莲蓉是什么（莲蓉馅的做法及配方）

在日常生活中，很多人喜欢吃莲蓉馅的食物。比如莲蓉月饼，那么莲蓉月饼里面的莲蓉是什么做的?下面小编为大家解答莲蓉馅的做法及配方是什么?

莲蓉就是碎莲子+油+糖+其他香料

纯莲蓉馅月饼要求饼馅除糖、油脂外，其他原料100%使用莲子;莲蓉馅月饼则要求饼馅除糖、油脂外，其他原料中莲子也要大于60%;

红莲蓉、白莲蓉、黄莲蓉的区别：红莲蓉就是莲子和红糖做的。白莲容就是莲子和白糖做的。黄莲蓉的外皮是加了红糖和油和的面，因此呈黄色。

原料：

去芯干莲子400克(未浸泡前的重量，浸泡好以后重量增大约一倍，即800克左右)、砂糖200克、植物油180ml。

做法：

1、将莲子提前用水浸泡4小时以上，泡涨大;

2、将泡好的莲子倒入锅中加和莲子等量的热水煮开，转小火煮软;

3、将煮软的莲子放入搅拌机中，加入适量水(太干不好搅拌)将莲子搅成莲子蓉;

4、搅拌好的莲蓉;

5、烧热炒锅下1/3的油，再倒入莲子蓉，用小火将莲蓉的水分慢慢炒干，然后加入糖和1/3的油一起炒;

6、继续炒莲子蓉，再加入剩下的油，直到莲蓉和糖完全融合，莲蓉中的水分完全蒸发，莲蓉变得油亮挺括，这个过程可能有些漫长，要有耐心。

食材

转化糖浆，枧水，莲蓉馅，花生油，咸蛋黄，蛋黄水，莲蓉馅，低粉

步骤

1、用容器装，放好转化糖浆及枧水和花生油，搅拌均匀

2、放入低粉，拌成没有粉末的状态

3、用手团成团，包上保鲜膜，然后入到冰箱里面去放两个小时左右。

4、蛋黄提前用油浸泡半小时左右，目的是为了去腥，然后再沥干，用厨房纸擦掉油，然后入烤箱烤8分钟左右

5、准备好莲蓉，把月饼皮分成30g左右一个的圆球，莲蓉分成60g一个的样子团圆

6、莲蓉馅的中间挖个洞，放进去蛋黄去，然后收口，团圆。

7、月饼皮放在手掌中，按扁，然后放入有蛋黄的莲蓉馅

8、收口，团圆好

9、放进模具，用手稍微按一下(记得模具里面放点干粉防粘)

10、月饼模倒扣在烤盘，压出花纹再小心取出来，烤盘上放上锡纸

11、烤箱180度，10分钟，这个过程中，准备好蛋黄水，10分钟后把月饼取出来晾一下，再刷一层蛋黄水，然后再放进烤箱烤10分钟左右，这个时候月饼就能上色了。