粘米粉是什么粉_粘米粉的用途
粘米粉,也叫籼米粉,就是用大米磨成的粉,跟糯米粉不一样,没有糯性,口感清淡爽口,因此是很多菜肴和点心常用的材料。
我拿回家后,复杂的肯定是不想做的,查了一下,可以做萝卜糕,正好家里有萝卜。萝卜糕是广东福建一带一种常见的食物,正宗的广式萝卜糕是腊味萝卜糕,就是制作时会加入瑶柱、腊肉、腊肠、虾米等,家里临时做找不齐这些东西,而且我也不喜欢那么重的口味,所以决定做纯纯的萝卜糕,就是只用萝卜和粘米粉,口感清爽。
接下来就分享一下萝卜糕的做法。
萝卜糕
食 材
白萝卜 1根
粘米粉 150克左右
玉米淀粉 10克左右
调料
盐、白糖-适量
做 法
1、将一个白萝卜洗干净去皮擦丝,如果希望萝卜味道更浓一些可以把丝擦得粗一些,如果喜欢细腻一些就擦细一点,根据个人需求选择。
2、萝卜丝中加一点食盐,腌制片刻,把萝卜中的水杀出来,再用手挤干,挤出的萝卜水不要倒了,加点糖后留着备用。
3、将粘米粉和淀粉混合,拌匀。
4、把萝卜丝放入一个宽大的容器,可以是一个大盆,把粘米粉倒入萝卜丝中,再加入挤出的萝卜水,搅拌成干湿适合的糊糊,不是流动状态,但萝卜丝和粉末均匀混合,如果萝卜水不够,可以稍微加点清水。
5、找一个深口的盘子,或者深度不高的模具,内表面刷一层油,然后将萝卜丝粘米粉糊糊倒入抹平。
6、上锅蒸30-40分钟,关火后焖5分钟,萝卜糕就成了。
7、趁热的时候萝卜糕是软糯的,可以直接脱模后切了开吃,也可以多做一些,保存在冰箱,想吃的时候用平底锅倒点油煎着吃,表面煎得微黄,味道非常好。
制作小贴士
1、萝卜丝擦好挤干水分后,如果觉得粗了或者萝卜丝太长,可以用到随意切极端,将萝卜丝切小一点,做出的萝卜糕更细致一些,如果就喜欢口感清晰,就忽略这步。
2、萝卜丝挤出的水,有人会觉得有萝卜辣味,不好吃,其实只要在里面加点白糖,就不会有辣味了,还能引出鲜味,让萝卜糕味道更浓郁。
3、蒸萝卜糕的时候,模具如果太深,装入的萝卜糕糊太厚,蒸的时间可以稍微延长一些,所以建议糊糊不要放太厚。
4、蒸锅加水要多加,加够,毕竟蒸的时间长,小心锅烧干哦。