鱼子酱好吃吗_鱼子酱的口味及来源

莎士比亚笔下的悲剧男主角——哈姆雷特，曾以鱼子酱作比喻：

“我记得这套话剧并不受欢迎，就如平凡人不喜欢的鱼子酱一样”

他的意思是：鱼子酱象征尊贵，曲高和寡，非一般人可以轻易享受它的美味。

20世纪的经典爱情电影《泰坦尼克号》中，鱼子酱被直接当作了区分身份阶层的道具。影片中，天真浪漫的露丝表示厌倦了上流社会的虚伪和繁文缛节，愿意像杰克那样成为一个流浪艺术家，过贫穷但自由的生活时，杰克警告她说：

“那种生活你连两天都过不了——因为你将洗不上热水澡，更别提鱼子酱了”

《泰坦尼克号》剧照

世界三大美食——鹅肝、松露、鱼子酱

有黑色金子之称的鱼子酱，为何能入这世界三大珍馐之一呢？

鱼子酱(Caviar)在波斯语中，意为鱼卵，严格来说只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱。

其中，以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量最佳。

并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的鲟鱼，但常见的鱼子酱只来自于Beluga、oscietra及Sevruga这三个品种。鲟鱼生长缓慢，又有严重的“洁癖”，水质稍有污染就无法存活，又加之长年的滥捕数量急剧下降。物以稀为贵，鱼子酱自然成为了尊贵的美食。

从公元前4 世纪亚里士多德记载鱼子酱以来，它一直是深受欧洲上流社会和文人雅士青睐的终极美食，这一食俗延续上千年而不衰。古希腊王国举办皇宫盛宴将结束时，便会以鱼子酱作为结尾，当鱼子酱端上桌时，现场会响起号角声，桌上洒满鲜花花瓣，所有的宾客无不隆重接待这美食传奇的到来。

此后，对于鱼子酱的推崇与记载多不胜数，字里行间总是不脱此物的珍贵美味与伴之而来的奢华场面。

中世纪时，鱼子酱几乎是皇家贵族才有权享用的梦幻美食，当时的英国、法国、俄罗斯等国的君主，无不将鱼子酱视为珍馐。

英国国王爱德华二世将鲟鱼封为“皇家之鱼”，国内所有捕获的鲟鱼都留做自用，专供皇室贵族消费，一般人有钱都吃不到的。

俄罗斯的沙皇则制定“渔民税”，规定渔民需捕捞鲟鱼来抵税，尼古拉二世规定渔民每年需缴纳11吨的上好鲟鱼供其享用。

鲟鱼

如何烹制鱼子酱才好吃？

鱼子酱的制作并不简单，鲟鱼卵只占鲟鱼总重量的百分之十左右。需先用特殊的办法使鲟鱼昏睡，然后取出鱼卵，筛检清洗、滤干，再依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味等来评定等级。下一道工序最难，是撒上适量的海盐，盐多了会影响鲜味，盐太少鱼卵又容易变质，这个分寸的把握全凭经验，运用之妙存乎一心。处理好的鱼子酱要立即密封，抽检后分装出口，整个加工过程必须在15 分钟内完成，每一分钟都关乎鱼子酱的成败。

理论上每粒鱼卵都能孵化出一条小鱼，所以小鱼发育所需的养料全部储存在鱼卵中，鱼卵拥有比鱼肉高得多的脂肪和产生鲜味的氨基酸、核酸。腌渍过程中少量的盐分，能引发鱼卵中蛋白分解酶的催化作用，增加味道的鲜美程度，还能使其中的蛋白质分子相互结合，从而提高蛋白质溶液浓度，产生奢华的口感。

鱼子酱的制作

鱼子酱最经典的吃法是什么都不配，直接吃用舌尖把鱼子酱在上腭挤破，感受瞬间“爆破”的快感。甘醇浓郁的鱼子香味喷薄而出、渐渐在口中像奶油般化掉，美味爆涌的感觉会立刻撞击味蕾，这美味是味蕾与珍馐的缱绻交欢，优越感和陶醉的神奇契合...

高级的鱼子酱咸味很淡，醇鲜微带酸涩，口感腻滑细润。品尝鱼子酱是感官盛宴的极至，所追求的已不是口腹的饱足，而是一种享受。

鱼子酱搭香槟，人间能有几回吃？

鱼子酱搭配香槟，是最完美组合。用英国作家彼得·梅尔的话说：

“除了吃骨碌碌的泡泡之外，还同时喝骨碌碌的泡泡”

香槟的味道清新、剔透、张扬，饱满的感觉翻滚在口腔，营造出无比丰盈的口感，最后余味伸展开来，慢慢变得沉静香醇。鱼子酱与香槟的滋味完全能够融为一体，你中有我我中有你。

若是在浪漫的烛影摇红或昏暗的灯光下，夜幕降临窗外有动人的景色、有俪人衣香鬓影、摆有玫瑰铺着洁白桌巾的餐桌、上好的餐具、柔和的音乐...夜景、佳人、美酒、珍馐，此情此景此时真是——只应天上有，人间难得几回闻了。

香槟+鱼子酱

鱼子酱含皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸等，不但能有效地滋润营养皮肤，还有使皮肤细腻和光洁的作用，抑制皮肤衰老、防止色素沉着，就是所谓肤质的"返老还童"。它还可驱除因皮肤过敏、或是感染而引起的皮肤干燥和瘙痒等皮肤损害。

所以你不妨在某个特别的日子，在数种鱼子酱中挑上一种，好好宠爱自己一回，享受一下这娇贵的美味。