甾醇是什么（一文全解）

(一）植物甾醇的种类和来源

甾醇是广泛存在于生物体内的一种重要的天然活性物质，按其原料来源可分为动物

性甾醇、植物性甾醇和菌类甾醇等三大类。动物性甾醇以胆固醇为主，植物性甾醇主要

为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等，而麦角甾醇则属于菌类甾醇。

植物甾醇广泛存在于植物的根、茎、叶、果实和种子中，是植物细胞膜的组成部

分，在所有来源于植物种子的油脂中都含有留醇。植物留醇不溶于水、碱和酸，但可以

溶于乙酵、苯、氯仿、乙酸乙酯、石油继等有机溶剂中。

(二）植物甾醇的生理功能

1.预防心血管系统疾病动物性食品摄人过多或人体调节功能出现障碍，会导致

血清中胆固醇浓度过高，容易引发高血压及冠心病。植物留醇可促进胆固醇的异化，抑

制胆固醇在肝脏内的生物合成，并抑制胆固醇在肠道内的吸收，从而具有预防心血管疾

病的作用。

2.抑制肿瘤作用植物甾醇具有阻断致癌物诱发癌细胞形成的功能，B-谷甾醇等

植物甾醇对大肠癌、皮肤癌、宫颈癌的发生具有一定程度的抑制作用。