清炖牛肉的做法_清炖牛肉的正宗做法

牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，其营养价值众所周知。牛肉的做法有很多种，比较常见的有炖牛肉、酱牛肉、烤牛排、肥牛火锅、炒牛肉。我个人比较喜欢清炖牛肉，既保持了牛肉的原汁原味，又香而不腻。而且做法也是超级简单，零厨艺的人都能胜任。所用调料也不多，就是用普通家庭都有的常用调料。

【成品菜肴特点】：牛肉浓香四溢，没有膻气，汤汁清澈，不黑不浑浊，吃起来一点都不油腻。

下面就将清炖牛肉的做法分享于大家：

【主料】：牛肉

【配料】：葱、姜

【调料】：花椒，八角，桂皮，香叶，食盐，料酒，白酒，白糖。

——【烹饪制作步骤】：——

①、把牛肉切成小块，用凉水泡上，泡出血水，去除腥气，大约需要泡两到三个小时。期间还要换两到三次水。

②、煮锅中放入凉水，放入牛肉，水要没过牛肉。加入一大勺料酒，开火，把牛肉冷水下锅焯水。焯水的目的也是为了去除牛肉中的血水，达到去腥去膻的目的。加入料酒也能有效去除腥气。焯水的时候不要盖锅盖，以便让牛肉中的腥气挥发出去。

③、同时也把炖锅中放入水，另起炉灶，烧水。以便一会儿正式开始炖牛肉。【煮锅里的凉水要放的足够多，因为炖牛肉的时间会很长，如果水放少了，还没有炖熟汤汁就没了。】

④、这时候，可以准备一下配料和调料。把葱切成段，姜切成片。把花椒，八角，桂皮，香叶都清洗干净准备好。

⑤、牛肉煮开以后，用勺子撇去表面浮沫。因为浮沫中都是脏东西，味道也很腥。

⑥、然后把牛肉捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗的目的也是为了去除牛肉沾上的浮沫。【如果牛肉块表面粘上的浮沫不多，不洗也可以。】

⑦、这时候另一个炉灶上煮锅里的水也烧开了，把牛肉块放进煮锅里，开始正式炖牛肉。同时把准备好的配料和调料也都放进去。

再往煮锅里加入一大勺白糖，三大勺料酒，一大勺白酒。【加入点白酒，这是我做清炖牛肉的一个小窍门：能有效地去除膻气，使炖出来的牛肉清香扑鼻。】

然后盖上锅盖，用小火炖煮。

⑧、炖煮到一个半小时以后，加入四小勺食盐，继续炖煮一个小时。【炖牛肉一定要后放盐，开始就放入盐，牛肉不容易煮烂。】

⑨、炖至牛肉汤汁很少了，就是收汁，就可以了，牛肉变得非常软烂，就是牙口不好的老年人也能吃。

⑩、盛出到盘中，一道美味的清炖牛肉即成。满厨房都是浓香的牛肉味，而且一点也不腻，一个人就可以吃一大盘。

——【小贴士】：——

①、我家的这种清炖牛肉做法，不放生抽，酱油，老抽等调料，做出来的清汤原汁原味，不油腻不发黑，看上去有食欲。

②、用普通炖锅，炖两个多小时，这样小火慢炖，做出来的牛肉特别香。如果用高压锅，炖一个来小时就够了。但是个人感觉用高压锅做出来的属于速成，没有这样小火慢炖做出来香味浓郁。

③、如果喜欢吃萝卜，还可以在牛肉出锅前半小时，加入白萝卜块，一起炖煮。

④、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：