二氧化硫在葡萄酒中有何作用（二氧化硫在葡萄酒中的作用和影响）

随着食品营养与安全越来越受关注，越来越多的消费者喜欢研究食品上的标签。很多葡萄酒爱好者发现几乎所有的葡萄酒都标注了“含二氧化硫”。为什么这个“有毒有害的化学物质”会出现在高在上的葡萄酒中？

二氧化硫是一种防腐剂，具有抗氧化和抗菌的作用。我们之所以能品尝到如此美味的葡萄酒，正是因为二氧化硫的作用，而且绝大多数的葡萄酒在酿造时都会使用二氧化硫来进行防腐和保鲜。有了二氧化硫，葡萄酒才能长期存放，口感怡人。

古代一些酒商在运输葡萄酒的时候，由于路途遥远，需要较长的时间，所以葡萄酒经常发生氧化变酸的现象。一些酒农发现，如果将葡萄酒装在用硫磺蜡烛熏烤过的橡木桶里就可以避免葡萄酒变质。将二氧化硫用于葡萄酒中至少有几百年的历史，生产工艺发展到今天，也没有找到更好的替代方案。所以，不管人们对于二氧化硫有多大的疑虑，葡萄酒行业还依然广泛使用着它。

二氧化硫在葡萄酒中的作用：

1、选择性杀菌，杀死葡萄自身携带的杂菌，防止微生物污染。

2、在葡萄刚刚榨出汁且还未发酵之前，起到保鲜作用。

3、防止多酚、单宁、色素等物质氧化。

4、让葡萄酒的酸度保持稳定。

5、稳定葡萄酒的色泽，加快澄清过程

葡萄酒中的二氧化硫对我们健康有危害吗？

人体中有可以分解这种物质的酶所以也不用太担心二氧化硫，只有过量时会对人体造成伤害。而二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要严格监控的项目。每个国家对葡萄酒酿造过程中能加入的二氧化硫最大限度都有专门的法律规定。根据国家标准，无论是进口葡萄酒还是国产葡萄酒，其硫量标准都不能超过250mg/L，甜酒为400mg/L，比欧盟标准还要严格。在这个范围内，对99%的人都是安全的。不过实际上，要实现所需功能，并不需要这么大量的二氧化硫，美国对葡萄酒检测统计的结果是平均100ppm上下（1ppm=1毫克/千克=1毫克/升）。

对于健康人而言，通常认为，成年人每日摄入800mg~900ml以下的硫是安全的。不过有部分人对二氧化硫比较“敏感”，类似于其他的食物过敏。这个“部分人”，美国的统计是普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。不同的人引发“敏感症状”所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等等，严重的也会危及生命。

其实二氧化硫的使用范围很是广泛。各种干制蔬菜水果、坚果、蔬菜汁、果汁、果酒中，都可以找到它们的身影。所以我们不要为此而纠结，美酒当前，怎能抵挡！