暂停营业！被天津狗不理解约后，北京王府井店已拒客拆除内饰

红星新闻9月15日消息，王府井的“狗不理”已被集团“除名”。

9月15日凌晨，狗不理集团发布“解除与狗不理王府井店加盟方合作的声明”。其中提到，“狗不理王府井店”为2005年狗不理改制前的加盟店并存续至今。该店严重违反了狗不理集团企业品牌管理规定和与狗不理集团签订的加盟协议相关约定，严重损害了狗不理集团名誉，造成了极其恶劣的社会影响，狗不理集团从即日起，解除与该店加盟方的合作。

事件起因是一位博主发布了探访该店的视频，该博主体验后表示皮厚馅儿少，“100块钱两屉有点贵”。狗不理王府井店就此发声明，称视频侵犯了名誉权，要求有关微博账号和制作人员道歉，还表示已报警。

9月15日，红星新闻记者来到位于北京帅府园胡同24号的狗不理包子店。该店内部正陆续撤掉店内装饰和价目单，并拦住想进店的客人。记者询问什么时候关门，还有没有包子卖时，工作人员的回复是“不知道”。记者还致电了狗不理集团下属企业狗不理食品有限公司，对方表示不了解此事，截至发稿前，集团也未对此事有更多回应。

就在15日下午，大众点评上的“狗不理包子（王府井店）”已更名为“狗不理包子（王府井加盟店）”，并将店面状态更改为“暂停营业”。截图于博主发布视频王府井的“狗不理”今日已在拆内饰，大众点评上显示商户暂停营业

9月15日下午两点，红星新闻记者现场探访发现，该店虽然灯火通明却没有食客。“上午还在卖早点，没多一会儿就开始收拾了。”据住在附近的一位大爷说，该店在此开了十余年，又在王府井这个地段，总有游客“慕名前来”。

红星新闻记者在现场看到，原本挂在店前台的价格名录和菜单明细已被撤下，员工还在陆续拆除店内贴画等装饰，还有店员在收拾桌子。该店内的菜单价目表已摘有些游客途经于此想进入，被店员一把拦下，问及原因，店员含糊一句“装修”，之后不再作答。记者想询问该店的回应，也被拒绝。

下午的王府井时有游客往来，还有看过相关新闻的人来这里拍照留念，对方表示惋惜，称“狗不理”在老一辈人心中还是个响当当的品牌，不知道哪步走错了变成现在这样。有游客合影留念根据大众点评App显示的信息，狗不理包子（王府井总店）过去6个月的星级评分在2.84分~2.87分之间（满分为5分），在北京小吃快餐中星级分排行前99%，近乎垫底。评论中充斥着“难吃”“贵”“服务差”，甚至还有消费者给狗不理包子贴上了“世界上最贵最黑包子的标签”。

15日下午，大众点评上的“狗不理包子（王府井店）”已更名为“狗不理包子（王府井加盟店）”，并将店面状态更改为“暂停营业”。

重组后曾在新三板上市，狗不理也曾有辉煌时刻

作为百年老字号，狗不理包子被称为“天津三绝”之首。纵观其近30年间的发展，也是充满戏剧性。

1992年，狗不理组建狗不理包子饮食（集团）公司，包括狗不理总店、狗不理快餐、狗不理速冻食品、狗不理物流和十几家特许连锁店。也曾获得“中华餐饮名店”“国际餐饮名店”等称号。

2005年4月，天津同仁堂以1.06亿人民币得标并购狗不理，从此正式更名为“天津狗不理集团有限公司”。

天眼查信息显示，狗不理集团股份有限公司的最大股东也是该公司的实际控制人张彦森。该公司的第二大股东天津市润祥森商贸有限公司的实际控制人也是张彦森。

并购之后，“狗不理”也开始走起了高端路线，主营业务变成了“速冻包子、速冻面点礼盒、酱卤肉制品”。

这之后，狗不理更是尝试了跨界、上市。2014年，涉足咖啡产业2年的狗不理拿下高乐雅咖啡国际有限公司的品牌使用权。但据统计，直至2019年，全国仅有60家高乐雅咖啡门店，大部分聚集于天津。

2015年，狗不理集团的子公司天津狗不理食品股份有限公司顺利在新三板挂牌上市，2019年的财报显示，其全年营业收入为1.55亿元，净利润为2424.58万元，毛利率为37.99%。

从2017年到2019年，狗不理的营业收入分别是1.08亿元、1.29亿元和1.55亿元；净利润分别是1821万元、2068万元以及2425万元，毛利率分别是39.80%、39.26%以及37.99%。

上市5年依然保持着2位数的增长趋势，但业内人士分析，这和狗不理门脸卖的高价包子没有关联，贡献其80%以上营业收入的业务主要是速冻包子、酱卤肉制品和速冻面点礼包这三项产品。

2017年，狗不理还瞄上了大健康产业，但这些在年报中并未提及。今年5月，“狗不理”正式终止股票挂牌，主动从新三板退市，结束了不到5年的上市历程。

老字号品牌该如何与时俱进？专家：老字号创新和守住传统并不冲突

老字号缘何没落？有业内人士认为，成也在“老”，败也在“老”。

据中国品牌研究院的调查数据显示，我国的老字号企业从16000余家到现在的1128家，存活率不足10%。

活下来的也未必“好过”。据商务部统计，在现存的1128家中华老字号中，仅10%的企业蓬勃发展，40%的老字号勉强实现盈亏平衡，而近一半都是持续亏损状态。

对60后和70后来说，“老”代表着稳定，但对95后和00后来说，“老”是过时、是守旧。

老字号企业存在哪些发展障碍？有消费者调查显示，排名前三的是：创新力不足，无法吸引年轻消费者；组织架构陈旧，市场反应慢；互联网运营能力差。

“很多老字号都没有跟上时代，”北京大学文化产业研究所教授陈少峰告诉红星新闻记者，“不匹配”对老字号来说是个通病，“原先的受众老化，年轻人喜欢的，老字号又没有把握住。”

他认为，老字号创新与守住传统并不冲突，老字号们应该尝试“两条腿走路”。“保留传统原汁原味的店，不建议太多，因为受众人群数量不多，而且逐渐老化。”他建议，除此之外，还应该尝试些年轻人喜欢的产品，包括创新产品形式和名称，甚至是外包装和宣传方式，只有这样才能让老字号焕发新活力。

（原题为《暂停营业！被天津“狗不理”解约后，北京王府井店已拒客并拆除内饰》）