改刀肉是哪个地方的菜(改刀肉是哪里的风味特产)

小善接着游历河北省，这次来到著名的避暑山庄。

承德避暑山庄位于河北省承德市中心北部，武烈河西岸一带狭长的山谷地上，是清代皇帝夏天避暑和处理政务的行宫。被评为世界文化遗产、中国四大名园之一，是5A级旅游景区，主要景点是72景，康熙和乾隆皇帝各命名36景。门票虽然小贵，有机会还是应该去看看的。

 

“幸福厨房”的小学徒小善在出游避暑山庄时，找到两道河北特色菜，一道是“改刀肉”，另一道是“总督豆腐”，这次分享“改刀肉”的传说和做法：

相传，改刀肉是原籍河北承德的清朝宫廷御膳厨师刘一刀创建。因为道光皇帝吃腻了宫廷御膳，想换个口味，御膳主厨刘一刀就把鲜嫩的竹笋和精瘦肉一起炒，味道极鲜美，此菜看似平常，但特别讲究刀工、配料和火候。道光皇帝吃后非常满意，并亲自把这道菜定名为“改刀肉”，成了清宫的御膳菜。后来刘一刀年老返乡，回到老家承德，与儿子一起办了—个饭店，取名为五奎元饭庄，其看家菜“改刀肉”也传到民间，名声远扬。 此菜清秀悦目，香气扑鼻，嚼劲筋道，味道鲜美。改刀肉有耐储存的特点，夏季可存放一周左右，冬季装篓可存放3个月左右。

 

做法：

1、将猪臀尖肥瘦肉切成不连刀的细丝；

2、将冬笋片用骨头汤煮一遍，切成细丝，再用开水焯一下备用；

3、炒肉丝和冬笋丝，加入鸡鸭汤、口蘑汤、酱油、绍兴酒、香油。炒成金黄色后，浇上汁，装盘即可。