春饼的面怎么和(春饼的和面方法)

做春饼用冷水面团还是开水面团？都不对，面点师教的方法，真好用
今天的饼子是女儿点名要吃的，非常美味，做好的饼子柔软筋道还带着面粉的香甜，包上土豆丝和拌牛肉，真是太美了，女儿放学回家一口气吃了四个。
除了土豆丝，还有萝卜干，牛肉，荷兰豆，洋葱木耳，稀饭是南瓜干米粥，非常美味的晚饭。
这一篇重点是春饼的做法，面团用冷水还是用热水，一起来看看吧。


春饼材料：面粉300克，冷水70克，开水90克。
具体做法步骤：（跟土豆丝交差进行了）
300克面粉放在盆中，粗分成两份，一份用开水烫面，把开水慢慢加进面粉中，边加边拌均匀，约需要90克开水。开水可以让部分淀粉糊化，这样做出来的饼子口感更软。
另外一份加入约70克冷水，同样也是边加水加搅拌，把面粉拌成面絮。最后把两种面絮混合在一起。这样做出来的面团叫半烫面面团，既软又韧，适合做春饼。
面絮稍稍放一会儿，开始揉面，从面絮到面团，手动揉面大约需要3分钟，面团渐渐成团，中间可能还需要补充小量的水，因为面粉的吸水性会有一些差别。
最后把面团揉成团就可以了，不需要一次性揉到很光滑。
用保鲜膜把面团包好，放在一边让它醒一醒，醒的过程也是面筋形成的过程，等下再揉的时候就很容易揉光了。
接下来准备土豆丝，用了三个紫土豆一个黄土豆，削皮后切成丝或者用刨丝器刨成丝。蟹姐今天用了刨丝器，菜丝非常均匀，炒出来也非常好看。
分享一个用刨丝器不伤手的小秘诀，土豆块变小后，可以用叉子来帮忙，这样不伤手，最后剩下的菜块也比较小。青辣椒，去蒂去籽，把里面的白筋也切掉不要，然后切成辣椒丝备用。辣椒丝粗细尽可能跟土豆丝保持一致，好看也好吃。


拿掉面团上面的保鲜膜，再次用力揉面，只用几个面团就揉得比较光滑，如果有充足的时间，可以再次盖上保鲜膜，重复静放和揉面的过程，面团会更加光滑。我女儿马上要放学回来了，我省掉了这个步骤，直接用这个面团烙了饼子。把面团移至揉面垫上，收成圆形面团，按成厚圆饼。从中间挖个洞，把面团搓成大圆环。切断圆环，把面剂子滚圆。
切成面剂子，每个小面团重约40克。重量只是做参考，实际的面团可能有大一点儿的也有小一点儿的。把面剂子按扁，把目测大小差别不大的两个面团轻放在一起为一组。一共做了六组12张饼子。
用擀面杖把两个小面剂子都稍稍擀大一点儿，取期间一个，在表面上面抹一些油，然后再把两个叠放在一起。两个面片大小尽可能一致。
把叠放的面片放在揉面垫上，用擀面杖压擀成薄薄的大面饼，这里我们用油案，不需要用手粉，案板防粘也要用油。面片擀开时注意翻面，让两张饼子同时被擀大。由于面团的面筋已经形成，擀开的时候需要用力均匀，慢慢变着方向往外擀，为了能看清楚，这个擀面饼的过程没有剪切。面片尽可能擀大擀薄，擀好后搭在擀面杖上备用。
平底锅预热，不用加油，把擀好的面饼下锅，用祖传的铁手直接摆平，保持小火煎烙，饼子会慢慢变色鼓包，翻个面，烙熟出锅。
重复擀饼烙饼的过程，6组全都搞完后开始炒土豆丝。
平底锅中加一点儿油，放干辣椒炝锅，接着放上辣椒丝和土豆丝拌均匀。
淋入一些白醋，颠锅把菜拌均匀。放一点儿盐，再次颠锅把菜拌均匀。
然后炒熟就可以现锅了。我女儿不喜欢脆口的土豆丝，我炒的时间稍长一点儿，她说软的更好吃。
刚才煎好的饼子现在也不烫手了，很轻松就分成开了，饼子柔软中带着韧劲儿，手感滑滑的，非常好呀。
饼子做好的时候，女儿刚好也放学回来了，直接开吃，除了土豆丝，还有拌牛肉，拌萝卜干，水煮荷兰豆和洋葱拌木耳，赶紧吃吧。用两张饼子做皮，包上喜欢吃的各种菜，特别好吃呀。
春饼卷土豆丝是碳水包碳水的吃法，百吃不厌，多备几种小菜营养也就均衡了，小朋友一口气吃了四个，不过后来都是用一张饼子了。