面筋蒸多久才能熟(凉皮面筋怎么蒸蓬松窍门)

很多人都挺喜欢吃凉皮里面的面筋的，口感好又饱吸料汁的面筋还是十分抢手的。有的人去凉皮店专门叫一碗面筋来吃，但是老板的面筋有限，不可能每次都满足需求。所以喜欢吃面筋的朋友不如来学习下面筋的做法。

 

面筋的本质就是谷物中的蛋白质，所以它可以说是植物中的“鸡蛋”、“瘦肉”，下面陕西青鸟餐饮来说说怎么制作面筋。

做面筋的最重要环节就是洗面筋了，将面团中的淀粉洗出来，就能的到蓬松多孔的面筋咯！

【洗面筋】

首先我们选择蛋白质含量尽可能高的高筋面粉，然后加点盐进去（面粉量1%就足够），然后加水揉成面团，面团不用揉到手光、盆光、面光的程度，只要不沾手，没有干粉颗粒、揉匀了就行；

 

揉好的面团盖上湿布饧面半小时左右，然后用大盆装清水，把面团放进水里不断揉搓、转动，开始洗面筋，水只要变得特别浓白了就换水，一直洗到清水中不再有淀粉溶出就可以了；（洗面筋的水不要扔掉，沉淀几个小时之后舀去上面的清水，下面的淀粉浆可以用来做凉皮）

如果想要面筋得到多孔的蜂窝结构，那洗出来的面筋就不要立刻上锅蒸，可以揉一点酵母粉进去，然后醒发几个小时（夏季3个小时左右，冬天可能就得7、8个小时了）。实在懒得等可以揉泡打粉进去，差不多15分钟左右就可以上锅蒸了，大火蒸半小时就差不多了（取决于自己蒸具的厚度）。

 

总结洗面筋的重点：

1、面粉要多一些，不然洗出来的面筋太少，在蒸具里太薄了；

2、面筋里面的淀粉一定要洗干净一些，不然也会难以形成蜂窝似得结构；

3、面筋洗出来之后要经过醒发再蒸才会得到蜂窝状。