酵母是什么意思_酵母的发酵原理
时间:2022-06-30 17:37:13
作者:重庆seo小潘
来源:互联网整理
也许是儿时生活的记忆,也许是喜欢老面碱香的味道,老面食品在制作及消费观念上仍占有一席之地。 不过,当你了解了现代新型的另一种发酵物――酵母的时候,还是会看好它的。
也许是儿时生活的记忆,也许是喜欢老面“碱香”的味道,老面食品在制作及消费观念上仍占有一席之地。
不过,当你了解了现代新型的另一种发酵物――酵母的时候,还是会看好它的。
酵母是什么?
酵母是一种单细胞真菌。它是将筛选出来的优良酵母菌种经过糖蛋白等营养物质的纯种培养、加工而成的纯生物发酵剂。酵母本身含有蛋白质、维生素和一些少量的矿物质等。
酵母的发酵原理
酵母发酵是由于其中的酵母菌作用,酵母作为发酵素,吸收面团中的养分并生长繁殖,将面粉中的葡萄糖转儿为水和二氧化碳,使面团膨胀、松软而产生蜂窝状组织结构,即体积增至原来的两倍大。
酵母的优势
从制作程序上讲,它发酵比较快,质量好,高效、快捷、卫生,易于控制和标准化,节省制作的时间,更好的控制发酵过程就能达到预期的目的;特别是它独特的成分,如维生素B素,能控制人体的新陈代替;酵母有一种很强的抗氧化物,可以保护肝脏,有一定的解毒作用,能促进养分物质的分解。适合于儿童、老年及其他消化功能较弱的人;酵母里还有硒、铬等矿物质,可以抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化。