白酒有保质期吗_白酒的相关问题解答

喝白酒的人都知道，超过10度的酒，依照我国的规定是不需要标注保质期的，因为酒中的酒精本身就有杀菌、防腐的作用。

我国的白酒基本上是没有低于10度的，因此确实可以说它们没有保质期，但是这并不意味着它们可以无限期存放。

关于存酒这件事有2大误区，80%的酒友都中招了，来看看你存对了吗？

误区一：任何香型的白酒都能存

在白酒圈中有这样一句话“酒是陈的香”，充分表现出了老酒的香醇。

这句话来自于广大酒友的经验总结，可信度是很高的，但是它的“覆盖面”却并没有那么广，因为它并不适用于所有的白酒。

酒想要越放越香有一个先决条件，就是酒中含有微生物及微量元素。酒中的醛类、酸类等微量物质，会在陈放的过程中不断发生氧化、挥发的反应，让酒香更浓，酒体更醇。

简单来说，酒中含有的呈香的微量元素越多，就越适合长期存放，比如酱香型白酒、董香酒、芝麻香型白酒和兼香型白酒。

我们以酱香型白酒木台厚道酒为例，它所含的香味物质就多达1400余种，依照目前的科技手段甚至无法全部研究清楚。而它丰富的香味物质，来源于传承古法的酿造工艺。

木台厚道酒采用了12987的酿造工艺，酿造周期长达1年，期间需要进行多次的开放式的高温堆积和发酵。

在开放的环境中，微生物能够尽可能多地参与进发酵中去，在微生物的催化下，微量元素才会不断发生反应，所以微生物的种类越多、越丰富，酒才会越香。

但酒的生香和酒体的胶感的形成，需要极为漫长的时间，因此除了网罗更多的微生物参与发酵之外，这款酒在取酒之后还要经历时间的磨砺——长达5年的陈藏。

5年的陈放，让酒中的醛类、酸类物质得到了更加充分的反应时间，因此成酒会更加饱满、醇厚，香气也更盛。

陈放之后，酒体会更加的稳定、平衡，这时才能由茅台老厂长李兴发的弟子冯小宁进行最后的勾调。

不过时间的魅力不只是让酒变香，更重要的是，还能让有害物质进行充分挥发，因此木台厚道酒喝完之后不会有上头的情况。再加上冯老的勾调，它的适口性也大大提高，十分顺喝。

这样的中含有的微生物和呈香物质都非常的而丰富，即便不说成酒前存放的5年，也还能有至少10年的存放、提升空间。

而那些含有生香物质较少的白酒就不适合长期存放，例如清香酒白酒和米香型白酒。

误区二：任何度数的白酒都能存

一般来说，存酒的时候不建议存放酒精度数太低的白酒。

众所周知，低度酒是由高度酒加浆降度而来的，这个“加浆”其实就是加水。当然，肯定不是单纯的加水那么简单，但底层逻辑确实如此。

低度酒有一个不能忽视的问题，那就是酒精分子无法与水分子达到高度的缔结，这除了会导致酒喝起来有水感之外，还会导致酒中易挥发的游离的酒精分子变多。

经过了长时间的陈放之后，这些游离的酒精分子就会挥发，导致酒变得寡淡，所以存酒的时候还是要尽量存50度以上的。

白酒圈的行家常说，酒是有生命的，因为它陈放的每一天都在发生变化，如果想要让酒朝着更好的方向变化，就一定要在存酒方面的知识上多下功夫。