狗不理取消王府井店加盟资格 百年老店为何“不香”了？
雷达财经出品 文|张凯旌 编|深海
9月15日凌晨2点，"天津狗不理"在微博中发布声明，解除狗不理集团股份有限公司（下称"狗不理集团"）与狗不理王府井店加盟方的合作。早间，该消息冲上微博热搜，目前话题#狗不理解除与王府井店加盟方合作#阅读量已破3亿。
此前，微博博主"谷岳"曾发视频点评狗不理王府井店的包子"难吃价贵"，视频发出不久后，该店就发布声明表示"恶语中伤，已报警，将依法追究相关人员和网络媒体的法律责任"。
值得一提的是，相关新闻的评论区中呈现"一边倒"的态势，多数网友称狗不理"难吃"，并认为"谷岳"的说法较为客观。
狗不理成立至今已有162年，但自2005年国企改制以来，公司奉行的品牌高端化路线就一直备受质疑。2015年天津狗不理食品股份有限公司（下称"狗不理食品"）在新三板挂牌，随后还曾试图进军咖啡、护肤品业务，但一直未能改变速冻包子作为其王牌产品的现状。
狗不理集团发声明致歉 此前因"报警"陷舆论漩涡
在9月15日凌晨发布的声明中，狗不理集团称"狗不理王府井店"为2005年狗不理改制前的加盟店并延续至今，集团改制后，目前北京地区仅存此一家加盟店。
在事件发生后，集团领导曾率队在第一时间赶赴狗不理王府井店了解事情经过，经了解判定该店严重违反集团品牌管理规定和与集团签订的加盟协议约定，严重损害了狗不理名誉，集团遂决定即日起解除与该加盟方的合作。
狗不理集团还提到目前集团上下正在深刻反省并组织严肃整改，加强对加盟店的管理，下一步会以此为鉴，切实提升服务水平。声明最后称："针对此次事件给社会带来的不良影响，狗不理集团深表歉意"。
雷达财经梳理发现，该声明起源于一周前微博博主"谷岳"所发布的一条美食点评视频。
9月8日，谷岳发布视频"大众点评上最差的餐厅"，其中称在大众点评中东单和王府井地区共有1299家餐厅，按照评分高低顺序划到最底下后所看到的餐厅即是狗不理包子，评分为2.85，网友反映称该店价格过高、口味差、服务态度差。
视频显示，到店探访后，谷岳表示"包子肉馅确实有点少，基本上跟吃半个馒头似的。这种质量20块钱差不多了，现在100块两屉有点贵。"而对于网友反映的服务问题，谷岳认为虽然称不上太好，但自己没感觉到有评论说的那么恶劣。
值得一提的是，有网友在此视频中发现餐厅服务员在端粥的时候手指伸到了碗里，并与粥发生了直接接触。
9月10日，有媒体报道称，狗不理王府井店针对此差评视频做出回应声明，该店表示"该视频所有一切恶语中伤的言论均为不实信息！"
狗不理王府井店表示，"未征得餐厅同意，'谷月（岳）'工作室私自拍摄、剪辑，并向第三方提供带有不实信息的视频，侵犯餐厅的名誉权造成相关经济损失；与此同时，'北京人不知道的北京事儿'在未核实视频来源的情况下，仅凭主观臆想就对外发布传播，恶意中伤王府井狗不理餐厅"。
据此，王府井狗不理餐厅认为"谷岳"和"北京人不知道的北京事儿"侵犯了餐厅名誉权，要求二者立即停止侵权行为，公开道歉，餐厅将依法追究相关人员和网络媒体法律责任。
发布声明时，王府井狗不理餐厅已向北京市公安局网安支队报警，而为了发布声明，该店还在微博临时注册了"王府井狗不理餐厅"官方账号。
9月11日凌晨，餐厅发布的声明就已被从微博上删除，"王府井狗不理店"的用户信息也无法再被搜索到。
11日下午，"谷岳"发博称看到王府井狗不理说视频侵权、不真实、已报警吓了一跳。不想在这事上费心，希望他们能做出更好吃实惠的包子。
9月14日，"谷岳"再度发声称，想简单说明事情的经过。据其所述，自己平时是做旅行类视频内容的博主，做这期视频前也没想到王府井/东单地区评分最低的店是狗不理包子。视频发布后曾有电视媒体的记者加自己微信询问问能否把视频删掉，但自己认为没做错什么，也不想纠缠这事。
"这几天很多媒体试图采访我，我都拒绝了。我没接到警方通知，希望他们能多接受客人的建议改善自己的产品，提升自己的服务质量，作为一个新的开始。"谷岳称。
曾挂牌新三板 速冻包子是主要收入来源
公开资料显示，此次舆论风波的狗不理品牌创立于1858年，距今已有逾160年的历史，被誉为"天津三绝"之一。
"狗不理包子"创始人高贵友出生于1831年，乳名"狗子"，17岁时开了一家专营包子的小吃铺"德聚号"，因为生意兴隆，"狗子"忙得顾不上和客人说话，久而久之，"狗子卖包不理人"就被坊间传为"狗不理包子"。
民间传言在天津打响名声后，狗不理还曾被袁世凯献给慈禧太后，从此名头更加响亮。
建国初期，国家提出"公私合营"，整个社会提倡节俭风气，大众化小吃由此盛极一时。1956年，狗不理被天津市收归国有。
20世纪80年代期间，狗不理开始特许连锁经营，并被国家工商行政管理总局商标局认定为"中国驰名商标"，逐渐向高端餐饮迈进。1992年，狗不理包子饮食（集团）公司成立，集团包括狗不理总店、快餐、速冻食品、物流和十几家特许连锁店。
2000年，郭冬临和冯巩在春晚舞台上演绎的一出《旧曲新歌》中，将狗不理包子融入传统曲艺快板，"薄皮大馅十八个褶，就像一朵花"让狗不理包子在全国变得家喻户晓。同年，已经停业的东方饭店划转到了狗不理集团，使其在经营规模上得到了不小的提升。
2005年，狗不理集团按照当时区政府的要求进入到天津北方产权交易中心进行拍卖，最终天津同仁堂集团股份有限公司以1.06亿元拍下了狗不理的国有产权及其对子公司所持有的股权，张彦森被选为董事长兼总经理。
天眼查数据显示，张彦森现任狗不理集团有限公司董事长、天津同仁堂股份有限公司总经理、天津宏仁堂药业有限公司董事长、森永泰集团董事长，目前持有狗不理集团60.99%的股权。
张彦森企业版图
改制后，产品高端化成为了狗不理集团重要的发展目标之一。改制当年，狗不理引进国外的先进设备投产速冻食品，高端市场的定位也让狗不理一时成为国航、南航等航空公司的配餐食品。
2006年，中华品牌研究院对中华老字号品牌进行评估，狗不理的品牌估值7.57亿，在全国老字号中排位在第18位，在天津市排第一位。同年，狗不理包子入选为人民大会堂国宴专供食品，成为全国第一个入选国宴的面食。
值得一提的是，狗不理还曾接待过柬埔寨的西哈努克亲王、美国前总统老布什等外国政要，这也进一步推动了公司高端化的品牌路线。
2007年，狗不理集团在北京的门店已扩张至11家。2008年，有6家加盟店被收回，但同时狗不理也在北京开设3家新的精品大酒店。
雷达财经梳理发现，狗不理曾于2012年加入排队行列，欲在A股上市。但2014年公司被终止审查，折戟IPO。彼时，狗不理相关负责人对外界回应称，"此次终止IPO是多种原因造成的，不便一一列举"。
2015年，狗不理食品在新三板挂牌上市。招股书显示，狗不理集团是其大股东，占股99%，另有1%股份由张彦森妻子高桂琴持有。另外，张彦森和高桂琴分别持有狗不理集团45%、10%的股份。
据2015年财报，狗不理食品营收8948.96万元，同比增长20.82%，归母净利润601.18万元，同比增长32.61%。在营收构成中，速冻包子和气调保鲜包子分别占总营收的38.16%、22.61%，为公司主要盈利产品。此外，公司在天津市区的营收高达6958.42万元，占总营收比例逾75%，呈现高度的地区集中性。
登陆新三板后，狗不理食品的经营业绩一直呈缓慢增长趋势，2016-2019年，公司营收从1.00亿元攀升至1.55亿元，归母净利润也从1366.86万元提升至2424.58万元，且每年该数据均有不同程度的上浮。
在此期间，速冻包子一直是狗不理食品盈利最多的产品，其占总营收的比例最低也有41.34%，2019年为公司贡献6398.62万元，相较2015年的3415.15万元翻了一番。雷达财经注意到，目前在天猫超市中售卖的狗不理500g速冻包子（15个装）价格为24.90元，相较"100块两屉"的价格便宜不少。
"从速冻产品上来说，狗不理肯定打不过三全之类的品牌，但是它有它独特的品牌和工艺，和三全它们有一定的差异化。"食品行业分析师朱丹蓬分析称，狗不理现在是用速冻和生鲜两条腿走路。
值得一提的是，狗不理试图开展多元化。2015年年初，狗不理公司证实，其已支付逾3000万元初始特许经营费，成为澳大利亚第一咖啡品牌高乐雅在中国唯一永久的品牌使用者。据悉，高乐雅是风靡全球的咖啡连锁品牌，在全球拥有超1000家门店，店中大多数咖啡类产品的价格在30元以上，向星巴克看齐。
2019年4月，狗不理集团并购澳大利亚益生菌菌株生产有限公司，半年后在上海举办的第二届进博会中，狗不理所展示的产品即是来自其旗下国际公司"GBI"(Go Believe International)的营养剂和眼罩、面膜等护肤品。目前，这些业务占比不大。
但与此同时，公司于4年前布局的高乐雅咖啡，在全国仅余60多家门店，与集团董事长张彦森在2015年时所预计的"五年内开200家连锁门店"的目标相去甚远。
2020年4月10日，狗不理发布公告，称根据业务发展及长期战略发展规划的需求，结合自身业务发展需要以及当前实际经营状况，经董事会审慎考虑拟向全国中小企业股份转让系统有限责任公司申请终止挂牌。一个月后，狗不理摘牌。
多年前即被吐槽不好吃 多家线下门店关停
速冻包子稳步增长的背后，是线下门店的持续缩减。2017年，狗不理在北京所开门店仅剩3家，至2018年10月末，北京地区门店仅剩前门和王府井两家。而根据中国经营报报道，2018年狗不理金源店在关店数月后，仍有大额的会员费尚未退款。
而在狗不理包子线下店不断关停的背后，公司被指价高质低。
早在2012年的时候，青年导演张洲就曾在微博中吐槽："在天津吃狗不理包子，8个小包子要100元，一碟花生米58元，味道与街边相仿，而且环境也相当一般。"
对狗不理的高价现象，董事长张彦森曾称，"一定打破一个思想，就是老字号就是便宜，老字号为了做久，一定要有一定的利润空间，在保持质量的情况下，就要有一个合理的价钱。"
而此次北京王府井狗不理加盟店事件，让狗不理口碑进一步下滑。
雷达财经注意到，目前在大众点评中仍可搜索到狗不理包子（王府井总店），但该店的评分已经从视频中提到的2.85分下滑至2.79分。其中有多位用户的评论时间均在9月10日以后，有用户表示"惊闻狗不理对差评用户报警处理，才决定把感受说出来，以正视听"。还有用户称，"看了这个视频再也不想吃了"。
目前商户已暂停营业，雷达财经尝试根据大众点评提供的电话号码联系该店，多次拨打后均无人接听。
而当下北京仅剩的狗不理前门店，其评分为3.15，在评论区同样充斥着诸多在9月13日给予1星点评的用户，甚至有人用"城门失火，殃及池鱼"来形容此店评论区的现象。
截至发稿，在"天津狗不理"官微所发的微博下，最高赞的评论是"别说加盟店，你家总店也不好吃谢谢"，还有网友将此封声明与昨晚央视的评论联系了起来。
9月14日，央视曾在晚间新闻中指出，"无论基于情理、道理还是法理，这家老字号都可以作出更好的选择，而不是'一听到赞美就笑，一听到批评就跳'。随着时代变迁，根据顾客反馈及时调整经营才是明智之举。"
