什么是干邑_干邑的概况

一直以来，干邑被称作“世界上最优质白兰地的代名词”，就算不常喝白兰地的人，也或多或少听过，尽管价格昂贵，仍有不少人愿意为了它付出所有，今天就来聊聊干邑究竟是什么？

什么是干邑？

“干邑”是Cognac的中文音译，是一种白兰地，由生长在法国干邑地区的白葡萄酿制而成。所有的干邑都是白兰地，但并非所有的白兰地都是干邑。干邑来自法国干邑地区（举世闻名的波尔多以北的地区！），该地区原产地命名控制（AOC）将满足以下三个条件的白兰地命名为“干邑”：出身是第一要求，酿造干邑的葡萄是必须产自干邑地区的特定品种；其二便是历练，它要在夏朗德法红铜制壶式蒸馏器进行双重蒸馏；要想正式“出道”受到认可，它还必须在特定的法国橡木桶陈化至少两年，且在干邑产区装瓶。得益于这些要求，干邑蕴含着葡萄最初的芳香和果味，创造了一个浓郁丰富的高品质烈酒。

干邑六大子产区

虽然干邑只能来自法国的干邑产区，但具体来自哪个子产区还是有品质上的区别的。干邑产区可以细分为 6 大子产区,19 世纪中期，一个叫做亨利•高更的地质学教授研究了产区的土壤，然后根据不同地区生产的生命之水的品质提出了基于土壤的分级的概念，这就是最早对子产区的划分。后来，这个人被誉为“干邑之父”。

（1）大香槟区 产量占比：17% 大香槟区（Grande Champagne）品质最优秀，占整个产区 17% 的生产量，这里的土壤含有松软的白垩土，边缘地区则带有更多坚硬的石灰岩、沙土和粘土。来自这里的生命之水口感较轻，带有明显的花香味，需要在橡木桶中长期熟成方可完全成熟。值得一提的是，大香槟区是干邑中的一级园，如果酒标上标有一级园“1er Cru”的字样，那么意味着其生命之水完全来自大香槟区。 （2）小香槟区 产量占比：22% 小香槟区（Petite Champagne）的土壤类型和生命之水风格和大香槟区类似，不过没有后者那般精致。这里的白垩土壤更深，渗透性没有那么好，这都会影响到葡萄藤汲取养分。如果酒标上标有“Fine Champagne”的字样，则意味着这瓶干邑混合了大小香槟区的生命之水，而且其中至少有 50% 来自大香槟区。 （3）边林区 产量占比：5% 边林区（Borderies）是最小的一个子产区，生产的生命之水圆润精致，还带有柔滑的口感和紫罗兰香气。 （4） 优质林区 产量占比：43% 优质林区（Fins Bois）的生命之水圆润柔和，能很快成熟，且带有新鲜的压榨葡萄香气。 （5）良质林区 产量占比：12% 良质林区（Bons Bois）的生命之水熟成速度非常快。 （6）普通林区 产量占比：1% 普通林区（Bois Ordinaires）的生命之水和良质林区类似，不过带有更多的质朴气息。每一个产区都有其特色，因而也给生命之水带来了不同的香气。如果你没有在酒标上找到以上这些产区的名字，那么大多意味着这瓶干邑混合了来自不同产区的生命之水。

干邑的葡萄品种

干邑的生产主要使用三种白葡萄酒葡萄品种：白玉霓、鸽笼白、白福儿。“头号”白葡萄品种是白玉霓，它是干邑产区种植面积最大的葡萄品种，种植覆盖率高达98%；这种起源于意大利的葡萄品种能自然免疫灰霉菌，是在根瘤蚜虫灾后（19世纪末）传统干邑葡萄品种的“替代品”。而因其晚熟带来的高酸低糖的特质，让其成为酿制白兰地的不二之选。

“高酸度”能让葡萄酒在蒸馏前自然而良好地度过冬月的陈存期；而“低酒精度”能在蒸馏后为干邑更为集中而大量地凝结香气的复杂度。

干邑的特殊蒸馏

干邑酿造必须在铜制的夏朗德壶式蒸馏器（L’alambic Charentais）中进行著名的“两次蒸馏”。第一次蒸馏得到的酒液常被称作“粗馏液（Le brouillis）”，酒精度大约为27%-30%。之后粗馏液会再次置于蒸馏壶中进行二次蒸馏，得到酒精度一般接近72.4%的精馏液（L’eau-de-vie），也就是我们通常所说的白兰地了。根据法国干邑行业管理局的规定，所有干邑的葡萄基酒必须在采收后次年的3月31日前蒸馏完毕。而干邑的酒龄则需从次年的4月1日，即蒸馏完成后算起。比如，酿酒葡萄采收自 2017 年的干邑，要等到2018 年 4 月 1 日时才满一年酒龄。

“干邑”的陈年

通常而言，初获的白兰地会置于法国新橡木桶中熟成至少两年时间，随后会移换到老桶中继续陈酿。在这一过程中，随着时间累积，酒液会借助橡木作用不断柔化，口感逐渐丰富精醇，陈年的香气逐渐发展出来，原酒的“白色”缓慢变深，向琥珀色发展。由于橡木桶一般具有透气性，故在此熟成过程中，酒液会以每年3%的挥发率减少——它有个浪漫的说法“天使之享”。其中损耗的主要成分为酒精和水，因酒精比水损耗速度要快，酒精度会有所降低；其它成分也会或多或少地损耗，而那些不会挥发的成分则变得更加纯粹澄净。

干邑的不同等级

不同等级（品质）的干邑的熟成年限是以其中参与调配的最年轻的基酒酒龄作为参照标准的，这也意味着其中有可能同时存在酒龄更老的基酒。根据BNIC的规定，不同等级的干邑对基酒熟成时间的要求分别如下：

　　至少两年：VS（Very Special）， Sélection，De Luxe与Millésime

　　至少三年：Supérieur，Cuvée Supérieure与Qualité Supérieure

　　至少四年：V.S.O.P，Réserve，Vieux，Rare与Royal

　　至少五年：Vieille Réserve，Réserve Rare与Réserve Royale

　　至少六年：Napoléon，Très Vieille Réserve，Très Vieux，Héritage，Très Rare，Excellence与Suprême

　　至少十年：XO，Hors d’age，Extra，Ancestral，Ancêtre，Or，Gold与Impérial**

　　值得注意的是：标双星（**）的级别年限在2018年4月1日前，允许使用最低酒龄为6年的基酒。另外，不要张口就点XO了，它真的不是一款酒的名字，指的是桶陈年数！

干邑的品牌

当我们了解干邑的世界后，我们认识一下四个干邑著名的品牌，这四个品牌统治着全球90%以上的市场，他们分别是：轩尼诗、马爹利、人头马、卡慕：

轩尼诗，是爱尔兰人李察·轩尼诗，于1765年在法国康那克地方创立了轩尼诗公司。颜.费尔沃是酒窖总艺师历代世家的继承人。他的家族七代以来孜孜不倦的追求统一理想，在永无休止的创造中保留了珍贵的遗产，用一贯的激情和不断的创造力使它丰富起来，让我们从中略见轩尼诗品牌精神的精髓。

马爹利是历史最悠久的大型干邑酿造厂。马爹利（Martell）是法国著名的白兰地品牌，始创于1715年，通过几个世纪的不断钻研与探索，源于对创新的执着，对完美的追求及独立自创的个性，马爹利形成了其独一无二的酿酒专长，它对酿酒艺术的不懈追求，造就了其芳香飘逸、回味深远的卓越口味。

人头马酒庄创建于1724年，是世界公认的特优香槟干邑专家。特优香槟干邑 (FINE CHAMPAGNE COGNAC)是更高级别的法国政府原产地命名资质。全球特优香槟干邑仅占干邑总产量的17%，而其中的80%的特优香槟干邑都由人头马酿造，人头马全系列产品都是特优香槟干邑。

始创于1863年的卡慕干邑又称金花干邑，是世界干邑顶级品牌，享有盛誉、尊崇达150年之久。卡慕家族传承五代至今无止境地追求着干邑酿造的极致，是全球最大的、唯一完全由家族掌控的独立干邑世家。卡慕的制作工艺尊重传统，所产干邑白兰地均采用自家果园栽种的圣·迪米里翁（Saint Emilion）优质葡萄作为原料加以醇制混合而成，因此具有雅致且充满活力的紫罗兰芳香.