中国人酿酒的历史_中国的酒文化
与茶起源于中国不同,酒在中国、埃及、希腊等多个文明古国都有着十分久远的渊源,了解一点中国的酒文化,对于加深理解中华传统文化会有很大的帮助。
一、中国人酿酒的历史。
虽然酒不是中国人最早发明的,然而我们的祖先用“曲” 造粮食酒,却是世界上最早的,酿酒的技术和工艺也是最先进最复杂的。祖先们虽然没有“微生物”的概念,却发现了用微生物使谷物为发酵的“曲”,再用曲来酿酒。这种方法,大约在公元前4000年左右就已经掌握了,后来经过不断的探索,到唐宋时期,形成了完整的蒸馏法。这种方法造出的粮食酒,俗称烧酒或白酒,度数很高,饮用时味道醇厚火辣,极富刺激性。
二、中国人饮酒的传统。
中国人性情宽厚平和,却喜欢喝味道浓烈的高浓度白酒,且千百年来兴趣不减,形成了传统。中国人饮酒的缘由非常丰富。大到国家大事,小到家庭小事,凡事必饮酒,不可或缺。无论庄严肃穆,还是热烈喜庆,或是悲伤哀痛,什么场合都离不开酒,酒成了既能解愁又能助兴的万能之物。在历史上,和酒有关的人物故事、诗词歌赋,多得不胜枚举。中国人虽然明知“酒多伤身”,但酒杯一端,便忘得一干二净,非要喝个痛快。这充分体现了中国人喜热闹重情分的传统。
三、中国常见酒的分类。
第一,白酒。白酒是以谷物、薯类为原料的蒸馏酒,酒度较高。其特点是无色透明、醇香浓郁、味感十足。按香型分为浓香型(如泸州老窖)、酱香型(如贵州茅台)、浓香型(如五粮液)、清香型(如山西汾酒)等十余种。
第二,黄酒。黄酒源于中国,商周时期就有了酒曲复式发酵法,是以糯米、大米、黍米等为原料的酿造酒,因其酒液颜色黄亮而得名,酒精含量不高于20%。其特点是醇厚幽香,营养丰富,被誉为“液体蛋糕”。有名的有山东即墨老酒、绍兴女儿红、湖北老黄酒等。
第三、果酒。果酒是以水果、果汁等为原料的酿造酒,如葡萄酒、山楂酒、苹果酒、荔枝酒等。其特点是色泽娇艳,醇厚纯净,营养丰富,非常适合女生。如宁夏红枸杞酒,张裕葡萄酒等。
第四、药酒。药酒是以白酒酒为原料,加入各种中草药材浸泡而成的一种配制酒。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料,如鹿茸酒、当归酒等。
四、中国人在酒桌上的礼节。
第一是宴席坐席安排,以圆桌为例,贵客一定要安排在正对门口的位置,然后依照左为尊,右为次的顺序依次落座。
第二是倒酒时的讲究,主人应该主动给客人倒酒,勿让客人的酒杯空着。在中国讲究白酒和啤酒要倒满,但不要溢出,红酒则倒半杯即可。倒酒时要让酒瓶商标朝外,并且缓慢倒入,避免溅出和起泡沫。
第三是敬酒的顺序,分清主次,首先是领导之间互敬,接下来才能轮到自己去敬酒。一般要顺时针敬酒,不要东一个西一个,让人感到厚此薄彼。
第四是敬酒时要起身双手举杯以表尊重。敬酒的动作也有讲究,若碰杯的人比你职位高、年龄大等,你要将杯子的顶端放的位置低于你敬的人的杯子顶端。如果碰杯,自己率先喝完以显得大方坦诚。敬酒时不能比对方喝得少。
第五是敬酒时要注意次序,要先敬领导和长辈。碰杯前一定要有祝酒词,不能干喝。敬酒时要看准时机,不能在前面刚刚敬完之后立刻敬酒,不能不给人吃菜喝茶的机会。
五、不提倡年轻人饮酒。
青少年正处在长身体长知识的阶段,对酒精的耐受力比较低,肝脏处理酒精能力差,因此不宜饮酒。另外喝酒后,酒精会刺激人的神经,使人心智不稳定,容易发生事故。少年不知愁滋味,所以青少年也没有“借酒浇愁”的必要。忠告年轻人远离酒精,追求健康向上的生活方式。