干贝，又称作元贝、瑶柱，是扇贝的后闭壳肌，经晒制加工而成的一种海鲜干制品。

由于美味且营养丰富，很多人喜欢吃，与鱼翅、燕窝、海参、鲍鱼、鱼唇、鱼子、鱼肚并称海八珍。

以前只知道干贝好吃，但具体有啥营养价值，哪些人不适合吃，还真说不上来。

下面，我就跟大家讲讲干贝一直被低估的营养价值。

 

干贝的蛋白质含量高

干贝是扇贝的闭壳肌，是肌肉，所以它蛋白质含量很高，约占总质量的53.92%，是鸡肉中蛋白质含量的3倍（鸡肉蛋白质含量大概是19.3%）。

注意：干贝是高蛋白食物，小孩一定不能多吃，因为小孩子的消化系统发育的不是很成熟，吃的太多容易造成消化不良，甚至皮疹。

吃过干贝的都知道，干贝味道甜中带鲜，煮汤煲粥时加入干贝，就无需加鸡精、味精调鲜。

这主要是因为干贝里含有丰富的氨基酸，像谷氨酸（谷氨酸还是味精的主要成分）、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、赖氨酸等，这些氨基酸共同造就了干贝独特的味觉。

 

干贝的不饱和脂肪酸含量高

干贝的热量很低，每100克的干贝只有264大卡的热量，是腊肉的十分之一。

所以，对于想要减肥健身的人，干贝是不错的选择。

另外，干贝中约含有十七种脂肪酸，其中，饱和脂肪酸6种，单不饱和，脂肪酸6种，多不饱和脂肪酸5种。

不饱和脂肪酸中含量最高的是DHA（没错，就是被称为“脑黄金”的那个东西），同时，EPA含量也很高。DHA和EPA都是鱼油的主要成分，有降低胆固醇，预防血栓和动脉粥样硬化的作用。

 

这2类人，也最好少吃

干贝富含钠、钾、镁、钙、磷等矿物质元素。当然，由于干贝是海产品，所以嘌呤、钠、钾的含量最高，其次是镁、磷。

所以，一些需要低嘌呤、低盐饮食的人群，像痛风、高血压患者，一定要控制量，不能多吃。

选购干贝时有哪些注意事项？

（1）颜色鲜黄，有白霜的鲜味较浓；

（2）形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬；

（3）最好的干贝是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐较高。

 

干贝该如何存储和烹饪？

干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中。如果存放妥当，干贝在冰箱中可放上半年。烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，再烹制。

入秋很适合来份简单“干贝紫菜玉米粒羹”

食材：干贝数颗，紫菜，甜玉米，鸡蛋清，冬瓜；

步骤1：紫菜撕小块，甜玉米取粒、清洗，冬瓜削皮去瓢、洗好切成小丁，干贝提前用温水浸泡，鸡蛋取蛋清。

步骤2：锅里放水煮沸，先放甜玉米粒、干贝滚煮，再放冬瓜、紫菜，待食材全部煮熟，搅入蛋清、少量食盐调味即可食用。