发糕的制作方法(正宗发糕技术配方窍门)

红糖发糕，是主以红糖为主调味调色所制作的一道富有深刻寓意的糕点，含有红糖的营养价值，味道香甜且蓬松暄软，这样的口感和味道，很对小孩子的口味。

红糖发糕的好吃，离不开3大特点：首先是糕体不能有回缩或塌陷的问题，其次口感要润而不粘，尽量做到不粘牙，第三是口感，要有嚼劲，有Q弹的质感。

 

但要做到这三个美味的特点，很多朋友就犯头疼了，下面小鹿分享自己制作多次后整理出来的成功率100％的红糖发糕配方给大家，只要掌握并活用4个要点，蒸出的红糖发糕，保证能做到Q弹有嚼劲，出锅不塌陷。

 

-- 红糖发糕&材料清单 --

面粉320克(高、中、低筋面粉均可)，白砂糖20克，滇西小哥原汁红糖块4枚～6枚，泡打粉3克，酵母4克，鸡蛋2个，清水245克，红枣点缀用

-- 制作过程 --

步骤1｜先把面粉称量好，加入泡打粉，充分搅拌均匀，另外把酵母粉加入到45克温水中，充分搅拌融化，放置一边，让酵母激发活性。

 

步骤2｜把剩余的200克清水加热至温热后，放入4块(约50克，想颜色更浓的可以放完)滇西小哥原汁红糖块和适量白糖。

 

步骤3｜把红糖上炉灶，小火并用筷子搅拌至糖分完全融化，放置一边，让红糖水的温度稍微降下来。

 

步骤4｜在红糖水降温期间，把红枣清洗干净，用剪刀对半剪开，把内核去掉。

 

步骤5｜往糖水里打入二个鸡蛋，用电动打蛋器充分搅打均匀，再倒入面粉混合物和酵母水，用蛋抽以“Z字形”手法搅打，混合至无明显颗粒状的面糊状态即可。

 

步骤4｜采用2个6寸蛋糕模具进行发酵蒸制，也可采用单个8寸模具制作，在模具的侧面和底部均匀抹油后，倒入面糊，现在是夏季温度较高，常温发酵也很快速，盖上锅盖，让其自行发酵至面糊8分满的状态即可，也可采用烤箱的发酵功能。

 

步骤5｜红糖面糊发酵好后，在表面放点对半剪开的红枣点缀，冷水上锅，待水烧沸上汽后，隔水大火蒸约25~30分钟，到点后关火，再焖5分钟，方可离锅。

 

步骤6｜把蒸制后的红糖发糕趁热脱模，能够明显看见红糖发糕通体饱满丰盈，表面细腻光滑，而且无气孔、不塌陷、不回缩，切开小块，侧面看都是完美的气孔组织，超级漂亮美味。

 

-- 红糖发糕&烹饪技巧 --

1、红糖发糕整体不塌陷的关键，在于添加了鸡蛋，与制作戚风蛋糕的原理是一样的，采用鸡蛋帮助撑起发糕的整体组织，即做到Q弹有嚼劲，润而不粘，气孔分布均匀。

2、整体所用的水量不宜太少，水少了，制作的红糖发糕口感就硬了，这里是制作发糕，而不是馒头。

3、糖水和鸡蛋混合的时候，只需融均即可，无需像制作蛋糕一样把鸡蛋打发，这样等于把鸡蛋打过头了。

4、蒸好的红糖发糕，关火后，不要立刻开盖取出，让其在锅中再焖5分钟，让红糖发糕慢慢适应降温，能够减少出锅时因“热胀冷缩”所导致的回缩、塌陷。

 

另外，制作红糖发糕对红糖的挑选也很关键，这里选用的是【滇西小哥原汁红糖块】制作，它家的红糖用料采用新鲜甘蔗经过物理加工熬制而制成，既保留了甘蔗大部分的营养价值，富含各种微量元素和多元糖分等，还让红糖的整体味道特别香甜，且一点都不甜腻，比在超市、小药店或粮油店里买的普通红糖要好太多了！

 

因为从用料上就已经有着大差别，这类普通红糖大多用的是赤砂糖及多种原料混合熬制而成，只有红糖的甜味和颜色，却没有多大的营养价值。

 

滇西小哥的原汁红糖，不仅可以用来制作发糕小甜品，日常简单的泡水喝，甘蔗的清甜味也会相当浓郁，尝一口就能区分出与市面上普通红糖的味道是完全不一样的！

 

像这种采用甘蔗为原料制作的原汁红糖，很适合女生们dym来袭、孕产妇生完宝宝后、及平常因气血不足时产生的疲劳，每日拿一块来冲水当茶喝，补充营养，提高气血。

还可以当当零食空口品尝哦，甘蔗的香甜味会更佳更香浓醇厚。