鱼汤怎么去腥味(鱼汤去腥提鲜的妙招)

炖鱼汤腥味重？记住这4个小窍门，鱼汤鲜嫩零腥味

马上就是中秋佳节了，这家宴上的菜单大家都准备好了吗？不知道其他地方的风俗习惯，小宁家这里每逢佳节，这鱼是肯定少不了的，一来寓意吉祥，二来男女老少皆可食用，不用担心吃起来腻味或者多吃长肉。

这鱼的做法有很多种，清蒸、红烧、煎炸，炖汤等，这红烧和煎炸还算比较好做的方法，一遇到清蒸和炖汤，就会难住很多朋友，尤其这炖汤，简直是难上加难，想要鱼汤鲜美就要少放各种调味料，可是调味料放得少了，这鱼汤味道就怪怪的，莫名其妙的一股子鱼腥味，就是不知道哪里做错了。

这一锅鱼汤合格与否，首要的一点就是要确保鱼汤没有腥味。今天小宁就分享大家如何才能炖出一锅美味鲜香无腥味的鱼汤，只要记住这4个小妙招，就能彻彻底底将鱼腥味去除，一起来看一下吧！

1、清洗 一条鱼烹饪之前这首要任务就是清洗，清洗这一步做好了，就可以去除掉鱼身上所有腥味的来源，那就是鱼鳃、鱼线、黑膜、鱼头皮和黏液。

黑膜就是鱼内脏和腹部的那一层黑色的薄膜，一定要刮干净，然后浸泡到温水中去除黏液；然后鱼头鱼尾的部分各开一刀，然后找到一条白色的线，抽出去，再处理干净鱼鳃，最后刮去鱼头盖骨部分的鱼皮，这条鱼才算彻底的清理干净了。

2、腌制 鱼肉在烹饪之前都是需要腌制的，料酒、葱姜是必不可少的调味料，然后可以适当加一点白胡椒粉，如果家里有红酒的话，也可以用红酒来浸泡腌制，只是这成本就有点高了哦！

3、浇烫 很多人在炖鱼汤的时候，就是少了这一步，所以鱼汤才会有腥味。我们在炖鱼汤之前，先把鱼肉放在漏勺里，然后用沸水去浇烫一下、那很多朋友就会问了，为什么不是放在水中直接焯呢？因为鱼肉较嫩，如果放在锅中焯水，焯出来的鱼腥味又会重新回到鱼肉上，所以我们采取浇烫的方法，让开水直接把鱼腥味带走。

4、不要盖盖子 很多人在炖鱼汤的时候都会把盖子盖上，其实这样是错误的方法，经过前三步的处理，这鱼身上的最后一丝腥味就是要通过熬煮到水蒸气中挥发出去，如果盖上盖子，那么鱼腥味就会留在锅中，最后就会导致鱼汤有腥味，所以一定要开着盖子煮才是正确的方法哦！

好了，以上就是炖鱼汤零腥味的四个小妙招，你学会了吗？学会了就赶紧试一下吧，如果成功的做出来没腥味的鱼汤了，那就可以在中秋家宴露一手了哦！