麻辣火锅底料怎么做(麻辣底料配方制作方法)
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冬天来了,天气越来越冷,来上一锅热气腾腾的麻辣火锅,烫着自己喜欢吃的菜,再喝着小酒,这样的日子真是惬意舒心!但是说到吃火锅,怎能少了火锅的灵魂~麻辣火锅底料呢?今天就把我制作麻辣火锅底料的配方分享给大家,希望你们能够喜欢!
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 牛油 15斤
- 大葱 1大把
- 洋葱 2个
- 蒜瓣 1斤
- 香菜 2大把
- 粗辣椒面 1.5斤
- 生姜 1斤
- 红花椒 1斤
- 青花椒 1斤
- 香叶 1大把
- 八角 1大把
- 桂皮 1大把
- 草果 2大把
- 白寇 2大把
- 良姜 1大把
- 香茅草 1大把
- 丁香 1把
- 白芷 1大把
- 白酒 1斤
- 郫县豆瓣酱 3斤
- 啤酒 1罐
- 冰糖 1大把
- 盐 500克
- 鸡精 500克
做法步骤
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1、准备好牛油15斤!
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2、蒜瓣剥皮,洋葱切成小块,大葱,香菜洗净备用!
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3、生姜洗净,用料理机打碎!
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4、粗辣椒面里面倒入适量的开水烫一下,搅拌均匀,以免放进油锅里往外冒油!(也可以用干辣椒在水中煮十分钟,煮软后捞出,用料理机打碎!)
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5、准备卤料包: 香叶,桂皮,草果,八角,豆蔻,良姜,丁香,香茅草,白芷,加适量的白酒浸泡一会儿!这些香料总共一起有40元钱,刚好一斤!(我们这里混合在一起购买40元一斤,比单独购买划算点!)
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6、把牛油倒进铁锅里面加热融化!
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7、融化后加入蒜瓣,大葱,洋葱,香菜开大火煸炒出香味!
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8、炸干后,捞出来!所有的香味就融入到油里面!这个就是香料油!
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9、加入用开水泡软的粗辣椒面!
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10、再加入搅打好的生姜末翻炒均匀!
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11、开中火把水分熬干!
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12、接着再加入3斤郫县豆瓣酱!
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13、加入1斤青红花椒!喜欢吃麻味的话可以再多加一点!
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14、小火慢熬30分钟,记得边熬边搅拌哦!不要让锅底糊了!
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15、加入泡好的卤料包,翻炒均匀!
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16、倒入一大罐啤酒增香,一大把冰糖中和一下味道!翻炒均匀!
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17、加入500克的食用盐!
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18、500克鸡精翻炒均匀!
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19、开小火,慢熬40分钟,边熬边搅拌,以免锅底糊了!
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20、熬香后就可以出锅装盘!
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21、表面放一点干辣椒点缀!
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22、冷却后放冰箱冷藏三到四天!
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23、发酵过后的味道会更加的香醇!
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24、成本200元的材料就做了这么多!
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25、完全凝固后用刀掰一下边缘,倒扣脱盘!!
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26、切成小块,装在密封袋里保存!(如果有盖子也可以直接装在容器里密封保存!)
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27、成品图