不破不立什么意思_不破不立的典故

不破不立：

意思是不破除旧的事物，就很难建立新的事物。

川渝文化的现状是：

分别以川蜀和巴渝为主体川渝文化，实际上差异特别大，用天差地别来形容都不为过。

之所以给人感觉川渝文化几乎相同的错觉，是因为巴渝文化已经逐渐成为整个四川盆地文化的主体，但是政治文化的话语权长期被川蜀地区掌控，不得不打上“四川文化”标签来获取资源和市场。经过川蜀地区一百年来对巴渝文化的吸纳和同化，巴渝文化逐步丧失了应有的姓名权和话语权，给人巴渝文化跟川蜀文化几乎相同甚至只是后者附庸的错觉。

巴渝文化作为现代四川盆地文化的主要创造者和领导者，不仅1997年恢复直辖市前创造的文化成果被大量吸纳和同化，1997年后的不少文化成果同样面临类似的问题，巴渝文化面临严峻考验。

当今重庆文化的现状必须要改变。

改革开放40多年来，我们的物质生活水平显著提高，广大民众对精神文化的需求日益强烈；再加上重庆直辖独立已经有20多年，但是全国民众甚至重庆民众，都对重庆文化的认可度和影响力持怀疑态度，摆脱对“四川文化”招牌的依赖，重塑“重庆文化”招牌和文化自信已经迫在眉睫。

如何在不影响川渝合作，特别是川渝两地民间情感友谊的情况下，打响文化宣传保卫战，重塑“重庆文化”招牌，发挥与直辖市和文化资源相匹配的文化影响力，这将值得官方和民间为之不懈的探索。

01

川渝文化差异巨大

（一）天府之国

以川蜀地区为代表的平原农耕文明，得益于都江堰黄金浇灌和孕育，物产丰盛，经济发达，商贸繁荣，四川总督、将军衙门、富商豪绅等大量聚集于此，并长期作为西南地区割据政权和西南军政机关的首府驻地，历经古代几千年的繁荣昌盛，有着“天府之国”的美誉。

独特的历史人文和地理经济，孕育了川蜀地区特有的宫廷菜、公馆菜之类的高档官府菜。

传统川菜一般来源于宫廷公馆大师、饭庄酒店名厨，并且讲求用料精细准确，精致细腻，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常菜品起源颇具典故且生动形象，如宫保鸡丁、鱼香肉丝、开水白菜、回锅肉、咸烧白、东坡牛肉、东坡肘子、麻婆豆腐、蚂蚁上树、夫妻肺片、灯影牛肉、口水鸡等等。

四川名厨黄敬临，在清宫御膳房时创制的高级清汤菜“开水白菜”，常常用于比喻厨师厨艺最高等级，“开水白菜”便是传统川菜登峰造极的菜式。

独特的历史人文和地理经济，同样孕育了川蜀地区温和且厚重的历史人文底蕴。

比如在言谈举止上，川蜀人民更加注重端庄拘谨、温文尔雅、细腻绵柔、委婉含蓄。

比如在风景名胜上，川蜀地区主要是名人、官方有关的历史人文遗址古迹，比如说杜甫草堂、武侯祠、文殊院、都江堰、乐山大佛、昭觉寺等等。

比如在人物性格上，川蜀地区人民沉稳内敛、与世不争、安于享乐、随遇而安。

但在快节奏的近现代相较落后，地理交通封闭的劣势在全球化分工的时代日趋明显，跟江苏、山东、河南、湖南等文化大省相比优势并不突出，逐渐失去曾经的光芒和影响力。

（二）巴渝大地

以巴渝地区为代表的山水码头文明，由于山水阻隔导致农耕文明落后，长期只是川蜀文明的分支和附庸；但在近现代得益于长江航运而快速崛起，一度成为西部地区甚至全国的政治、经济、文化等中心，凭借江湖码头、麻辣豪爽、幽默亲民等文化特色，逐渐成为四川文化的主流。

独特的历史人文和地理经济，孕育了巴渝地区麻辣劲爆、百变亲民的江湖菜。

渝菜，川派渝菜或重庆江湖菜，具有浓厚的乡土气息，常见于路边小店，出自渔夫村姑之手，有好吃之人偶然寻得植根于民间。并且在烹调上不拘常法，复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，大把撒辣椒，大瓢加花椒，烧土灶，用粗碗，大盘盛肉，大盆装汤，具有粗犷豪放的气质。看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。江湖菜最大的特点就是“土”，“ 粗” ，“杂”。

独特的历史人文和地理经济，孕育了巴渝地区豪爽且粗犷的历史人文底蕴。

比如在言谈举止上，巴渝人民大大咧咧、热情豪爽、不拘小节、简单粗暴。

比如在风景名胜上，巴渝地区主要是民间群众的劳动智慧，比如说钓鱼城、磁器口、洪崖洞、朝天门、白鹤梁、茶山竹海、金佛山等等。

比如在人物性格上，巴渝人民豪爽洒脱、热辣奔放、刻苦勤奋、极具开拓性和创造性。

之所以给人感觉川渝文化几乎相同的错觉，是因为巴渝文化逐渐成为整个四川盆地文化的主体，经过川蜀地区一百年来对巴渝文化的吸纳和同化，巴渝文化丧失了应有的姓名权和话语权。

02

重庆文化利益受损

正如重庆市总商会餐饮商会会长、重庆陶然居饮食文化集团董事长严琦表示，“在今天上千个川菜品种中，有70%左右的菜品均属于‘重庆造’。”

实际上，今天遍布全国甚至全球的川菜馆，相当大一部分也都是重庆老板开办、重庆厨师掌勺，中国百强餐饮品牌中的重庆餐企位居全国第二，仅次于文化中心北京，活跃在四川并打着四川招牌的餐饮企业，不少都是重庆餐饮人操盘或者主打重庆麻辣劲爆、百变亲民的特色。

巴渝文化作为现代四川盆地文化的主要创造者和领导者，上个世纪中叶受限于政治文化地位的丧失，大量文化成果不得不打上“四川文化”的招牌。不仅1997年恢复直辖市前创造的文化成果被吸纳和同化，1997年后的不少文化成果同样面临类似的问题，巴渝文化面临严峻考验。

以“成都小龙坎火锅”为代表的不少四川成都食品餐饮企业，抢注重庆地名为商标谋利，并在醒目位置打着“重庆风味”、“重庆特产”、“重庆火锅”、“重庆正宗”等招牌。这背后的深层原因是在全国其他地区民众看来，“重庆曾经也是四川的”，“重庆文化跟四川文化几乎相同”，“重庆文化也只是今天四川省文化的分支和附庸”，“购买四川的产品跟重庆实际上是差不多的”。

相应的，“重庆火锅”到“四川火锅”，“万州烤鱼”到“四川烤鱼”，“黔江鸡杂”到“四川鸡杂”，“重庆辣子鸡”到“四川辣子鸡”，“重庆毛血旺”到“四川毛血旺”，“重庆干锅”到“四川干锅”，“重庆酸菜鱼”到“四川酸菜鱼”，“重庆鱼火锅”到“四川鱼火锅”等等，就变得理所应当。

紧接着，“四川火锅”到“成都火锅”，“四川烤鱼”到“成都烤鱼”，“四川鸡杂”到‘’成都鸡杂”，“四川辣子鸡”到“成都辣子鸡”，“四川毛血旺”到“成都毛血旺”，“四川干锅”到“成都干锅”，“四川酸菜鱼”到“成都酸菜鱼”，“四川鱼火锅”到“成都鱼火锅”等等，就变得顺理成章。

再然后，主打宫廷公馆菜系的川蜀地区，阴差阳错或早有谋略地扣上麻辣劲爆、百变亲民、乡土浓厚的标签，理所应当的成为“四川老家”、“世界美食之都”、“小吃之都”等等。另外，重庆不少餐饮企业为了民间情感认同和拓展更大市场，从主打“重庆”招牌到主打“川渝”招牌甚至“四川”招牌或“成都”招牌，磁器口、朝天门、小龙坎等重庆经典地标也被央视新闻等媒体错误报道，甚至登上微博热搜和头条热搜，重庆文化的影响力和认同感堪忧。

到最后，四川特别是成都掌控着大量公共资源，包括大量的机构、院校、媒体、专家、教授等等，经过一系列的包装、营销、宣传、运作，整个西南地区很容易形成以四川特别是成都为中心的文化圈层。而原本作为现代四川盆地文化主要创造者和领导者的重庆，逐渐地被吸纳、被同化、被边缘化，给人一种重庆文化只是四川盆地文化分支和附庸的错觉。

03

畸形川渝文化现状的原因

（一）何谓畸形？

“明明是重庆人开办和掌勺的饭庄酒店，为了情感认同和市场扩张却不得不冠上‘四川’的招牌；而四川人开办的食品餐饮企业，为了牟利却打着‘重庆’的招牌；随着川渝两地文化的激烈交融和碰撞，不少四川的食品餐饮企业只留用重庆食品餐饮成果而逐渐抛弃‘重庆’招牌，取而代之的是‘四川’招牌和‘成都’招牌；重庆食品餐饮文化面临十分尴尬的窘境……”

日前，有来自重庆的全国人大代表在“两会”上再次提出让“川菜”和“渝菜”分家，要打造出中国八大菜系之外的第九大菜系———渝菜。对此，四川省烹协表示“严重不同意”，并将就此事上书中烹协。

“一个菜系的形成不容易，川菜全世界都知道，突然改叫渝菜，没名气。渝菜要成名，至少得用30年时间。”中国烹饪大师肖见明说。

肖见明表示，一个菜系的形成，必须具备两个基本条件，一是要有新的东西，要有区别于其他菜系的特色，即“质”而非“量”的改变；二是要对其周边地区的饮食文化造成一定规模的影响，比如说川菜对云贵地区饮食的影响。

“重庆划分为直辖市，成为一个独立的行政区域，想打造自己在饮食文化上的重庆品牌是可以的，因为市场经济允许并鼓励创新，但前提是必须得到消费者的认可。”四川省社科院经济学教授陈武元认为。

（二）历史原因

我们纵观北京、上海、天津、重庆四个直辖市近现代百年的行政区划变化历程，以及文化品牌和文化认同的塑造历程，前半个世纪基本都类似，但是后半个世纪重庆由于历史因素明显掉队，并最终导致今天的畸形川渝文化现状。

四个直辖市都是在19世纪末20世纪初，受西方列强主导的经济全球化扩张和反抗压迫的民族觉醒浪潮中，由于独特的战略区位优势突出而逐步崛起并发展壮大，成为全国闻名的明星城市。

其中，北京是华北地区的中心城市和全国的政治、文化、教育等中心，由于政治、文化、教育等资源的高度集中，形成了北京独具特色的京派文化，包括北京话、北京菜、北京小吃、京剧、北京胡同文化、北京老字号等，历史人文的底蕴非常浓厚，在全国的影响力数一数二。

其中，上海是华东地区的中心城市和全国的经济、金融、航运等中心，由于工业经济的高度发达和中西文化的激烈碰撞，形成了上海独具特色的海派文化，包括上海话、上海本帮菜、上海小吃、海派话剧、上海滑稽戏、海派清口、上海制造等，西洋化的味道非常浓厚，上海文化在海内外广受欢迎。

其中，天津是华北地区的中心城市和北方地区的经济、航运等中心，由于作为中国北方开放的前沿和近代中国洋务运动的重要基地，中西文化的激烈碰撞，形成了天津独具特色的天津文化，包括天津话、天津菜、天津小吃、天津相声、天津话剧、天津时调、天津快板、快板书、梆子、评剧、评书等，中西结合的味道非常浓厚，天津文化在春晚综艺等节目的舞台上长期处于领先。

其中，重庆是西部地区的经济、政治、文化等中心，由于长江航运优势迅速崛起为西部开放前沿甚至抗战陪都，一度成为全国的政治、经济、文化、教育等中心，形成了重庆独具特色的巴渝文化，包括重庆言子、麻辣火锅、重庆江湖菜、山水码头文化、陪都红岩文化、三峡民族文化、栏目戏剧等，粗犷豪爽、百变亲民的特色在全国最为鲜明，深受广大中下层民众特别是外出务工人员和年轻人的喜爱，是全国民意基础最强的地方文化之一。

但是重庆由于历史原因，在50年代中后期被撤销直辖市，连降几级成为四川普通省辖市，大量的工业、院系、大区机构以及数十万人才精英迁往成都，重庆的经济、政治、文化、教育等资源迅速被掏空，以至于丧失话语权的重庆文化出现断层和分流，势单力薄的重庆文化主打‘重庆’招牌显然很难获得市场认同，不得不长期依靠“四川”招牌艰难发展，这也给了掌控公共资源的四川特别是成都，吸纳和同化重庆文化成果的野心创造机会，重庆文化逐渐丧失应有的姓名权和话语权。

（三）传媒差距

1997年重庆直辖独立后，重庆文化理应得到应有的姓名权和话语权，但是川渝两地天壤之别的媒体舆论实力差距，减缓了重庆文化独立自强的进程。

四川媒体有多强？

四川拥有四川日报报业集团和成都传媒集团两大传媒集团，旗下分别有着数十家强势媒体，还有数十家强势民营媒体。在传统媒体阶段的发行量、覆盖范围、资产实力等就位居全国前列，在新媒体阶段的百万粉丝量级官号数量、千万粉丝量级官号数量均位居全国第一，还跟甘肃、云南、上海、北京、广东、纽约、巴黎、伦敦等地区开展宣传合作，还通过现借壳上市在资本市场大展拳脚，大手笔布局旅游、餐饮、文化、教育、地产、动漫、游戏、网红、直播、电商等领域，是全国媒体实力最强的省份之一。

当今世界，文化实力已成为决定城市竞争力的核心要素，“文化立城”已成为众多新兴世界城市的战略选择。四川成都在文化产业大展拳脚布局的背后，同样少不了强势传媒机构的营销和运作。

四川省会成都还提出打造世界文创名城、世界旅游名城、世界赛事名城和国际美食之都、国际音乐之都、国际会展之都，“三城三都”就是建设世界文化名城一个发展阶段的主要抓手。并将其作为长远之策和“金字招牌”，持之以恒打好“组合拳”，营造生活场景、消费场景、文化氛围和社会影响。

经过近些年的快速发展，成都文化产业增加值数额以及占GDP比重，均位居全国前列，举办的大型国际赛事、会展、活动、会议、发布会等数量位居全国前三，增速甚至位居世界第一。

重庆媒体有多欠缺？

重庆的主要媒体仍然由官方掌控，市场化改革非常有限，受机制的影响非常深远，缺乏扩张的生机活力，结果就是一直表现不温不火，对地方经济、文化的促进作用比较有限。

具体体现在，

一是缺乏全国乃至全球的强势媒体品牌，本土媒体的影响力仅仅局限在重庆当地，甚至就连当地都未能实现比较大的覆盖范围，其粉丝数最高的官号只有几百万，也只有几个，千万粉丝数量级的官号竟然没有，跟重庆常住人口的规模比较相去甚远！同样不如武汉、西安、长沙、郑州等中西部省会城市。

二是新闻水平欠缺，报道热点新闻的反应迟钝、角度平庸、语言枯燥、内容单薄、形式老旧等，报道时间明显滞后于其他主流媒体，导致时效性和社会影响力比较差；切入角度跟一般媒体重复雷同，缺乏新意和背后、侧面的有效挖掘；语言非常的干瘪生硬，阅读体验比较糟糕；内容只局限于事件本身，缺乏时间追溯、重要人物等解释和补充；形式上几乎全是文字，缺乏短视频、动漫、长图等新媒体应用，总之业务水平比较糟糕。

三是缺乏扩张布局，缺乏跟国内外一流媒体的合作，缺乏在文旅、电商、广告、游戏等媒体周边产业的涉及，缺乏对新兴文化娱乐产业的投资布局，缺乏对本土产业的宣传合作等等。

04

我眼中的重庆文化宣传事业愿景

一是由官方牵头，宣传部、国资委、文旅部等部门协调成立一家直属国资委的市场化传媒集团，暂命名为“重庆传媒集团”，并根据社会市场需求，对广播、电视、报刊、户外、新媒体等整合重组，打造至少一个在广播、电视、报刊、户外、新媒体等各自领域的全国一流媒体品牌。

二是借鉴“成都模式”和“长沙模式”，在官方控股的前提下，适当引入国内外一流的资本集团投资，并在中长期运作上市，加大在文化、旅游、广告、动漫、游戏、影视、音乐、电商、餐饮等领域布局，发展成为全国甚至全球一流的文化传媒集团。

三是重庆文化招牌实现独立自强，实现“重庆造”的餐饮、影视、音乐、旅游、电商、农副土特等品牌走向全国，各领域的文化品牌全面崛起，成为全国重要的文化创新中心之一，打造“世界文化名城”，文化产业成为重要的支柱产业之一。

四是重庆的认同感、知名度、影响力得到显著提高，重庆媒体通过更多关注国内国际热点新闻，以及重庆人文历史和乡土风情，促进重庆人民形成更广阔的视野，促进重庆人文精神魅力的塑造，促进重庆人民对重庆强烈的认同感和归属感，促进重庆人民强大精神凝聚力的形成。

希望重庆到本世纪中叶，基本建成具有全球影响力的文化中心，文化产业成为全市最重要的支柱产业之一，文化软实力成为城市的核心竞争力，重庆文化享誉全球，重庆文化品牌遍布全球。重庆文化，成为社会主义文化强国的重庆篇章，成为全市人民自觉践行的集体人格，成为彰显可持续发展世界城市国际识别度、美誉度的文化旗帜。