为什么汉堡卖1元还能赚钱？来看看大品牌如何做

来源：支付宝商家服务

作为全国人民都知道的“吃货”人设——广东人，对于吃上，着实是讲究。如果一家餐饮门店能够在广东地区立足，口味和服务是毋庸置疑的。

（图片来源于网络）

本次小助手广东之行，拜访了华南地区部分品牌商户，为大家取取经，学习优秀商家到底是怎么做外卖，怎么做品牌的。

本篇内容访谈了广州、深圳的4位在华南地区较有影响力的商家：港堡汉堡、松哥油焖大虾、红荔村和华辉广州拉肠，其中不乏20多年经营老店，也有从外卖开始布局的新兴品牌。

8年，260+门店覆盖多城市

港堡汉堡

2011年，港堡汉堡创建并加入饿了么平台，直至现在拥有260+家门店（加盟+直营），覆盖华南、华中等多座城市。

港堡汉堡线上运营以总部统一管理，门店执行，将品牌在外卖运营上优势运营经验复制到所有门店，保证新店存活率，不断优化老店运营策略。

1 | “721”活动商品法则

港堡汉堡主要以汉堡，小食类的作为主营产品，产品繁多，这么多的商品如何制定营销活动其实是很难选择的。港堡汉堡采取“721”活动商品法则。

“1” ：引流商品，占比活动商品数量10%，通过具有竞争力的价格，吸引顾客进店，同时配合起送价设置、顾客购买数量设置，从而提高利润率。

港堡营销建议：

价格策略：这类商品定价具有营销噱头，比如“1元”、“0.99元”，抓住顾客眼球，配合2份起售，实际单价15元2个，平衡收支。

商品策略：新品、清库存、小食类、饮料类，属于用户单独购买这样的产品概率比较小，比如鸡翅、烤鸡。

“2” ：保本商品，占比活动商品数量20%，通过较大的折扣率促进顾客下单，提升市场占比，拉升门店销售量。

港堡营销建议：

价格策略：该类商品设置价格低于门店的客单价，价格设置=门店客单价-成本，属于保本类商品。

商品策略：基础款，爆款，小食类套餐，适合一个人可以吃饱，但是不能吃好的商品。

“7” : 利润商品，占比活动商品70%，该类商品通过优惠活动，降低用户的价格敏感度，提升商品下单转化率，并且保证门店销售利润。

港堡营销建议：

价格策略：价格高于门店的起送价，相比较门店的满减活动，该单品活动折扣力度略大一点，但是能够保证门店的基础的利润率。

商品策略：多场景使用的套餐类，高单价商品。

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