陈皮怎么保存_陈皮保存技巧

陈皮虽然是我们生活中一种常见的食材，但它并非是一种普通的食材。只要对陈皮稍有了解的人都知道，优质的陈年陈皮，那可是价值不菲的“宝物”。因为自古以来，陈皮就是属于药食两用的佳品，其营养价值极高，被称之为“餐桌上的中药”。无论是煲汤、煮粥、做菜、泡茶还是制作糕点甜品等等，不仅味道鲜美，而且营养滋补，同时对人们的饮食调养起着很好的作用。

利用陈皮做出的菜肴比比皆是，比如陈皮老鸭汤、陈皮当归牛肉汤、陈皮眉豆粥，山楂陈皮红茶，山楂陈皮菊花茶等等。其实在我们的生活中，与陈皮一样具有药食两用的食材还有很多很多，比如常见的人参、阿胶、冬虫夏草、当归、白果……等等，这些食材都是我们餐桌上常见的营养滋补类食材。接下来我们简单认识一下什么是陈皮？

简单认识什么是陈皮？

陈皮，就是利用新鲜优质的橘子皮，经过炮制和一系列加工工艺，最后再经过干燥存储而成。陈皮的营养成分十分丰富，含有类柠檬苦素、甲基橙皮苷、、挥发油、橙皮苷、维生素C、果胶等多种营养成分。陈皮的质量优劣，与选用的橘子皮品种有很大的关系，我国最著名的陈皮就是“广东新会陈皮”，新会陈皮与老姜、禾杆草一起并称为“广东三宝”，而陈皮则为三宝之首。

陈皮品质的优劣与原材料橘子的品种有很大关系。比如著名的新会陈皮，其原材料就是采用新会市的“茶枝柑”制作而成。除了新会陈皮之外，我国出名的陈皮原材料还有福州的福橘皮、温州蜜柑皮、川橘皮、重庆大红袍橘子皮和广东行柑皮等，这些橘子的品质十分独特，因此做出来的陈皮自然品质优良。

然而决定陈皮质量优劣的又一个关键因素，就是陈皮的储存年限。陈皮之所以叫陈皮，也就是经过多年保存下来的橘子皮，就称之为“陈皮”。大家都知道，陈皮是越陈越香，越陈质量就越好。真正质量上乘的陈皮，具有年份久远、气味清香、质地柔软、色泽橙红，片大肉厚油胞多的特点。这也是我们平时在挑选陈皮时的重要品质参考依据。

好了，通过上面的讲述，我们明白了陈皮的品质是否优劣，最关键的因素有两个：一是桔子的品种；二是存储的年限。这就说明了如何把好陈皮的保存这一关显得十分重要，那究竟怎样保存陈皮才是最科学的呢？一起来看看。

如何保存陈皮，才能保证年代久远、不发霉、不虫蛀？

制作好并干燥好的陈皮，我们就要将它保存起来。也许有人认为这非常简单，找个盒子装起来随便找个地方放置不就行了嘛。事实上哪有你说的那样简单，不然陈皮就没有那么值钱啰！

甚至有人为了图方便，把陈皮直接放在冰箱里保存，这样也是不行的。因为冰箱内的温度太低，湿度大，这样很容易让陈皮受潮，从而发霉变质；再说冰箱内常年存放着各种各样的食物，很容易发生相互之间的串味，从而导致陈皮的气味变成怪味。因此用冰箱保存陈皮不可取。正确的保存方法应该是这样的。

⑴ 储藏前的正确处理

保存陈皮之前，我们要对陈皮进行挑选；要确认陈皮已经干燥好，没有水分，同时还要检查陈皮是否有虫蛀和返潮现象。确认无误之后，就可以开始储藏了。

⑵ 储藏容器的选择

这一步很关键，陈皮不是随便用个容器装起来就能达到要求的。因为保存陈皮最理想的环境就是干燥、阴凉和密封。因此我们就要人为地为陈皮制造这样一个环境，通常选用玻璃罐、金属罐和陶罐来保存，下面看看各有什么优劣之处。

玻璃罐保存

用玻璃罐保存陈皮，优点就是密封性好，玻璃透明，能够方便看清里面陈皮是否发霉和虫蛀，好及时处理。但是不足之处就在于密封太好，不透气，因此对陈皮的醇化速度有影响，醇化速度较慢。

金属罐保存

金属罐保存陈皮，优点在于避光和密封，也是人们保存陈皮最常用的一种方式。缺点就是隔上几个月就要打开观察里面陈皮的情况，是否出现异常。

陶罐保存

用陶罐保存陈皮，因为陶罐有微小的小孔，通气性好，从而可以加快陈皮的醇化速度。但是其劣势也很明显，正因为陶罐的透气性好，所以对外界环境的要求较高，一定要保持干燥，不然就会导致里面的陈皮吸收外面的湿气而回潮发霉。

因此，对于玻璃罐、金属罐和陶罐三种容器保存陈皮，究竟哪一种好，只能是各有优劣。相对来说，用金属罐比较好，因为它既能避光，又能保证其密封性。

⑶ 储藏过程中的检查和处理

不管用哪种容器储藏陈皮，由于时间长了，都会发生程度不同的发霉、生虫等现象。因此我们要定期对陈皮进行检查。一般3年以内的陈皮每年至少要检查和摊晒2次；3~10年以内的陈皮至少每年要检查和摊晒1次；10年以上的陈皮，由于基本上已经定性，一般不用摊晒了。

尤其在每年的高温高湿季节，一定要注意检查储藏中的陈皮。因为陈皮中含有挥发油，如果外界环境温度较高，受热之后很容易挥发，从而导致陈皮受潮。如果发现陈皮受潮，应该用刀刮去上面的白色霉斑后，放在太阳下进行暴晒；如果发现有虫蛀，应该先将陈皮上锅隔水蒸，让里面的小虫子跑出来，然后处理掉，最后进行摊晒，放回罐中保存即可。

结尾总结

以上为大家介绍了什么是陈皮、什么是优质的陈皮和陈皮该如何保存，而着重介绍了如何保存陈皮。因为只要储藏方法得当，陈皮就可以长时间保存，而且年份越长，其品质越高。具体表现为：年数越久，陈皮类的黄酮类化合物含量会相对增加，从而让陈皮的香气愈发醇厚清香、颜色越发黄红。比如3年以下的陈皮味道涩酸苦；3~9年的陈皮果酸味明显；10~20年以上的陈皮无果酸味；20~40年的陈皮，味道醇厚甘香；50年以上的陈皮则称得上是满口浓香，十分迷人！