蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅_蒸馒头的注意事项

蒸馒头，热水上锅还是冷水上锅？很多人弄不对，难怪馒头不好吃

天冷了，大家都爱在家做一些热乎乎的食物，比方说炸萝卜丸子、煮饺子、蒸馒头等，这些食物趁热吃最美味。馒头看着最普通，却很受欢迎，不想吃大米面条了，炒几个菜就着馒头吃真香，不知道你家吃馒头的次数多吗？我生活在南方却经常吃馒头，很多时候自己做，但实在没时间想吃的时候也会去买几个，总也吃不够，不过非要对比的话，还是自己亲手做得最好吃，刚出锅的馒头我能连着吃三个，浓浓的麦香味，非常美味。

蒸馒头有几个固定的环节，分别是和面、发面、揉面、做胚、二次发酵、蒸，这几个环节全部做对了，便可以回回做出很不错的馒头，不知道你在蒸馒头时有哪些疑问？

我想通常多数人不清楚这个问题，那就是蒸馒头热水上锅还是冷水上锅？很多人弄不对，难怪馒头不好吃！如果你也遇到了这个问题，那就要弄明白了，这个问题非常关键，直接关系到馒头是否能做成功。

身边有很多人热水上锅蒸馒头，结果做出来总是不够理想，蒸好后卖相极差，口感也不尽人意，有点死面的口感，放凉后更是硬得咬不动，往往出现这个问题时，大家都去思考明明面发得很好，怎么就蒸不好呢？只考虑到了发面，却很少去想是蒸的方式不对。

想要把馒头蒸得蓬松暄软，一定要冷水上锅蒸，特别是新手朋友更要这么做。

为什么要冷水上锅蒸呢？

因为锅里是冷水，加热的速度会慢很多，而在加热的过程中可以让馒头继续发酵，如果二次发酵没发到位也不用担心，这个时间便可以发酵好，慢慢受热就变得蓬松了，而且冷水上锅可以让馒头的每一个部位都受热均匀，那么蒸好后就会非常饱满有型。

可能有人会说身边也有人热水上锅蒸得挺好，热水蒸馒头确实可以，但不一定人人可以成功，若是二次发酵没有发到位，或者火力不足蒸汽不足的情况下，用热水上锅蒸就不行。

而冷水上锅蒸，只要细节处做好，几乎人人都可以蒸出不错的馒头，所以建议在家用冷水上锅蒸馒头，没有这么做的朋友可以试试。

蒸馒头，记住“4点窍门”，馒头蒸好蓬松不塌，又白又软又香！除了知道冷水上锅蒸这第一点知识之外，还要知道另外4点窍门。

一，和面时，除了加酵母粉，还要加白糖、猪油、温水

天气冷了，建议先将酵母粉化开再倒进面粉里，这样发酵得快一些，夏天天气热直接撒面粉里也没问题。

酵母粉里加白糖可以激发酵母的活性，让面团快速发酵，缩短时间，搭配温水的效果更好。

和面时加猪油，可以让蒸出的馒头更白更光滑，吃着香。

做法是碗里加酵母粉、加白糖和温水，搅拌化开后静置五分钟，当酵母水表面出现一些小泡泡说明可以了，这时候倒进面粉里和面最佳，搅拌成絮状后，再加一大勺猪油搅拌，混合好后揉成光滑的面团。

二，发面时，要将面团放在温暖的地方

天气冷了，发面比较困难，特别是室温比较低的时候，可能放几个小时都没有反应，那么避免遇到这个情况，面团揉好后要放在温暖的地方，比如暖气旁边、有温水的蒸锅里、带发酵功能的烤箱，人为去提供一个温暖的环境，不然长时间不发酵，可能就真的发不起来了。

发面时，面团要盖严实处于密闭的状态，不能露着。

三，二次发酵时，不看时间要看馒头胚的状态

二次发酵很重要，发好了馒头蒸出来很暄软，否则很容易蒸成死面馒头，而看二次发酵有没有好，不能看时间，意思是说不同的室温馒头胚发酵的时间不同，可能有人十分钟就发好了，也有人二十分钟才发好，所以看馒头胚的状态最佳。只要看起来比原先大了很多，掂起来轻飘飘的说明可以了。

四，蒸馒头时，注意火力，不能着急揭锅盖

蒸馒头时火力很重要，当开火后就要持续大火，一直到蒸好关火，这个过程中不能去调火力，更不能揭锅盖。

等蒸好关火后也不要着急揭锅盖，而是要等五分钟，这个时间到了再打开。