土豆发芽了把芽去掉还能吃吗（不要为了节约丢了健康）

我们生活中也经常遇到土豆保存时间过长导致变青、发芽的情况。

那么，这样的土豆究竟是不是“刮掉坏的地方就能食用”了呢？

“不要为了节约丢了健康！”

摄入大量的龙葵碱对于胃肠黏膜会产生刺激作用，造成胃肠道的损伤、呼吸中枢和运动中枢麻痹，还可能引起脑水肿、胃肠炎等，严重的还会危及生命。所以，如果土豆已经发芽变绿，甚至发苦发麻，中毒风险非常高，就要避免食用。

如何处理发芽的土豆？

如果发芽程度较轻，在食用前需要挖去发芽、发芽根部和变绿的部位，去干净皮后，用清水浸泡1个小时，即可去除大部分毒素。同时，醋酸可中和龙葵毒素，在浸泡、烹调土豆时加适量的醋，高温炖透，多煮几分钟，即可达到安全食用的范围。

“但如果土豆表面发青情况严重，或者一个土豆长了多个芽、芽较长，就应该毫不犹豫地扔掉。”贺晓旭认为，这样的土豆即使挖掉芽的部分，也不一定安全。即使食用后没有中毒，营养价值也较低，口感也不好。

南方气候潮湿，为了避免由于长时间储存、储存环境不当诱发土豆长芽，最好现买现吃。

购买土豆的时候，最好挑选有泥的、干燥的、完整的、无发芽的新鲜土豆。

如果想要将土豆储存更长时间，则需要选择干燥通风、避光的环境。另外，如果储存温度超过15度，则容易发芽。

另外，不只是发芽的土豆，青番茄也含有龙葵素，所以，未成熟的西红柿最好不要吃。