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鸡蛋羹怎么做_鸡蛋羹的做法步骤

时间:2022-08-14 19:03:36 作者:重庆seo小潘 来源:互联网整理
蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝,简单的加水上锅蒸,那就错了,多加两个步骤,细嫩爽滑。 【蒸鸡蛋羹】 1. 先在量杯里打4个鸡蛋,打在量杯里,能看出来4个鸡蛋是多少毫升。 这4个鸡蛋大

蒸鸡蛋羹想要嫩滑无蜂窝,简单的加水上锅蒸,那就错了,多加两个步骤,细嫩爽滑。

鸡蛋羹怎么做_鸡蛋羹的做法步骤

【蒸鸡蛋羹】

1.先在量杯里打4个鸡蛋,打在量杯里,能看出来4个鸡蛋是多少毫升。

这4个鸡蛋大约是200毫升,把鸡蛋倒在碗里。

蒸鸡蛋羹,第一个要点就是蛋液和水的比例:1:1.5为最好蒸出来又嫩又滑。

咱就准备300毫升 ,60度左右的温开水。

鸡蛋羹怎么做_鸡蛋羹的做法步骤

用生水容易产生大量的气泡形成蜂窝眼,蒸出来的蛋羹不平整。温开水能够很好的避免这一现象。

在水中加点盐增加底味,用筷子搅着把鸡蛋打散。倒入准备好的温食盐水。

食盐能够使蛋白质快速凝固 ,蒸的时候好定型不散花。

多搅一会, 把里面的蛋清彻底搅碎,一直搅到没有结块,用勺子撇去上面的气泡避免成型蜂窝。

这个时候别急着上锅蒸,多加2步,蛋羹更平整细嫩爽滑。

第一步:用密漏过滤一下,筛出里面的气泡以及没有打碎的蛋清。

鸡蛋羹怎么做_鸡蛋羹的做法步骤

第二步:把蛋液用保鲜膜封住,避免蒸制过程中水气滴落结块,用牙签扎一些小孔方便蒸汽流通,使蛋羹内外都保持相同的滑嫩度。

2.蒸锅中上大气以后把蛋液放进去,中小火蒸6到8分钟就可以了,千万不要旺火蒸 ,容易内外生熟鲜嫩度不一致。

鸡蛋羹怎么做_鸡蛋羹的做法步骤

蒸到第四分钟的时候掀一次锅盖 ,放放气,也能有效防止形成蜂窝。

8分钟到,把蛋羹取出来,揭掉保鲜膜,直接用刀切成小块 ,淋上生抽 ,芝麻香油。

再撒上葱花,蛋羹从里到外都细腻丝滑, 丝毫没有蜂窝孔 ,又香又嫩是真好吃。

【牛奶鸡蛋羹】

给小孩子蒸鸡蛋羹,可以试试这个做法,鸡蛋和牛奶更配哟。

鸡蛋羹怎么做_鸡蛋羹的做法步骤

做鸡蛋羹,1:先打鸡蛋

打3个鸡蛋,加点点盐入底味,滴2滴芝麻香油,用筷子搅散,倒入300毫升的纯牛奶,搅拌均匀。

牛奶和鸡蛋液的比例是2:1,这个比便蒸出来的蛋羹细嫩。

再准备一个碗,在四周刷上植物油,把牛奶蛋液倒进去。

刷油是为了防止做好的蛋羹粘在碗上。

常蒸鸡蛋羹的朋友都知道,鸡蛋羹吃完啦,碗上粘一圈,吃不干净还不好清洗碗。

鸡蛋羹怎么做_鸡蛋羹的做法步骤

2:上锅蒸

上锅蒸之前多加2个步骤:

第一步:用筷子搅散鸡蛋液的时候会产生很多小气泡。上锅蒸之前,先把鸡蛋液过一下筛,沥出里面的气泡。

没有气泡了蒸出来才更加平整,出锅又滑又嫩和果冻有一拼。

第二步:上锅蒸时要用盘子盖住蒸,隔离水汽,防止水汽流进去,蛋羹才能更平滑。

锅中水烧开以后,把蛋液放在篦子上,盖上锅盖,上锅蒸12分钟就可以了。

鸡蛋羹怎么做_鸡蛋羹的做法步骤

到点了咱取出来,切成均匀小块,淋上蒸鱼豉油 ,撒上葱花就可以吃啦。

【软底虾仁】

接着咱再做一道大人孩子都爱吃的软底虾仁,清淡可口养生养胃两不耽误。

鸡蛋羹怎么做_鸡蛋羹的做法步骤

1.处理虾仁

鲜虾仁划开虾背从中间一切二,把虾仁划开易入味。

多打几个鸡蛋,一家人都能吃上几勺子解解馋。碗里面打进去6个母鸡蛋, 加盐 、鸡粉增加底味,用筷子多搅一会,把蛋清搅得没有结块。

想把蛋羹蒸得又滑又嫩还没有气孔,不能用凉水,还得用温开水,蛋液和水的比例:1:1.5

水太少了蒸出来会发硬,水太多的话 ,又不容易成型。

2.充分搅匀以后, 用密漏把里面的气泡 ,没有打碎的蛋液蓖出来,然后用保鲜膜封住,防止蒸的时候水汽滴进去 ,造成表面不平整。

再把保鲜膜上面扎点小孔 ,方便蒸汽流通受热更均匀。

鸡蛋羹怎么做_鸡蛋羹的做法步骤

开锅以后上笼 ,中火蒸5分钟。

3.趁着这个空儿 ,咱切点小黄瓜丁 、小胡萝卜、再放进去玉米粒,好看好吃还营养。

切好以后用开水下锅汆一下去去生。

差不多煮个一分钟 ,把虾仁也倒进去。基本上虾仁一打卷 ,一变色就熟了 。

鸡蛋羹怎么做_鸡蛋羹的做法步骤

4.锅烧热, 加清油, 这样炒出来更油亮,把所有的配料一块下锅大火翻炒均匀,沿锅边烹点料酒把香味激出来。

再加两勺水 ,少许盐 、糖 、鸡粉 、鸡汁主要突出鲜味。烧开以后芶点芡粉, 把汁收浓就可以了。

鸡蛋羹怎么做_鸡蛋羹的做法步骤

这个时候蛋羹也蒸好了,滑嫩平整 一个孔都不带,一晃咣咣的跟布丁没两样。

把蛋羹划成小块 ,浇上刚刚熬好的料汁,味道立马不一样。你可能不爱吃普通的鸡蛋羹,多了这个汤底,一点鸡蛋的腥味都没有,全是鲜香味,真是天天吃都吃不够。