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回锅肉什么意思_回锅肉的制作步骤

时间:2022-07-19 18:44:59 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
回锅肉为什么叫回锅?所谓回锅,就是再次烹调的意思,先在锅里面煮熟或者蒸熟了,再切好后放在锅里来回翻炒。回锅肉是一道传统川菜,四川家家户户都能制作,其特点是口味独特,

回锅肉为什么叫“回锅”?所谓“回锅”,就是“再次烹调”的意思,先在锅里面煮熟或者蒸熟了,再切好后放在锅里来回翻炒。回锅肉是一道传统川菜,四川家家户户都能制作,其特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。

一、川味回锅肉

回锅肉什么意思_回锅肉的制作步骤

川味回锅肉| by 龙宝宝陈诺

原料:

五花肉200克、蒜苗3根、红辣椒半个、青辣椒一个、生姜5克、花椒适量、郫县豆瓣酱30克、白砂糖5克、食用油10克

回锅肉什么意思_回锅肉的制作步骤

1. 准备好做回锅肉的材料。

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2. 生姜洗净切片跟花椒一起放入加了水的砂锅里。

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3. 砂锅里水烧开后加入带皮的五花肉。

回锅肉什么意思_回锅肉的制作步骤

4. 盖上砂锅的盖子,五花肉煮3-5分钟。

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5. 蒜苗洗净去根,分别切出蒜白和蒜叶。

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6. 红辣椒和青辣椒分别切成小块。

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7. 五花肉煮熟后捞出用水冲洗干净。

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8. 把煮熟的五花肉切成薄片。

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9. 砂锅里放入适量的油,中火加热。

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10. 把五花肉放到砂锅里翻炒。

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11. 五花肉炒到微微发黄。

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12. 加入30克的郫县豆瓣酱。(郫县豆瓣酱比较咸,可以不用放盐了)

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13. 把五花肉和豆瓣酱翻炒一下。

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14. 加入蒜白和辣椒块,炒到断生的程度。

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15. 加入蒜叶继续翻炒。

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16. 最后加5克白砂糖提味。

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17. 翻炒均匀后可以关火了。

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18. 做回锅肉,记得多煮点米饭。

小窍门:

1、花椒加在煮肉的水里可以去腥。

2、郫县豆瓣酱比较咸,根据各自口味决定是否需要放盐或者生抽。

3、出锅前加白砂糖提味,也可以不放。

二、蒜苗回锅肉

回锅肉什么意思_回锅肉的制作步骤

【四川】蒜苗回锅肉| by O西葫芦O

原料:

蒜苗300g、猪肉270g、大葱1根、姜10g、花椒10粒、豆豉14g、豆瓣酱2茶匙、酱油2茶匙、白糖1/2茶匙

回锅肉什么意思_回锅肉的制作步骤

1. 锅中加水,下猪肉和葱、姜、花椒。将猪肉煮熟

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2. 晾凉切片

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3. 蒜苗清洗干净

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4. 斜切段

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5. 准备豆豉

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6. 锅中油烧热。放入猪肉,炒至出油

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7. 放入豆豉和豆瓣酱,放入少许酱油,翻炒均匀

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8. 将蒜苗根部放入锅中,稍微炒软一点

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9. 然后将蒜苗放入锅中,炒至断生

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10. 起锅前放入白糖,炒匀即可。