广东白斩鸡怎么做_广东白斩鸡的做法

提起白切鸡广东的朋友在熟悉不过了，而对于北方的朋友来说则很陌生，对白切鸡的认识可能还只来源于电视、网络上，我第一次看到白切鸡是在电影《杂家小子》中的一个片段，才知道还有这么一道美食，看到电影里吃的那么香，我还在想这该是有多好吃呢？

直到有一次在广州朋友请吃饭，点了一道白切鸡，说实话，第一次吃到白切鸡，真的是不好吃啊，皮不脆，肉也不滑，蘸料太淡，鸡肉一夹就散，真的太失望了。

后来又吃到一次白切鸡，才知道之前吃的原来都是店家做的不好，并不是这道菜不好吃，真真正正的皮脆肉滑，清淡鲜美，原汁原味，那一次我吃了四碗饭，后来跟广州的朋友也学到了白斩鸡的制作步骤，我稍做些改动，供大家参考

【食材准备】

1、清理干净的三黄鸡一只（去鸡脚2.5斤左右为最佳），没过三黄鸡的冰水、葱姜香菜、栀子或黄姜粉、盐、鱼露

【制作步骤】

1、准备一口深一点的锅，锅里的水确保可以全部没过三黄鸡，水里放栀子或黄姜粉、葱节（这步主要是给鸡上色，现在的都是饲料鸡煮出来颜色不好看，所以放些栀子上色，也可以不放）然后把水烧开，接着提着鸡头把三黄鸡整个浸到热水里，手腕稍微摆动下，心里默数1、2、3、4、5之后提起三黄鸡，然后在浸到热水默数5个数，反复三次，这就是粤菜所说的三提三放，这步主要是鸡皮定型，后边过冰水的时候让鸡皮更脆。

2、3提3放后就可以把鸡全部浸到热水里，接下来我们开小火然后要把水温控制在90度，煮8分钟，然后关火在焖15分钟（还有一种直接就是关火焖足45分钟）

3、这个空间我们可以来制作蘸料，把沙姜去皮去丝切成姜蓉、葱切成葱末、香菜切成段、然后放入香油、盐之后淋入烧热的花生油，接着拌匀尝一下味道，在按个人口味调整味道。

4、蘸料做好白切鸡就浸的差不多了，接着把鸡取出，立即放入冰水里，热胀冷缩原理，鸡皮会变得很脆爽、我们要在冰水里泡制25分钟，等鸡肉完全冷却，然后在沥干水份，在鸡皮表面刷一层芝麻油，防止鸡皮风干，颜色也会更好看，接着把三黄鸡斩成小块，装盘就完成了