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黄栀子是什么_黄栀子的功效和作用

时间:2022-06-01 15:24:43 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
黄栀子简介 黄栀,又称:栀子、黄栀子、山栀子。灌木,高0.3~3米;嫩枝常被短毛,枝圆柱形,灰色。 叶对生,革质,稀为纸质,少为3枚轮生,叶形多样,通常为长圆状披针形、倒卵

黄栀子简介

黄栀子是什么_黄栀子的功效和作用

黄栀,又称:栀子、黄栀子、山栀子。灌木,高0.3~3米;嫩枝常被短毛,枝圆柱形,灰色。

叶对生,革质,稀为纸质,少为3枚轮生,叶形多样,通常为长圆状披针形、倒卵状长圆形、倒卵形或椭圆形,长3-25厘米,宽1.5-8厘米,顶端渐尖、骤然长渐尖或短尖而钝,基部楔形或短尖,两面常无毛,上面亮绿,下面色较暗;生长于海拔10~1 500米处的旷野、丘陵、山谷、山坡、溪边的灌丛或林中,产于中国长江流域以南,果实味苦寒,用于清热、泻火、凉血;含有黄色素,可提炼天然色素,用作食品添加剂。

黄栀子的产地

黄栀子是什么_黄栀子的功效和作用

产于江西、江苏、安徽、浙江、福建、台湾、湖北、湖南、广东、广西、海南、四川、贵州和云南,河南、河北、陕西和甘肃有栽培;国外分布于日本、朝鲜、越南、老挝、柬埔寨、印度、尼泊尔、巴基斯坦、太平洋岛屿和美洲北部,野生或栽培。

黄栀子的功效

黄栀子性寒,味苦。具有泻火除烦,清热利尿,凉血解毒的功效。

黄栀子的作用

黄栀子是什么_黄栀子的功效和作用

黄栀子是味食香料,也是天然色素,在川味凉卤菜肴中具有调色、增香的作用。

栀子的色素是一种水溶性类胡萝卜素,极易被人体吸收,在人体内可以转化为维生素A,烹饪中可用于卤制、酱制、腌制,一般以调色为主, 有时用于禽类或米制品的调味,是一种对人无害的天然黄色素。

黄栀子是什么_黄栀子的功效和作用

对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力,可用于糕点、雪糕等。

另在烹调中可用于卤制各种菜品,如在卤水中适量添加黄栀子(用时敲破,更容易上色),可以使卤出来的菜品颜色金黄,长时间放置不掉色。在烹制冷菜盐炯鸡、盐娟鸡翅时在汤卤中加入黄栀子卤制,成菜后颜色金黄、色泽光亮,是非常好的天然色素。其天然的黄色素还可以让菜品长时间不掉色。

黄栀子是什么_黄栀子的功效和作用

在酱制或腌制食材时,可以先把黄栀子敲破放入水中,用温水泡制半小时,再把水倒入食材中可起到染色作用。例如在腌制冷菜萝卜皮时,也可以用黄栀子泡出来的水来腌制上色。

注意:黄栀子带有苦味,在使用时一定要控制其用量。

黄栀子的选用

黄栀子以个小、完整、仁饱满、内外色红者为佳。个大、外皮棕黄色、仁较瘪、色红黄者质次。