宜良烤鸭的怎么来的_宜良烤鸭的来历

宜良烤鸭享有盛​名，让我们来说一说它吧。

一. 宜良有养鸭天然优势

宜居之城--宜良，有滇中粮仓、花乡水城、国家园林城、幸福百县之美称。它不但有大自然鬼斧神工形成的九乡溶洞景区，还有香名远扬的宜良烤鸭。

宜良县水资源丰富，既有天然湖泊--阳宗海，也有零散分布的500多个塘坝水库，还有南盘江龙头水库--柴石滩水库。为养鸭提供了得天独厚的水利条件。

此外，宜良县有宜良、马街、汤池、草甸四大坝子，其中水稻土占土壤总面积的8.66%，这为大面积种植水稻，并为鸭子养殖提供了足够的粮食来源。

宜良县境内大部分地区海拔在1500—1800米之间，地势北高南低，气候属北亚热带季风气候，年平均气温16.3℃，境内河流属珠江流域西江水系。冬无严寒，很少下雪。夏无酷暑，高温不到三十度。为鸭子的一年四季不间断露天养殖繁育提供了良好的气候条件。

经济学上说：商品生产与输出（流通）互为影响，互为制约。鸭子的养殖，是制作宜良烤鸭的前提；鸭子出栏供应量的稳定，是宜良烤鸭源源不断大批量产出的保障；鸭子品种和品质的稳定，是宜良烤鸭走向全国各地，口感口味一脉相承的保证。

二. 宜良烤鸭的来历

清光绪二十七年，宜良县狗街镇沈伍营村的许实(字秋田)，省试考中举人，榜列二十一名，赴京城应试。西村人刘文侍考，随许秋田进京寓居于一家烤鸭店的隔壁。许忙于应考，刘闲来无事，到隔壁的烤鸭店虚心学艺。许落第归里。宣统二年，许考取法部正七品法官，曾为宜良、禄劝纂修过县志。刘文学得一身技艺，回到家乡，在狗街火车站开了一个烤鸭店，名“质彬园”。

刘文肯学肯钻，北京烤鸭用高粱秆做撑筒，他改用芦苇，使烤鸭带有芦苇淡淡的清香。北京用麦芽糖水做涂料上色，他改用土坯火炉，用干松果暗火烘烤。干松果热度均匀，又无烟尘。刘文又因地制宜，对毛鸭选择、汤料、成型、配料等作了合理的、适当的改进，使其烤鸭既保持了北京烤鸭的本色，又做出了狗街烤鸭的特点，刘文的鸭色呈枣红，皮脆内粑，吃时提着鸭腿一抖，肉与骨松离分开。据吃过他烤鸭的老人说，一只鸭子只丢四大骨(翅膀与大腿骨)软骨、小骨都酥脆可食。半个世纪过去了，这些老人们回忆起刘文的烤鸭，仍然食欲大动，垂涎欲滴，赞不绝口。

由是，狗街烤鸭异军突起，名声大振，使昆明及宜良的其它烤鸭黯然失色。那时，人们为了吃到刘文的烤鸭，专程从昆明乘坐早班火车到狗街，饱餐一顿后，下午带着齿间余香抹着嘴角油迹，心安理得地乘晚班车赶回省城。南面从开远慕名而来的食客，则要在狗街留宿一晚，次日才能返回。有的食客为了赶程奔路，或性急嘴馋，提出 “不耙点不要紧，砍来吃，钱照付”，那是万万办不到。