用好美团点评火锅大龙燚如何玩转“数据营销”
在成都，几乎没有吃货不知道“辣出菊花开”的大龙燚火锅。这是一个带有传奇色彩的火锅品牌。2013年8月开出第一家店以来，不仅成都的“好吃嘴”天天排队，就连周星驰、郭富城、范冰冰、权志龙、李宇春、孙俪、“跑男团”……几乎娱乐圈的“半壁江山”都吃过大龙燚。开店短短三年时间，大龙燚以其特有的麻辣锅底和新鲜绿色食材迅速俘获了数以万计的火锅爱好者，今年起，全国的加盟门店已经逼近120家。
“首先，关注O2O的入口。我们公司无论是营运部门还是推广部门，都异常注重用户在互联网平台上点评数据的收集。每天都有专人负责监控点评。从点评数据，星级评定，还有流量去分析用户的喜好和口味，勾勒出他们的消费‘DNA’。然后我们会在每周都把这些数据形成报告递交给相关部门负责人，比如要是有顾客反映锅底不辣了，甚至吃到后面有点浑汤，我们都会立即对产品进行整改和调整。”雷星介绍。
刚刚拿下成都首批川菜特色名店的大龙燚，正在利用大数据营销和口碑营销布局他们更大的“火锅版图”。2017年，大龙燚计划拓展海外市场，拟在海外华人、留学生聚集较多的美国加利福尼亚州、日本、澳大利亚、新西兰等地选址设立大龙燚海外第一家门店，将四川火锅文化带出国门。
大龙燚设有专门的团队对美团点评平台上的消费者评价进行监测及回复，及时与消费者互动。对于美团点评平台的口碑管理功能，雷星表示认可：“通过评价，可以更加了解消费者怎样看待我们的品牌。互联网给了我们与消费者进行互动和沟通的平台。”。
目前，大龙燚与美团点评合作推出优惠代金券以及闪惠、优惠买单产品。雷星介绍，优惠券是在消费者消费前进行前置性的引导，通过一定的优惠以及大量的线上曝光来吸引新的客流，带来一部分增量。而闪惠、优惠买单两种产品更多是消费者到店消费后在支付环节为带来更便捷的体验。
移动互联网还给大龙燚在大数据挖掘上提供了便利。在大龙燚，有根据地图导航去成都六家门店的服务；会鼓励客人使用手机微信点单；鼓励客人用不同的移动支付软件付款。大龙燚是全成都第一家推出Apple Pay支付的餐饮企业。目前大龙燚还又率先在成都推出了打赏机制，在后台，可以利用这些打赏的数据来监控整体服务水准，并且对服务员的岗位进行及时调整，把信息及时反馈给前端。这一切，都是基于大数据提供的便利。
大龙燚很善于利用大数据“服务顾客”。在公司内部，从运营部门到推广部门，不仅仅会挖掘，还善于数据分析。大龙燚董事雷星认为，一切皆可被数据化，餐饮企业必须构建自己的大数据平台，用户一般会产生信息、行为、关系三个层面的数据，这些数据的沉淀，有助于企业进行预测和决策。
这是一个人人都在谈论大数据，谈论数据营销的时代。大数据的出现标志着人类在数据利用方面进入了一个新的阶段，它代表了一种理念、一种思路和一种新工具的集合。火锅作为餐饮业当中较为传统的类别，在大数据挖掘上相对来说有一定难度。但是并不是说有难度就没人做得好，对大龙燚而言，大数据让这样一个仅仅只有三岁的餐饮企业中间做出了“现象级”生意。
此外，从成立之初，大龙燚便积极开拓互联网渠道，与大众点评达成合作。在餐饮这一垂直领域，大众点评相当于消费者寻找美食的一个“搜索引擎”，是消费者寻找美食的信息来源。不管是在本地还是去外地旅游，越来越多的消费者习惯在线上进行消费决策再到线下进行体验。因而对于大龙燚而言，与线上平台合作将更为适应消费者的需求。
