蛋清变绿色能吃吗（专家告诉你答案）

怎么回事？鸡蛋竟然变绿了，这还能吃吗？

2018-10-16 18:05·同学嗨购

前两天，小编吃了个鸡蛋，这个鸡蛋看着和平常的鸡蛋别无二致，吃了两口后才发现，蛋黄的外层竟然是绿色的!!!

小编心里一下就慌了，莫不成这个鸡蛋变质了?会不会有毒?我会不会与世长辞?

事实证明，吃了个绿鸡蛋，好像问题并不大，因为小编今天还能健健康康来上班，但是这个绿鸡蛋是怎么肥四?

鸡蛋为什么会变绿?

蛋黄为什么会变绿呢?那层绿色的东西是不是含有毒物质呢?

其实，蛋经过高温水煮后，蛋清会发生热性变。蛋清中含有硫元素，在受热后，硫元素会跟氢元素结合会产生一种气体——硫化氢，慢慢从鸡蛋清中释放出来，也是所谓“臭鸡蛋”的味道。

而蛋黄中是含有铁元素的，当硫化氢遇到蛋黄时就会与蛋黄中的铁元素发生反应，形成硫化亚铁包裹在蛋黄的外层。硫化亚铁是一种灰绿色的物质，因此蛋黄就有了一层淡绿色。

实际上，鸡蛋煮久了变绿其实是一种正常的现象，并不会对人体健康有什么危害，但是在烹制鸡蛋的过程中，由于蛋白质不断分解，导致大量营养物质流失，虽然不影响食用，但从营养角度，得不偿失哦~

那些“坑”鸡蛋的谣言

谣言1：每天只能吃一个鸡蛋

对于健康成年人来说，如果平时很少吃肉、鱼虾、奶制品的话，每天吃上两三个鸡蛋并不会有什么大问题。如果平时吃肉、鱼虾、奶制品等比较多的话，蛋白质摄入量已经不少了，那么，每天吃一个鸡蛋就可以了。

谣言2：土鸡蛋比普通鸡蛋好

土鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值一样。从食用安全性来说，土鸡蛋的安全风险更高，正规养鸡场的鸡都是人工集中饲养的，会定期打疫苗，饲料也是检验合格的。

所以，不需要花高价买土鸡蛋，去超市买便宜的普通鸡蛋就行。

谣言3：鸡蛋与豆浆不能同吃

有人说豆浆中有胰蛋白酶抑制物，与鸡蛋同吃会影响蛋白质吸收。

其实只要把豆浆煮熟，蛋白酶抑制物就会被破坏啦，所以放心和熟鸡蛋一起吃吧~

谣言4：三高人群不能吃蛋黄

蛋黄确实含有较多胆固醇，但研究证明，饮食中的胆固醇对身体健康影响不大。而且蛋黄营养丰富，不吃就浪费了，所以三高人群每天吃一个蛋黄或全蛋是可以的。

谣言5：蛋壳颜色越深越营养

有人觉得颜色深的鸡蛋越有营养，其实，蛋壳的颜色与营养高低无关，与鸡的品种有关。所以随便吃吧，不用纠结蛋壳的颜色!或者，你喜欢什么颜色就吃什么颜色咯~

谣言6：吃生鸡蛋能治便秘

民间有人用吃生鸡蛋的方法来治疗小儿便秘，这样不仅治不了便秘，反而会给健康带来隐患。

生鸡蛋中不但有沙门氏菌等致病菌，而且蛋腥味重，不好消化，吃下去会给肠胃带来负担，有时会引起恶心呕吐的现象，可能会发生急性肠胃炎。所以鸡蛋还是煮熟了吃。

谣言7：鸡蛋一定要煮得很熟

既然吃生鸡蛋有这么多安全隐患，那就煮熟一点吧，把细菌都杀死。其实煮的时间过长，会导致蛋白质变硬，不仅口感变差，还不利于消化吸收。

煮鸡蛋时，把鸡蛋放入冷水中，用大火烧开后，再煮6、7分钟就可以吃了。

谣言8：毛鸡蛋有保健功效

认为这么说法有道理的人，是觉得自己吃了个毛鸡蛋就相当于吃了只鸡?

比起普通的鸡蛋，毛鸡蛋并没有更多或更特殊的营养物质，而且大多数人也吃不下去，所以还是吃正常的鸡蛋安全又可靠!

明明鸡蛋这么有营养，却要背负这么多谣言，小编都替它觉得心累~