龙利鱼是什么鱼(龙利鱼与巴沙鱼的区别)

在上回书一篇认清真鳕鱼假鳕鱼的留言中，有朋友对“龙利鱼”表示了疑惑，说此鱼价廉，常用在水煮鱼中冒充草鱼等；然龙利鱼系海水鱼，本地海域即有产出，虽非特别名贵，但以草鱼之名下锅实属以好充次，殊不可解。

龙利鱼者何也？稍一搜索即可知，就是舌鳎。这家伙大大的有名，“打南边来了个喇嘛，手里提拉着五斤鳎目”，“鳎目”即是舌鳎之流。舌鳎属于鲽形目之下的鳎形亚目，也算广义的“比目鱼”之一类，外观和一般鲽鲆类迥异，整个身体分不出个三围来，既像鞋垫又像舌头，故名“舌鳎”。

摄于湛山前海

鲽鲆类按下不表，单说鳎形亚目。根据眼睛的位置，该亚目分为两大派别：眼睛长在头部右侧的是鳎（科），左倾的才是舌鳎（科），供食用的以舌鳎更常见。上图中恰好集中了两大派别的两个代表：前面的为带纹条鳎/Zebrias zebra，后面的可能是半滑舌鳎/Cynoglossus semilaevis，可以通过观察它俩深刻领会一下眼睛在左侧和右侧的区别。

话说鳎目怎么就成了龙利鱼了呢？这是老广们起的头儿。按其本意，龙利鱼实为“龙舌鱼”，然“舌”“蚀”谐音，广东又是迷信大省、风水重镇，生可忍熟也可以忍，唯意头不好绝不能忍，遂以同为舌头之意的“脷”字代之，通常写成“龙利”。龙利鱼之于舌鳎，犹如提子之于葡萄，车厘子之于大樱桃，都是一回事儿。

舌头鱼

舌鳎在青岛就叫“舌头鱼”，虽其貌不扬，身材略嫌单薄，但味美肉嫩，刺少，清蒸油煎两相宜，颇受广大食客欢迎。上图是今天下午刚拍的舌头鱼，可能是短吻红舌鳎/Cynoglossus joyneri，也叫乔氏龙利鱼，居然忘了看价格，但肯定比草鱼贵。草鱼属于鲤科鱼类，万恶的肌间刺是少不了的，且有淡水鱼的土腥味儿，不能和舌鳎相提并论，用舌鳎来做水煮鱼实属暴殄天物。

但超市中确有一些被称为“龙利鱼”的便宜鱼肉出售，一般切割成块或片，基本上见不到全尸。这些所谓的“龙利鱼”又是什么呢？可以肯定不是舌鳎。舌鳎绝对不会太便宜，那些廉价鱼肉基本上都是用“巴沙鱼”冒充的。说冒充也不完全准确，只要价格并未上扬，也只能说是对“龙利鱼”的概念有误会，不算欺诈。

博氏

那么，巴沙鱼又是何方妖孽呢？其实是鲶形目科部分物种的商品名，以博氏/Pangasius bocourti和低眼无齿/Pangasianodon hypophthalmus，生活在淡水中，属于广义的鲶鱼，和鲶鱼一样食性杂且生长迅速，在东南亚湄公河流域和我国南方部分地区有大量养殖。它们和舌鳎之间八百杆子打不着，除了都是硬骨鱼之外，恐怕没什么相似之处了。

巴沙鱼柳

有一个老太太做了个短视频，说“巴沙鱼含水分大，营养不高”云云，几乎将其视为渣鱼，这是言过其实，巴沙鱼的蛋白质含量并不显著低于常见淡水鱼，而且无小刺无土腥味儿，适于各种烹调方法。价格低廉主要是因为养殖成本低和产量大，并非因为它有什么特别的劣势。说起来人也是有个贱脾气，总感觉便宜没好货，就如同对你千百样好的人，你偏偏就弃若敝履......

长丝

一般我们见不到完整的巴沙鱼，更不可能买到活体，因此对其全貌缺乏感性认识。没关系，菜市场上无，花鸟鱼虫市场却有。科有部分种类被作为观赏热带鱼饲养，常见的有长丝/Pangasius sanitwongsei，商品名“成吉思汗”或“成吉思汗鲨”。这种灰头土脸一副弱智相的丑鱼有什么观赏价值呢？很难理解，我觉得远不如剥皮切块更可爱，香煎之后则更增妩媚。

关于巴沙鱼和龙利鱼，情况就是这么个情况，也没啥更多的可以演绎。但还有一个问题悬而未决，二者差异如此明显，怎么就老是联系在一起呢？我猜原因有二：其一，巴沙鱼在切（扁）片出售的情况下，外观和龙利鱼肉易混淆。其二，龙利鱼在粤语中又称“挞沙鱼”，与“巴沙”仅一字之差且韵母相同，容易听错引发误会。

这俩原因都是本砖家瞎猜的，聊备一说而已，不必信。最后总结陈词：如果你在超市买到了十几块一斤的便宜“龙利鱼”，那极有可能是巴沙鱼；如果你买（吃）到了昂贵的龙利鱼，那......有可能还是巴沙鱼。直接到市场上买“舌头鱼”就不会上这个当了。