齑粉是什么意思_一文告诉你答案

曹植用“知了”翅膀比喻肉片，薄到没法再薄了。但还有高一一留半器Y妙的词叫“无厚”，见于《庖丁解牛》的著名故事:对于“解牛”的生手牛的肢体净是筋骨没处下刀，但老于此道的庖丁却“游刃有余”，他那刀刃就像失去了厚度，骨节缝儿倒显得很宽。《庄子养生主》“节者有间，而刀刃者无厚；以无厚入有间，恢恢乎其于游刃必有余地矣。”刀刃当然不会没有厚度“无厚”这个抽象概念表述的，正是高等数学里的“无限（穷）小”；反过来也就有了“无限（穷）大”“无限小”的观念，琢磨起来都很费脑筋，这类古怪想头不会凭空钻进脑袋里。洋人的事咱们不管，中国人的“无限小”，找不出比切肉更合理的由头。

还是这位庄子，曾借着把一根木棍分成两半，其半再分两半，无限重复的思路，直接谈到“无限可分”的观念。《庄子·天下》:“一尺之棰，日取其半，万世不竭。”华人先进的“宇宙”观，也是庄子认识得最深刻。“宇宙”在《庄子》里出现了五次，《庚桑楚》《齐物论》《知北游》《让王》《列御寇》五篇。晋代的郭象在《庄子注》中概括成一句:“宇者，有四方上下，而四方上下未有穷处；宙者，有古今之长，而古今之长无极。”《庄子》中包含了“无限小”“无限大”观念发展的完整过程:从刀刃“解牛”出发，通过把木棰“日取其半”，就引入了时间；无限重复下去，“空间的无限小”跟“时间的无限大”就融为一体了。

你仍然会想:说华人的宇宙观念是从切肉片来的，你就算勉强讲通了，可切肉片这个动作有那么重要吗？好，那就再补充些材料看重要与否。切薄肉片的动作，从上古就有个专门动词叫“聂”，《礼记·少仪》:“牛与羊、鱼之腥，聂而切之为脍”洋人至今也该自叹弗如。你说老古董早被遗忘了？清代通俗小说《聊斋志异》里还用过这个词哩。《聊斋志异·姬生》:“乃以钱十千、酒一罐，两鸡皆聂切陈几上。”怎样“化为齑粉”？切肉片的原理，是两次下刀之间只有很小的间距，一片片增加，相当于加法；切肉丝则是乘法，是一大飞跃；再次切成丁儿末儿，更不用说了。

从几何学的角度看，相当于把“面”变成了“线”，再把“线”变成了“点”。从面到点有三个层次。原始人类头脑简单，缺少想象力，不大可能预先想到切了片再切丝，除非受到偶发事例的启示。推想第一步的发明，要等到切菜丝来启发，因为菜叶本来就是片（面）状的，同样按很小的间距来下刀，结果就成了丝（线）。从丝再到粒，同样要等着偶然的启发。偶然加偶然，难上加难。但笔者相信，对于先民，菜末儿的出现反倒比菜丝更早。这当然是违背几何学常理的，非有极特殊的缘由不可。这个缘由，就是中土特有的韭菜。百来种蔬菜里唯有韭菜，叶是窄窄的近似于线状。现今的宽叶韭菜，是拿农药催的。切一束韭菜，一刀下去，自然就会出来一堆细末儿。

韭菜曾让中国人的刀法超常飞跃，值得特别关注。恰好，它在中国饮食史上的地位也非常重要，可以跟粟（黍）米并列。日本权威学者说：“韭菜是中国历史最悠久、分布最广的蔬菜，重要程度，日本是无法相比的”我们的祖先祭祀始祖，规定要用韭菜。《礼记·王制》:“庶人春荐韭，…以卵。”聂凤乔先生认为做法是炒鸡蛋21。歌颂美食的唐诗名句拿韭菜跟黍米饭相配。杜甫《赠卫八处士》:“夜雨剪春韭，新炊间黄粱。”请注意，几乎所有的蔬菜都属于草部，唯独“韭”字特别，本身就是个部首，其中没几个字，却有独立地位。读武侠小说，两将交战前要对骂，最狠的是“把你剁为肉酱”肉酱，今天的厨师叫“肉茸”，刀工上比切肉粒更高一级。

文言点儿的演义里，“剁成肉酱”常说“化为齑粉”。世界上根本就没有“齑粉”这种东西。《辞源》解释是“细粉，碎屑，喻为粉身碎骨”。最早是梁武帝在讨伐敌人的檄文里编造了这个词。《梁书·武帝纪》:“一朝粉，孩稚无遗。”为什么不说“剁”为齑粉？颗粒最细的酱也不是“剁”烂的，而是像吃涮羊肉蘸的韭花酱一样，是用石白捣烂的。“粉”字属于“米”字旁，也是用石臼捣细的。包饺子做肉馅，得先切成肉块再剁。《水浒传》里鲁提辖拳打恶霸镇关西，到他的肉铺里找碴儿打架，要他亲自切“臊子”30斤。

“臊子”，一般在辞书中说是肉馅或肉末儿，不对，实际上是颗粒较大而规则（立方体）的细切肉丁儿。推想，“臊子”比“齑粉”出现得更晚，是粉的放大。周天子的宫廷食谱里占重要地位的“齑”原写作“齐”。《周礼·天官·酿人》:“五齐、七、七。”古注:“齐，当为，凡酿酱所和，细切为齑。”“齐”是刀切才有的效果，“齑粉”即腌韭菜末儿，它的成型只需要一道工序，这会启发我们的祖先越过两个层次，直接发明“切细末儿”的刀工。