腰花怎么切花刀_腰花花刀切法

今天我们做一道爆炒腰花，这道菜不用多说，听到名字就能想到它的经典口感，接下来我们会详细说一下腰花没有腥味，口感脆爽的技巧。

1.首先准备食材：

准备3个新鲜的猪腰，最好准备小一点的，因为小猪腰腥膻味更少，然后把猪腰从中间片开剥去包着腰子的一层白膜，片去里面白色的臊筋。

白色的臊筋腥臊味最重，必须去除干净。

接着给猪腰切花刀，在片开的猪腰上，倾斜45度角每间隔2毫米下刀不要切断，再换一个方向直刀切成十字花刀，每刀都不能切断，只切到一半。

最好根据腰花的长度，从中间切断然后腌制一下。

小葱拍散切成段，生姜两小块拍散放入盆中，加入清水浸泡,泡出葱姜味。

切好的腰花中倒入白酒5克，倒入少许葱姜水，放入胡椒粉2克用筷子搅匀化开调料腌制一会，再倒出葱姜水，倒入滚烫的开水烫一下腰花，把腰花烫至变色后快速用凉水反复冲洗。

冲洗出腰花的血水和杂质以后控干水分，这样三步处理以后腰花基本就没有腥味了。

准备辅料，大蒜几粒切成蒜片，小葱切成小葱花，生姜切成姜片。红椒两片，青椒两片分别切成菱形片用来配色。

调制料汁拿一个小盆，放入蚝油5克，抓入干辣椒2克，倒入生抽5克，辣椒酱5克，豆瓣酱5克，料酒10克，放入鸡粉2克，胡椒粉3克，白糖3克，用筷子搅匀以后，放入玉米淀粉5克继续用筷子搅匀，倒入辣椒油10克。

提前准备好调味料可以让腰花快速出锅，防止炒老

2.最后开始烹饪

锅内烧油，油烧热以后放入葱姜蒜爆香，倒入调好的碗料快速搅匀，然后放入青红椒片和腰花快速翻炒，使汤汁裹匀腰花，即可出锅装盘。