鸡米花怎么制作_鸡米花制作教程

大厨今天做这个鸡米花真的是绝了，外酥里嫩、咬一口嫩到爆汁，一个接一个好吃到停不下来，刚炸好还没来得及上桌就被大家一扫而光，简直完爆肯德基的鸡米花。

作为日常休闲、看电视、聚餐都少不了的鸡米花，这个教程必须分享给大家，一块鸡胸肉就能做一大盘，而且自己做的更加安全放心，关键是便宜、什么时候想吃随时做，毕竟刚出锅的才是最好吃的。

【鸡米花】

1.首先，我们准备两块鸡胸肉，放入清水中洗干净，然后切成一厘米左右的鸡丁。

2.切好以后放入盆中腌一下：生姜切成细丝，和鸡丁放在一起，加入黑胡椒粉2克、食盐2克、生抽10克，倒入适量的蛋清，用手抓匀腌制20分钟，给鸡丁码底味。

3.接着我们调一个炸鸡粉，碗中放入淀粉100克，加入炸鸡粉50克，食盐少许、黑胡椒粉3克、辣椒面3克搅拌均匀。

4.另外准备适量的蛋液搅拌打散备用。

5.把腌好的鸡丁先裹一层炸鸡粉、再裹一层蛋液，然后再裹一层炸鸡粉和蛋液，这样炸出来的鸡米花更的蓬松脆嫩，还能炸出很多鳞片状的酥层。

6.全部裹好以后我们开始炸制：锅内烧油、油温5成热时，把鸡丁抖散依次放入锅中，开小火慢慢炸，用勺子轻轻的推动让其均匀受热，鸡丁炸香、全部飘起来以后捞出来控油。

7.然后把油温升高至6成热，放入鸡丁复炸一遍，鸡丁炸至金黄焦酥后立即捞出，复炸的时间不要超过20秒钟以免炸老。然后把炸好的鸡米花摆放在盘中、即可上桌食用。

1.鸡丁一定要提前腌制，这样炸出来更加入味。

2.鸡丁一定要复炸一遍，才能达到外酥里嫩、嫩到爆汁的口感。