、火锅这些客单价较高的产品，一些品牌抓住了红利期，已经成长为行业的巨头，比如海底捞、西贝。
红利期是非常重要的。放在如今来看，再想从零开始打造一家“海底捞”是不现实的，人工成本、房租成本、市场竞争环境等都不具备。
而如今，正餐的市场已经进入低迷期，而小吃却是异常火爆，市场规模近4000亿，2017年全国小吃快餐店铺增长61万家，订单金额同比增长209%。可以说，红利期正进入小吃行业。
夸父炸串就是一家踩到红利期的小吃品牌，它成立于2018年，短短一多年时间就做到50多家店，入围2019年中国小吃十大品牌。
这是一个什么样的项目？
夸父炸串是乐山炸串代表性的品牌，并将炸串这个品类，从路边摊搬进购物中心，延伸产品吻合了95后、00后的消费习惯，同时也满足了这群人的个性化需求。
目前在全国范围内，共有5家直营店和50多家加盟店，遍布北京、上海、南京、深圳、广州和西安等城市。
项目六大优势
一、行业创新者
夸父炸串的成功主要依赖市场定位，不同于传统街边的炸串店，夸父炸串90%的门店均位于所在城市核心的商场中，大量的商场店让夸父炸串的用户相比于传统炸串用户更加年轻化。
" 第一个家把乐山炸串这个品类发展到全国的品牌。
" 把传统大店的形式变成小店实现“小吃场景化”概念的品牌。
" 首创了边走边吃油炸串串方式，把传统的堂食风格，变成了走食。
" 第一家是把“卤油”与小串的腌制标准化的品牌。
店面小成本低，更容易实现盈亏平衡。
夸父选择不做堂食，一方面可以节省房租，不需要太多人工，节省了服务成本，顾客也就不会因为服务或者翻台等原因不满意，同时也更加方便管理。
另一方面，打包带走的客人就变成了“流动广告牌，再加上优秀的品牌设计，自己就能传播。 因此夸父炸串的创业者，也省了一大笔广告费。
二、产品差异化
传统炸串分为北派和南派两系，北方炸串以东北炸串为代表被人们所熟知，产品单一、分量较大、普通色拉油反复炸制、产品油腻，主要靠辣椒面提味且无产品呈现；南派炸串是以小串为主，相比较北方的炸串，在同等价位中可自由搭配多种产品，食用起来无压力、产品更加丰富。
小吃千万种，为什么选乐山炸串呢？因为乐山炸串有3个特色：
1、药草卤油
夸父研发团队为了在工厂还原工艺和味道，经历了4个多月的研发和调试，累计用掉500多公斤的油料，才最终在工厂正规环境下还原出了乐山本地卤油的香型，同时根据全国市场年轻人对油腻感的接受程度，进行了优化和升级。
2、油炸蔬菜
大部分都是以炸肉类产品为主，比如东北的手把串等，而发源于乐山的油炸串最大的特点就是油炸蔬菜比较多。卤油因为混合着大量的香料，所以很多蔬菜例如花菜、玉米、平菇等在卤油中炸制的时候，自然就带上了浓郁的香型底味，受消费者欢迎。
3、不裹面糊
很多炸串品类都是在食材下锅之前裹上一层面糊，那样的做法有两个弊端：饱腹感很强和容易油腻，因为淀粉类的在炸制过程中吸油量非常高。
而夸父经营的乐山炸串则不同，完全不裹面糊，吃起来除了卤油香味和撒料麻辣味以外，就只有食材本身应该有的味道和口感了，更容易俘获小姐姐们挑剔的舌头。
所以乐山炸串的精髓之一就是卤油，这也是夸父品牌立足的根本，经过一年的实际检验，全国不只是南方还是北方，对口味上都是好评，产品口味稳定、炸串品类的群众基础扎实，通过直营店采集的数据，复购率可以达到70%。
三、大数据选品，只做26种串串
夸父做了大量的串品的大数据市场调查，从麻辣烫、串串香等数据调查中选取用户接受度较高的产品来进入菜单。
减少SKU数量，不但降低顾客的选择难度，也降低了门店的存储难度。同时，这26种产品只有4种蔬菜需要现穿，其余均为供应链提供，为创业者省去了极多的穿串儿时间。
四、年轻化视觉的呈现
产品的视觉呈现上，不管是从包装，装修文案等所有东西都非常酷，把最近特别流行的国潮设计方法用到小吃升级上，比如说”夸父炸串公司驻中关村办事处”类似于这样的牌匾等。
像类似其他品牌需要300平米去呈现的场景，夸父微缩到20-30平米这样的一个小店里面，深得95后、00后的心。夸父用最小的面积，尽最大努力做了场景设计，给顾客提供进店理由。
夸父的用户画像以95后为主，其中80%以女性。她们对产品陈列的方式，货积如山视觉体验以及对防油性都有很高的要求，所以夸父采用纸袋方式，很好的解决了用户对放油性的需求。
另外纸袋的传播性更强，夸父在上面设计了新潮的文案。当顾客那这纸袋走在街上时，其他顾客看到无形中就知道了你的品牌，出色的文案同样也可以让食客们广发朋友圈做深层宣传，挖掘潜在客群。并且每2个月包装和文案都会更新一次，会一直持续保持它的新鲜度和传播力。
五、供应链完善
目前全国很多小吃品牌还停留在用泡沫箱装放上冰块，发常温的顺丰快递方式，这样不能保证品质，而且成本比较高。
2019年5月夸父与肯德基旗下百胜物流公司达成供应链战略合作，可覆盖890个城市，夸父全国门店，均由百胜物流负责仓储配送，实现了仓储物流一体化，全面提升了供应链货源的稳定性、运输过程中食品的安全性。同时，也提升了加盟商的整体毛利，成本低能够达到周配送。
六、产品的持续研发能力强
夸父产品研发部门团队成员均来自于成熟的连锁品牌，经验丰富、研发能力出色，团队设有周期性产品考核指标及KPI考核，每个季度都会有新品上新。定期对产品口味进行升级和调整，时刻保持产品的鲜活性及市场占有率。
除了串品以外夸父还有自制饮品和目前正在全国推广的炸串卷饼，会持续给到加盟商后续的支持。
总部支持
一、筹备期
团队均来自于成熟型品牌公司，具备丰富的行业经验，能够针对性的扶持门店，并总结出一套门店运营地图给到加盟商。
二、选址的支持
" 总部提供专门选址评估表格，会通过对商圈、人流等对选址进行评估。
" 夸父目前是很多商场被邀请的品牌，有很高的知名度，商场的资源会给到加盟商。
三、培训支持
为期7天理论和基础实操的培训，在门店进行实际的运营，掌握运营流程并完善，并进高峰压力测试等达到熟练与掌握。通过这样的培训让不懂餐饮的人，知道餐饮基础概念，后期顺利开业运营。
四、后续运营支持
" 开业支持：督导亲自到店，完成开业前的准备，帮助大家把店铺真正开起来。
" 定期督导去巡店，针对加盟具体问题，进行沟通与解决。
" 新品的培训与检查。
" 每一年都可以到总部进行免费培训。
五、营销上的支持
" 在大众点评上公司统一上线，并有优惠折扣。统一换LOGO 统一VI标识。
" 在抖音其他平台做异业合作，持续为店铺导流。
" 营销扶持，美团、饿了么、公众号、微博、抖音全覆盖。
加盟政策
一、加盟费及相关政策
二、蛋解优惠政策
三、谁适合加盟？
1、年龄20—50周岁之间，毕业大学生优先。
2、认同品牌价值和总部政策，认可小吃消费升级大趋势。
3、有一定餐饮经验者优先，最好是失败经验。
4、当地具备良好商业资源优先。
5、对餐饮有正常的心态，做好长期投身餐饮行业的准备。
6、加盟者全职运营门店或者三代以内直系亲属全职运营。
四、谁不适合加盟？
1、不热爱餐饮行业，纯以利益为目标的人员。
2、银行贷款创业，家人不支持。
3、不能当甩手掌柜，餐饮注重客户体验。
五、适合什么区域和场地？
1、人流密集的商圈,商业步行街，旅游景点，A类点位最佳。
2、大型购物中心B1小吃快餐层，小吃街道，步行街，旅游景区，地铁交通枢纽等。（人流量有保证且有一定停留的地方）
六、哪些区域不适合？
1、普通沿街店铺没有人流量地方。
2、三线以下县级城市。
客观存在的风险
一、选址问题
小吃品类需要稳定的人流量激活客户消费，开店位置需要总部评估周边消费人群的是否契合度。
二、投资类型客户
餐饮属于勤行，需要加盟商拿出一定精力和时间管理门店，再通过总部的扶持来确保门店效益，单纯靠雇佣店长效果并不理想，针对投资类型的加盟商建议慎重。
三、品牌因素
初创期品牌知名度需要进一步提升，随着加盟放开培训支持体系需进一步完善。
四、警易网络上仿冒夸父品牌信息诱导加盟。
