罐头是什么时候发明的（此文告诉你答案）

一位名叫尼古拉·阿佩尔的厨师注意到，封装在瓶子中的食物经过加热，如果没被打开就可以保存很长的时间而不坏。基于这一发现，他反复试验摸索长达十多年，终于发明了罐装保存食品的技术。1810年，他获得了这笔奖金。

罐头食品的发明，堪称食品技术史上的里程碑之一。最初，尼古拉用了蜡和线来封装玻璃瓶，后来又采用软木塞。不过，这样的生产工艺效率低下，并不能有效地解决军队的需要。在生产工艺被完善之前，拿破仑战争已经结束了。这一为军需而生的技术，并没有真正地应用到拿破仑的战争中。

锡罐在工艺和成本上有优势，但开罐头就比较费劲。在锡罐头发明之后的几十年中，如何打开它都是一件麻烦的事情。在军队里，士兵们经常用石头砸，或者用刺刀扎。各地人们开始设计各种开罐头器。到1870年以前，也出现了几种精巧的设计，不过都还是限于各种特殊构型的刀。1870年，美国人威廉·莱曼申请了一个开罐头器的专利，先扎在罐头中心，然后用一个旋转的切轮沿着罐头边旋转。这个设计思路很巧妙，但是先扎中间的这个操作也挺烦人，这个产品也就不是很成功。1925年，美国一家公司改进了莱曼的设计，采用另一个轮子来“咬住”罐头边，从而避免了先要扎进罐头中心的需要。这种开罐头器用起来简单安全，直到今天市场上还能见到。此后，开罐头器变得越来越方便。目前的电动开罐头器只需要放在罐头上，就能自动运转把罐头打开，连小孩子都能使用。

在阿佩尔发明罐头技术的时候，人们都不知道为什么罐装加热后的食品就不会变坏。直到50多年后，法国科学家巴斯德揭开了食物变坏的奥秘，罐装技术的原理才为人们所知晓。原来，食物之所以变坏，是其中的细菌生长的结果。细菌在自然界无处不在，空气中的细菌也会落到食物上，利用食物的养分生长起来。加热是杀灭细菌的有效手段。密封在瓶中的食物经过充分加热，其中的细菌被杀灭殆尽，而密封又隔绝了与空气的联系，也就不会有细菌进入食物，于是其中的食物就可以长期保存而不会变坏了。

许多人一提起保质期长的食品，就会说“一定用了大量防腐剂”。这实在是想当然。罐头食品的核心是杀灭了细菌然后隔绝来源，本来就不会“腐”，自然也就不用“防”。

过去的一百多年，食品加工技术和保存技术得到了巨大发展。再加上发达的物流能力，罐头食品不再象过去那样具有号召力。不过，它依然是长期保存即食食品最经济实惠的方案。在国外，罐头食品依然具有巨大市场，许多懒得烹饪的家庭常年食用大量罐头食品。另一方面，许多家用的罐头制作方法也逐渐被完善，DIY罐头食品在欧美非常普遍，大概类似于中国家庭制作泡菜。

不管是从营养还是风味口感来说，新鲜食物当然是最好的。但是，如果无法获得新鲜食物，不得不进行运输和保存，那么罐头食品仍然是一种很好的选择。它经济、实惠、安全性高，而营养上的损失，也并不是象许多人想象的那么大。