凉皮怎么制作_凉皮的制作方法

凉皮不用买，教你最详细凉皮配方，劲道柔软不开裂，做法超简单。凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区，是一道不可多得的一道美食，做出来清凉劲道爽滑，口味独特；吃完让人食欲大增，胃口大开，凉皮历史悠久，据说最开始起源于秦始皇时期，距今已经有两千多年的历史。今天就给大家分享一个完整版的洗面凉皮的做法，包括怎样洗面筋、怎样蒸面筋蓬松有蜂窝状；怎样蒸凉皮不开裂、不碎、而且筋道有弹性，喜欢吃凉皮的朋友千万不要错过，考验你技术的时候到了，赶紧来学习吧。

准备食材：

中筋面粉、清水、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片、盐、味精、香醋、生抽、蒜水、碱面、黄瓜丝、食用油

具体做法：

1.先和面，盆里加入面粉，我用的就是家里一般蒸馒头用的中筋面粉，然后再分次少量的加入水来和面，边少量加水，边用手搅拌，把面粉搅成絮状的时候再把它们揉在一起，把面团揉好后，盖住饧面半个小时。

2.面团饧好后，再次把面团揉均匀、揉光滑，这样洗面筋的时候好洗，然后往盆里加入凉水静置5分钟左右开始洗面筋，加入水的量刚好没过面团的一半，用两只手这样抓着面团洗，把面团里面的淀粉全部洗出来，每次把盆里的水洗成特别浓稠的面水时，然后把洗出来的面水倒进另外一个锅里或者大盆里。

3.继续往盆里倒入水洗面团，如果洗的次数少了，做出来的面筋会比较粘，只有洗好了，做出来的面筋才筋道，口感才好，这里一定要有耐心，我这样重复洗了大概有7-8遍，最后洗到这种程度，盆里洗不出面水了，这样面筋就洗好了，然后把面筋里的水分控干一些放盘里准备蒸面筋。

4.这个盆里就是刚才洗面筋洗出来的面水，现在让它静置沉淀3个小时左右。

5.锅里水烧开后，直接放上去蒸，蒸这个纯手工面筋不需要加任何东西，大火蒸20分钟左右就可以了。

6.面筋蒸熟后，把面筋拿出来晾凉，然后直接用手撕成小块装盘里备用，自己在家蒸的面筋，没有任何的添加剂，就可以做到蓬松，有蜂窝状，这样的面筋吃着才更加的好吃。

7.接下来做个简单的调料水，锅里倒入少量的水，再加入花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、生姜片，盖上锅盖大火煮开后再转小火煮10分钟左右，然后往调料水里面加入盐、味精，搅拌均匀，咱们这个调料水就煮好了，倒入碗里晾凉备用。

8.锅里倒入多一些的香醋，把醋热一下，这样味道会更香，然后往里面加点生抽，大火烧开后关火，倒入碗里备用。

9.这会儿锅里的面水沉淀好了，把上面的清水倒掉，只留里面沉淀下来的面水，再把沉淀的面水搅拌均匀，然后用过滤网过滤一遍，把过滤出来的面疙瘩倒掉，然后往盆里加入一小勺盐，一小勺碱面搅匀。

10.舀一勺搅匀的面水倒进凉皮锣锣里，锣锣里的面水决定了蒸出来凉皮的厚度，把锣锣荡匀后放在开水锅上面蒸，荡匀后蒸的凉皮才会薄厚均匀，盖上锅盖用大火蒸两分钟，蒸到上面起大泡，迅速拿出来放在提前准备的冷水盆里面晾凉。

11.现在可以揭凉皮了，蒸凉皮必须要用大火蒸，这样蒸的凉皮才不会碎，也不会开裂，凉皮揭下来后，放在刷过油的篦子上面，在凉皮上面再刷层油。

12.凉皮全部蒸好后，把凉皮卷起来用刀切得宽窄相同一些放入碗里，碗里加入面筋、黄瓜丝，加入一勺调料水，一勺蒜水，一勺香醋水，最后加两勺油泼辣子搅拌均匀，搅匀后装碗里就可以开吃了，咱们这个洗面凉皮就做好了，做出来清凉劲道爽滑，非常的美味好吃，吃完让人胃口大开，食欲大增，喜欢的朋友可以自己动手试试。