怎样炸鱼不粘锅(煎鱼不破皮不粘锅的窍门)

今天就来分享一道逢年过节都要上的菜，糖醋鱼，其鱼肉极嫩鲜美，口味酸甜可口，让人胃口大开。这次做糖醋鱼我选择用黄花鱼，黄花鱼肉质肥嫩鱼刺少，给老人孩子吃也更放心。

想要做出来的糖醋鱼好看又好吃，最关键的一步就是要先煎鱼，煎出来的鱼要不破皮，外观完整。所以今天就来跟大家分享煎鱼的小技巧，以及做糖醋鱼酱汁的调配。

食材准备：黄花鱼1条、番茄酱15ml、蚝油5ml、白砂糖5g、淀粉3g、香葱1根、生姜1块。

制作过程：

第一步：我们先要挑选一只个头大又新鲜的黄花鱼，将黄花鱼表面的鱼鳞刮洗干净，鱼腹剪个小洞，把内脏和鱼鳃等去除干净。放入水龙头中把鱼里面和外面都冲洗干净。

第二步：接下来用厨房纸巾，把鱼身和鱼腹内的水分从里到外都要充分沥干净，这样煎鱼的时候就会溅油，以免烫到手。

第三步：想要煎鱼不破皮不粘锅，教大家一个非常实用的小妙招，就是把鱼放在面粉上，让鱼全身都裹上一层面粉，面粉只需要薄薄的一层，多余的面粉可以用手轻轻拍打掉。

这个小妙招还是跟我一个江苏朋友学习的，她说从小到大，他们不管是煮鱼汤、煎鱼等，都会让鱼蘸上面粉，再下锅煎，这样煎出来的鱼，不粘锅不破皮。我尝试了几次，确实很实用，煎出来的不破皮不粘锅，而且还很省油哦。

第四步：煎鱼的锅也很关键，要选择不粘锅平底锅，这样可以提高煎鱼的成功率。再者鱼下锅煎的时候，油温也很关键。油温太低，很容易使鱼破皮蘸锅，油温太高了，鱼下锅后，很容易烧糊掉。

煎鱼最佳油温差不多在七八成热时下锅。鱼下锅后不要立刻去翻面，等鱼表面已经煎至定型了，再用勺子轻轻翻一面，用中小火继续煎。

看，这鱼两面都煎得非常好看，一点都没有粘锅，鱼表面也没有破皮。

第五步：鱼煎好后，接下来就是来制作糖醋鱼，先来跟大家分享糖醋鱼酱料搭配，碗中碗中15ml番茄酱、5ml蚝油、5g白砂糖，3g淀粉，一碗水，用筷子不断搅拌，让酱料充分混合溶解。

第六步：接下来将调好的酱汁倒入煎好的锅中，盖上锅盖，中小火焖煮5分钟左右，焖煮至酱汁浓稠收汁，但是也不要收得太干。

第七步：最后再加点香葱，撒点白芝麻，这样一道色香味俱全的糖醋鱼就做好了，隔着好远都能闻到糖醋鱼酸甜又鲜美的味道，品尝一下鱼肉，酸酸甜甜，滑嫩鲜美，蘸点酱汁，鲜香入味，真是美味极了，难怪大人孩子都非常喜欢吃。

【总结煎鱼的小妙招】

1、鱼要先沥干表面的水分，让鱼蘸上面粉就是不错的选择，既可以吸收鱼身上的水分，又能防止鱼破皮。

2、煎鱼的油温很关键，六七成热下油锅即可。油温太低很容易蘸锅和破皮，油温太高很容易烧糊掉。

3、一定要煎定型后再翻面继续煎。