苹果醋怎么做_苹果醋的做法教程

苹果醋是一种全天然的产物，具有数不清的用处，它既是一种健康的饮品，也可以用于居家清洁。如果你平时要用到很多生苹果醋，那这也得一笔不小的开支。如果你知道各种原料的正确比例和发酵的时间，就可以买来苹果自制果醋，这样既方便又省钱。

一、材料

苹果 水 白糖或蜂蜜 一、做苹果酒

1.选择优质苹果。虽然发酵的时间非常长，但苹果醋的味道在很大程度上还是由苹果的品质决定的。所以，你要选择最优质的苹果，这样才能做出味道最好的苹果醋。[1]

2.用冷水把苹果洗净。蔬菜和苹果最好洗干净再吃，烹饪和发酵前也一定不能漏掉清洗这个步骤。在冷水里将苹果表面刷干净，这样脏东西才不会混入果醋里。[4]

3.把苹果切成小块。露出来的果肉面积越大，果醋发酵所需的时间就越短。用干净的刀把苹果切成边长1cm的正方形小块，果核和果皮也要留着。[6]

4.把苹果放入玻璃容器。发酵时间长达3个月，所以你得把苹果放入消过毒的宽口玻璃罐里。苹果的量不能超过容器容积的3/4，所以你最好准备一个大号的玻璃罐。[7]

5.倒水淹没苹果。水一定要将苹果彻底没过。暴露在空气里的这部分苹果不仅不会发酵生成果醋，还会腐烂。为了确保果醋的品质，你最好用滤过的水或者矿泉水来浸泡苹果，这样就不会有杂质影响果醋的味道了。[9]

6.按照1个苹果对应1茶匙原糖的标准将原糖倒入玻璃罐。接着搅拌均匀，确保所有原料充分混合。糖会发酵，产生酒精，而苹果酒最终将变成苹果醋。原糖的效果最好，你也可以根据个人喜好选用蜂蜜或者其它种类的糖。

7.用纱布将玻璃罐口遮起来。经过发酵，原料会变成苹果酒，最终变成苹果醋。这个过程中，原料需要呼吸才能顺利发酵。用一块纱布盖住罐口，然后用橡皮筋固定。纱布能防止杂质掉入玻璃罐，同时又能确保发酵过程中产生的气体能释放到空气中

二、通过发酵生成果醋

1.把玻璃罐放在温暖、无光的地方。找一个适合苹果长时间发酵，且发酵过程不会被打扰的地方。橱柜的最上层或者最底层，厨房的角落，或者任何不暴露在直射阳光下的地方都适合存放玻璃罐。理想的存放地点在每家每户都不一样。[12]

2.每天将浸泡的苹果搅拌一到两次。搅拌有助于促进发酵，也能改变苹果块在罐子里的位置。在发酵的头一周或头两周，每天用木勺搅拌苹果一到两次。只要平时经常搅拌，就算漏掉一两次也没关系。[14]

3.等待苹果沉到罐底。每天检查苹果的状态，留意罐子里是否出现泡沫，如果有，那就说明苹果开始发酵了。一到两周后，苹果块会完全沉到罐子底部，这表示苹果已经发酵完毕，你不再需要用它来制作果醋了。

4.把苹果从苹果酒里滤出来，再把苹果酒倒回玻璃罐。用塑料细网勺或者另找一块纱布把苹果过滤掉。和其它步骤一样，过滤时不要使用金属工具，否则会破坏发酵过程。把苹果酒倒回玻璃罐，盖上纱布，并用橡皮筋固定。玻璃罐仍然要放回温暖、无光的地方。[17]

5.让苹果酒继续发酵3到6周，每隔几天搅拌一次。这个过程中，苹果酒会变成苹果醋。每隔3、4天就将罐子里的液体略微搅一搅。[18]

6.把发酵好的果醋倒进有盖子的玻璃罐里储存起来。存放苹果醋的玻璃罐必须干净、无菌，并且盖子密封效果要好，这样才能阻止发酵继续进行，让果醋保持新鲜。只要放入冰箱冷藏，果醋就可长时间保鲜。[22]

冷藏的果醋应该不会继续发酵，但如果存放时间太长，发酵也可能重新开始。如果醋的味道变得太浓，就加点水稀释，降低它的酸度。[23] 虽然苹果醋在室温下储存不会变质，但还是会继续发酵。 如果醋的表面形成啫喱一样的块状物，不要担心，你反而应该感到高兴。这种块状啫喱又叫“醋母”，你可以用它做引子发酵更多的苹果醋。将醋母和苹果一起放入玻璃瓶能够缩短发酵的过程。