新鲜冬笋要焯水吗（冬笋焯水的正确方式和原因）

冬笋甘甜爽脆，营养好吃，不管是炒着吃还是炖着吃味道都很不错。而秋冬季正是吃冬笋的绝佳季节，许多人此时都会买上几斤冬笋来尝尝鲜，而说到了吃冬笋许多人都好奇到底要不要焯水，有的人说必须焯水也有的人说不能焯水，那么到底是哪个好呢？两种做法味道有多大差别呢？下面就为大家来一一解答。

冬笋要不要焯水？

冬笋需要焯水，且焯水后吃更好。具体理由如下：

1、冬笋焯水能去涩味。因为新鲜的冬笋一般都有明显的涩味，这个味道不焯水是无法去除的，直接炒的话吃着很涩口不好吃，所以焯水非常必要；

2、冬笋焯水能去除草酸。因为冬笋内一般都含有较多的草酸，而草酸本身摄入身体会导致钙吸收率降低，严重影响身体对钙质的正常补充，而焯水可以有效去除大量草酸，所以吃冬笋前先焯水就显得尤为必要；

3、冬笋焯水能更有营养。因为冬笋焯水后可以大大缩短烹饪时间，如果后面是炒冬笋则可以比直接干炒冬笋熟得更快，节约更多烹饪时间，而冬笋受热时间更短所以保留营养更多，吃着不但更好吃而且更营养。

冬笋焯水用冷水下锅还是热水下锅？

冬笋焯水一般需要冷水下锅，不建议热水下锅。理由如下;

1、冷水下锅能更好去除涩味。因为冬笋的涩味物质并不只是存在于表面，冬笋内部也有明显涩味，所以如果是热水下锅煮，冬笋入锅后表面就会马上定型发硬，导致内部涩味无法再焯水焯出，所以味道还是会很涩口；

2、冷水下锅能更彻底去除草酸。因为草酸本身也是伴随冬笋生长而一起分布在冬笋肉质内的，所以冬笋内的草酸应该是内外分布均匀的，因此如果是热水下锅冬笋只能去除表面的草酸，无法彻底地去除内部草酸，吃了依旧会有风险，而冷水下锅可以由内而外的慢慢受热渗透，所以草酸可以去除的更彻底；

3、热水下锅会破坏口感和营养。因为热水下锅受热太快，冬笋下锅后会马上煮至定型，导致后面不但涩味和草酸难以去除，在口感上也会发硬难炒，烹饪上也难更快炒熟，影响成品口感和味道，并且瞬间接触高温的冬笋营养物质也容易变性，导致最后营养降低。

冬笋怎么焯水才正确？

冬笋正确焯水方式如下：

1、冬笋先切小块或切片，方便受热和去除涩味草酸；

2、冷水入锅，加一勺盐拌匀；

3、水开后捞出投入凉水，共计3分钟左右，焯水即成。

这样焯水后的冬笋之后随取随用，不管是炒着吃还是炖着吃味道都很不错，不但草酸和涩味去除完整，口感还会更加清甜爽脆。