黄酒怎么保存_黄酒保存技巧

酒厂对新酿成的黄酒，总要储存一段时间才用来对外销售。 这是因为能使黄酒产生香气的脂类物质，只有通过定期存储，使新酿成黄酒中的醛类物质被氧化成发羧酸，并与醇化合才能生成。

存储黄酒是很有讲究的，如果方法不对，黄酒就会腐败变质。一般黄酒有三怕： 一怕动荡摇晃，吸入有菌空气；二怕开封久置，如果天气炎热，黄酒容易发生霉变，香味尽失， 酒会变酸；三怕阳光，经阳光晒过的黄酒，温度增高，不仅易酸，而且颜色加深，影响色泽。因此，黄酒的储存是保证酒质好坏的一个关键因素。储存黄酒应注意以下几点：

1.选择阴凉、干燥的地方。黄酒属于发酵酒类，最适宜的储藏温度一般在20℃以下。当然黄酒的储存温度也不是越低越好，低于零下5℃，黄酒就会受冻变质。黄酒储存环境的相对湿度最好保持在60% ~ 70%之间。所以，一般将黄酒置于变化平稳、干湿度适合、通风良好的仓库贮存。这样能促进酒质陈化，减少酒的损耗。

2.黄酒的包装容器以陶坛为最佳。虽然其他材料的贮酒容器也很多，但始终无法和陶坛相媲美。这种古老的包装有利于黄酒的老熟，使黄酒在贮存后具有越陈越香的特点。

3. 黄酒储存应该平稳放置，不宜经常晃动，避免阳光直射。

4. 黄酒不宜与其他有异味的物品或酒水同库储存。

5. 不可用金属器皿储存。

6. 黄酒储存的时间要适当。一般最多1~3年，这样能使酒质变得芳香醇和。如果储存时间过长，酒的色泽会加深，香气也会由醇香变为水果香，并有焦臭味，口味由醇和变为淡淡薄。优质黄酒可长期贮存。

7.黄酒储存会出现沉淀现象，这是酒中的蛋白质凝聚所致，属于正常现象，不影响酒的质量。但应该注意不要把细菌引起的酸败混浊视为正常的沉淀，如果酒液混浊， 酸味很浓，说明黄酒已经变质。