甘蔗怎么制糖_甘蔗制糖教程

没有什么烦恼是一杯奶茶解决不了的，如果一杯不行，那就两杯？

的确，心情不好的时候，很多人都喜欢吃一点甜食，甜食绝对是治愈系的不二选择。

但是你有没有想过：奶茶店使用到的那些各种糖，比如白糖、红糖、冰糖等等，它们都是怎么做出来的呢？

甘蔗制糖技术

讲真，制糖里面的学问可不小哦，我来跟大家说道说道。

南方的朋友们肯定吃过甘蔗吧，如果我告诉你，我们现在使用到的各种糖，其实都是甘蔗榨出来，然后进行加工的。

会不会感到很惊讶！

当然了，制糖使用到的甘蔗不是路边卖的那种哦！

甘蔗这玩意，一般可以分为果蔗和糖蔗。

这两者有啥区别呢？

简单的说果蔗就是甘甜多汁、容易咀嚼皮薄的甘蔗品种，糖蔗则反之。前者一般用于鲜食，后者则用来制糖。

那么长长的甘蔗是如何一步步变成糖的呢？

这里面主要有下面几个步骤。

首先就是压榨清洗。

当甘蔗宝宝们成熟后，就会用收割机将它们收集起来，经过切割会形成小段后，用卡车拉到糖厂。

经过不断清洗，将表面一些脏东西洗干净以后，会把它们通过使用电气传动系统驱动的甘蔗压榨机，进行机械化快速压榨，形成甘蔗汁。

而剩下的蔗渣则会通过蔗渣输送机到达锅炉，用于燃烧发电，这就是传说中的废物利用嘛！

然后就是净化步骤。

此时的甘蔗汁还是浑浊的，需要先对混合汁进行澄清。

具体来说是这样的：比如在里面加入石灰、二氧化硫和石灰乳、泥汁等，让杂质沉淀，得到净化后的甘蔗汁。

然后把它放到好几个充满高温蒸汽的大罐子，经过不断加热，让其浓度进行进一步提升，从而形成褐色的糖浆。

最后就是煮糖环节。

在这个环节中，在糖浆里加入促进糖分结晶的乳液，然后用大型的真空锅对它进行蒸煮，将糖浆里的水分蒸发掉以后，就会得到膏状的结晶体，它就是糖蜜。

然后再借助离心机快速旋转时产生的离心力，将糖蜜里面的液体部分甩出去，而蔗糖晶体则留在筛篮里。

但是此时蔗糖晶体还有不少水分，再通过干燥和过筛才能变成原糖。这些原糖后面有的会变成白糖，而有的则会经过一系列糖果制造的工序做成孩子们爱吃的糖果。

没想到，白糖一生的经历竟然如此坎坷！

感悟

至于红糖、冰糖、白砂糖 、黄糖、黑糖等等，那些各种各样的糖，听着种类多，其实成分几乎都一样，主要区别还是在于工艺上。

其中红糖工艺最简单，就是将甘蔗榨汁、过滤、熬煮就能浓缩成红糖，红糖的颜色来自熬煮过程中的氧化褐变等反应，因此红糖有种特殊的“焦糖”香味。

可以说它较多地保留了甘蔗中的大部分营养，如维生素和矿物质等营养成分。

黄糖、黑糖与红糖工艺基本相同，颜色不同只是熬煮时间和温度的细微差别。

白糖是在红糖的基础上，再经过纯化、漂白，最终制成。把白糖重新结晶可以制成不同的晶型，就可以得到白砂糖(也就是粒状结晶)，冰糖(也就是冰状结晶)，以及绵白糖(也就是细腻小颗粒结晶)。