炸鱼时，第1步下油锅就错了，牢记5个诀窍，鱼不粘锅不破皮

各种各样的鱼肉，是我们一日三餐中最常出现的食材之一，以其鲜美软嫩的特点征服了无数人的心。中国营养学会发布的《中国居民膳食指南》中，就建议每个成年人每天要吃50-100克的鱼虾类食物。

 

鱼肉的做法也是多种多样，像炸鱼，就是鱼肉众多做法中最常见的一种。但在炸鱼的时候，大家普遍会遇到的一个困扰，就是很容易粘锅，从而导致鱼皮破了，鱼肉散了，既影响口感，也影响观感。那今天，懒喵就教大家如何炸鱼不粘锅。

炸鱼不粘锅的实用诀窍

关于如何炸鱼不粘锅，懒喵在这给大家总结了5个要点，下面就一起来看看。

• 1、给鱼身挂糊

 

在炸鱼之前，我们可以给鱼身挂上一层粉糊，这样在炸的过程中，粉糊会受热，在鱼表面形成一层保护层，这样鱼就不容易粘锅，鱼皮也不会破掉，鱼身也能保持完整的状态。

如果是喜欢吃酥软口感炸鱼的朋友，可以用蛋白糊挂糊，即用鸡蛋清加水淀粉调匀即可，蛋清无需打发，直接均匀搅拌在淀粉中；如果是喜欢酥脆口感炸鱼的朋友，可以用蛋黄糊挂糊，即用鸡蛋黄加水淀粉调匀即可。

• 2、用鲜姜涂抹锅底

 

在锅烧热之前，先用一小块生姜在锅底擦拭几遍，给锅底均匀擦上一层生姜液，然后再加油烧锅炸鱼。这样可以在鱼和锅之间形成一层隔离膜，炸鱼的过程就不容易粘锅。此外，炸鱼的锅要保证是干净清爽的状态，千万不要炒了其它的菜后，没洗干净又继续用来炸鱼。

• 3、火候要用对

 

炸鱼的时候，要想不粘锅，火候也是一大关键。大家记得要用热锅冷油，即先把锅烧热后，再倒油放鱼。在炸的过程中，要小火慢炸，不要因为心急而开大火炸鱼，火候过大，鱼就很容易粘锅。

• 4、不要急着翻面

 

在炸鱼的过程中，不要急着翻面，而要耐心等到鱼表面稍微硬一些后，再慢慢翻面，这样鱼不容易粘锅，鱼肉也不容易碎掉。

• 5、锅具要选对

 

如果是厨房新手，尽量选用不粘锅比较好操作。如果用的是大铁锅，也可以采用传统过油气的方法避免粘锅。操作很简单，就是在炸鱼前，先加少许油在锅中烧热后，再用锅铲把油在锅壁上浇一圈，然后再倒油进去炸鱼。

结语

 

要想炸鱼不粘锅，也是要讲究诀窍的，千万不要直接下油锅。大家只需牢记5个要点：给鱼身挂糊、用鲜姜涂抹锅底、火候要用对、不要急着翻面、锅具要选对，这样在炸鱼的时候，就能避免因粘锅导致鱼皮破损，鱼肉碎掉。