豆干怎么制作_豆干制作教程

到冬天，我们家就不愿意买豆腐了，自己做的才好吃呀，按照好友的话说就是有豆腐味，自然的豆腐香，越吃越好吃。

去年把豆腐做得越来越熟练了，做的豆干是整块豆腐卤后晒的，今年尝试做了薄豆干，很好吃，我们拿来当零食吃了，当然烧菜也很好吃。

我每年和阿婆一起制作这些食物，拍照，记录步骤，觉得日子这么过下去真好。但阿婆有时总会说上一句：等我不在了，你就只能自己做了。每次这时候我都很不耐烦地回她，说什么呢，你还有好多年和我一起做呢。

话说得随意，但是时不时想到阿婆说的情况，心里还是会伤心。

孩子在长大，大人在老去，等阿古长大后，希望他能记得这些生活的日常，记得食物的制作。

我总觉得哪怕再辛苦，再困难的日子里，有热乎乎的食物，吃下去不仅是能暖和身体，还能让心情平复，让自己沉着下来，有勇气继续前行。

豆干我们家做了两种，一种是白豆干，一种是香干。

白豆干的做法和豆腐做法非常像，只是在点卤后，倒入模具时有改变。

香干是白豆干做好后，再拿来卤制下。

整体来说，只要会做豆腐，制作豆干都没问题。

豆腐的做法点击：自制豆腐 豆干（盐卤 白醋）

做豆干要准备长的纱布，纱布网上可以买哈，提前把纱布用水浸湿。

模具最底下，垫一层纱布，倒入点卤后的豆浆，接着再铺一层纱布，再倒入点卤好的豆浆。

就相当于一层纱布一层点卤后豆浆。

最后盖上模具盖，上面用重物压制。（最后一层是纱布哦）

这里有几点注意的，每层豆浆不能放得太少，太少压制后豆干就一层，会更偏像千张。每层豆浆压制后的厚度就是做好后豆干的厚度。

压制的重物要足够重，我现在每次是放一块砖头，然后再用一大桶水来压。

之前有次只用了一个电饭锅的水来压，成品就不够结实，无法成型。

压制的时间，最少要2小时。当然压制的重量越重，时间越短。

压制好，打开模具，就能一层层地把豆干取下来，成型的豆干是能整张取下来的，若是不能成型，取的时候就会很容易碎掉。

第一次尝试做，没有成功也没关系，碎掉的就直接拿来烧了吃，我家用青椒炒，味道也很好。

（照片中的晒筐是刚晒好怀山药干的，没来得及清理就被我拿来晾豆干了，因此看着白白的）

取下来的豆干，可以用刀切成自己想到的大小，边角料不整齐的地方可以修剪掉，拿来先吃。

这样做好的就是白豆干，做好后稍微晾下水分，就可以放冰箱冷藏存放。

香干的做法和之前用豆腐做豆腐干卤制一样，先用把白豆干上抹上一层薄薄的盐，静置2小时以上。

烧一锅卤汤（生抽 老抽 香料，煮开后小火煮5-10分钟），煮好后，放入豆干，小火煮2-5分钟。

根据豆干的薄厚程度来决定煮的时间，越薄煮的时间越短。

煮的时候要注意照看，最好是豆干不要浮起来，浮起来就代表豆干煮久了，会有空心。 我这次拍照的就是有点浮起来，成品就有点空心，因为当时正在吃饭，就没顾上。

嗯，在空心口感上影响不大，吃起来依旧还是好吃的。

煮好的豆干，浸泡一夜，第二天拿出来晾晒。

重复煮和晾晒的过程2-3次就可以。

我家这次就煮了2次，晒了2次，口感就很好了，我和阿古就在那拿着当零食吃。

制作好的香干因为没有任何的添加剂，也是在冰箱冷藏存放。