麦芽糖是什么_麦芽糖的制作方法

麦芽糖是啥

麦芽糖也叫饴糖，是使用大麦、糯米等谷类经过发酵制成的一种糖类食品。民间庙会上有吹糖人儿的，他们用的糖稀就是麦芽糖熬制的。北方人冬天吃的关东糖，南方人吃的饴糖和麻糖，这些都是麦芽糖制作的。

这可不是一般的糖哦，如果宝宝想吃糖，又怕太甜怎么办？担心宝宝蛀牙怎么办？你可以给他吃麦芽糖，因为麦芽糖的甜度要低得多。在糖类中，麦芽糖是最适合小孩吃的糖。

麦芽糖有什么作用

麦芽糖是麦芽加粮食（一般是糯米）一起发酵做成的。麦芽可以入药，并且是一味常用的中药，它的主要作用是消食。粮食都是补脾胃的，还补气，而麦芽的主要作用是消食、通气，凡是吃粮食过多不消化造成的积食，就可用麦芽来治。如《本草汇言》中曰：大麦芽和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。

因此，在粮食里加上麦芽一起发酵做成麦芽糖，对脾胃就特别有益，中药方子里，用蔗糖的时候少，用蜂蜜、麦芽糖的时候多。麦芽糖跟蜂蜜都能补脾胃，还能润肺，有生津止渴的功效。它们的区别是：蜂蜜偏凉性，而麦芽糖是温性的。麦芽糖有类似甘草和大枣的作用，既能补脾胃，又调和药性，一些中药方子往往用它作药引。

中医认为，麦芽糖色黄白，性温、味甘，入脾、胃二经，具有强健脾胃、润肺止痛、补中益气的功效，对于脾胃虚寒引起的消化不良、食欲不振、胃痛、胃酸过多等有着良好的疗效，由于脾胃是人体的后天之本，脾胃强健了能够让人体吸收更多营养，化生更多的气血，所以麦芽糖还具有补五脏、消除疲劳、改善睡眠等作用。

著名的中医典籍《伤寒论》中有个很出名的中药方叫小建中汤，是用来治疗脾胃虚寒引起的胃脘疼痛的经典验方，由桂枝、生姜、大枣、麦芽糖等六味药组成，其中麦芽糖是方中用量最多且作用最强的一味药，其中医药用价值可见一斑。

现代医学认为，麦芽糖是谷物中的淀粉等大分子的糖类物质发生水解反应后生成的，再经过麦芽糖酶的催化，会生成小分子的葡萄糖，所以麦芽糖很容易被人体吸收利用。麦芽糖中含有大量的碳水化合物，还含有蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸等营养物质，低聚异麦芽糖是一种应用比较广泛的麦芽糖，能够促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，所以在很多的益生菌食品中都要用到麦芽糖。

无论中医西医角度，麦芽糖都对于人的脾胃有着良好的保健作用，近期，我们微信后台收到不少有关脾胃养护的需求反馈，说明大家开始对这个话题重视起来啦（后台输入“脾胃养护”可获取之前发布的内容），大家有好的脾胃养护的健康食谱也欢迎积极投稿哦！

麦芽糖怎么做

麦芽的主要成分是大麦芽和糯米，从培养麦芽到制作成麦芽糖大约要一周时间。

第一步：麦子育芽 将麦子浸泡一天，然后薄薄的撒在准备好的托盘里，盖上一层浸完水的毛巾，冬天天冷我直接把托盘放在了暖气边，给麦子催芽。每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。 第二步：蒸煮糯米 选取5-10倍量的糯米，将糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，煮或蒸至糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。 第三步：混合发酵 将晾凉的糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。至少发酵五个小时。 第四步：过滤熬煮 发酵以后会产生汁液，然后可以用过滤网或者布来过滤，用纱布滤水需要用力滤的干，不浪费。将过滤出来的汁液放入锅里熬煮。上火煮干水份，一开始可以用大火，水少后用小火。煮的时候要不停搅拌，以防粘锅，麦芽糖就做好了。