荠菜怎么吃_荠菜的正确方法
【荠菜馅儿饼】
主要食材:面粉200克,开水60克,凉水50克,盐1克。荠菜200克,鸡蛋2个,龙口粉丝1把,熟油1勺,香油1勺,盐适量。
【具体做法】
1、面粉在碗中分成两半,一半倒入开水搅拌成面絮状,一半倒入凉水搅拌成面絮状,再揉成偏软的面团。盖上保鲜膜醒上20分钟。
2、荠菜清洗干净,入开水锅焯水至变色,捞出挤干水分,切碎。
3、龙口粉丝用温水泡软,切碎。用红薯粉丝也可以。
4、切碎的荠菜、龙口粉丝,加上炒好的鸡蛋碎,倒入一勺熟油,一勺香油,适量食用盐拌匀。
5、案板上撒上一些干面粉,醒好的面团分成小剂子。
6、取一个小剂子,擀成中间厚边缘薄的面片,包上荠菜馅儿。
7、像包包子一样收好口,收口朝下压扁,稍微擀薄一些。
8、电饼铛上下盘同时预热,刷上一层油,放入馅儿饼。
9、一面烙2分钟,翻面继续烙2分钟,再来回翻面烙上1分钟,两面烙至金黄就可以了。
【猪肉荠菜春卷】
主要食材:饺子皮适量,猪肉馅300克,荠菜300克,盐2克,葱姜水50克,胡椒粉2克,酱油两勺,香油1勺,食用油适量。
【具体做法】
1、荠菜摘洗干净,焯水30秒捞出过凉水,挤干水分放入绞肉机搅打成荠菜碎。
2、将猪肉倒入绞肉机搅打成肉馅儿,加入葱姜水、酱油、胡椒粉、盐顺时针搅拌上劲。摩飞套娃绞肉机带有3个搅拌盆,打肉、打蔬菜都可以分开,食物不串味,非常好用,过年做美食都特别方便了。
3、倒入荠菜碎拌匀,再加入一勺香油搅拌均匀锁住水分。
4、每5-7张饺子皮为一组,刷上一层食用油,最上面一张不用刷。
5、饺子皮摞在一起,先用手按压平整,再用擀面杖擀成圆形薄片,想要边缘更好看,可以在饼皮上面盖一个盘子,沿着盘子边缘切去多余的部分。
6、锅中烧水,水开放入饼皮大火蒸10分钟即可。
7、揭开所有的饼皮,这样快手春卷皮就做好了。
8、包入猪肉荠菜馅儿,为了边缘能够粘牢,我们可以用一勺面粉,加入五勺清水调成面糊,抹在春卷皮的收口处。
9、锅中倒油,油温五六成热,放入春卷下锅炸,用中火炸,确保馅儿熟透,外皮还不会糊掉。
10、炸至表面金黄酥脆就可以了,捞出控油。
【荠菜蒸饺】
主要食材:面粉200克,温水105克,盐1克(和面),荠菜300克,鸡蛋1个,盐1克(拌馅儿),蚝油1勺,食用油1勺。
【具体做法】
1、200克面粉中加入1克盐拌匀,再倒入105克温水,搅拌成面絮状,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜醒30分钟。
2、荠菜摘洗干净,入开水锅焯水,挤干水分切碎。
3、鸡蛋炒成鸡蛋碎,倒入荠菜中,加入一勺蚝油、一克盐拌匀。
4、再倒入一勺食用油拌匀。荠菜好吃,可吃没有油脂,所以加入一勺食用油拌馅儿,味道更香。
5、案板上撒上干面粉,醒好的面团搓成长条,分成均匀大小的面剂子。
6、将面剂子擀成圆形薄片,包入荠菜鸡蛋馅儿,末端往中间收口捏紧。
7、然后将面皮左边捏一下,右边捏一些,就可以捏成柳叶状了。
8、蒸屉上刷上一层油,或者垫上油纸,放上蒸饺,大火蒸20分钟。
【荠菜鸡蛋素煎包】
食材:面粉300克,温水150克,酵母粉3克。荠菜500克,胡萝卜1根,鸡蛋1个,金丝馓子1把,食用油、盐适量。
【步骤】
1、面粉、温水、酵母粉倒入面盆中揉成光滑的面团,我是头天晚上做好,放在冰箱发酵了一夜。
2、荠菜摘洗干净。水开,倒入荠菜烫至变色,立刻捞出过凉水,挤干水分,剁碎。
3、鸡蛋入锅煎出鸡蛋皮切碎,胡萝卜切碎,一把金丝馓子搓碎。
4、倒入荠菜,所有食材拌匀,加入一勺食用油调匀,再加入适量盐拌匀。
5、醒好的面团,排气揉压,重新揉成光滑的面团,搓长,分成小剂子。
6、案板上撒上干面粉,将所有小剂子擀成中间厚,边缘薄的面片。
7、包入荠菜鸡蛋馅儿,像包饺子一样收好口。
8、锅中倒少许油,放入包子,包子跟包子之间留点间隙,倒入半碗玉米面水,盖上锅盖,中火煎。做漂亮的冰花用玉米面水,做出来更好看,更脆,更香哦!
9、锅中水分快干时,拿开锅盖,围着锅边滴入少量食用油,继续煎至底部冰花形成。
【荠菜大包子】
食材:面粉400克,温水210克,酵母粉4克,荠菜500克,鸡蛋1个,粉丝100克,盐适量,蚝油1勺。
【具体做法】
1、酵母粉倒入温水中融化,倒入面粉中揉成光滑的面团,发酵至2倍大。
2、荠菜摘洗干净,倒入开水锅焯水,捞出过凉水,挤干水分切碎,鸡蛋煎成鸡蛋碎,粉丝用温水泡软,切碎。
3、荠菜、鸡蛋、粉丝混合在一起,加入一勺蚝油、适量盐调味。
4、发酵好的面团揉压排气,重新揉圆搓成长条,切成十个均匀大小的剂子。
5、面剂子用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面片,但是不要擀太薄。
6、取一个面片,包入荠菜馅儿,面片放在四指弯曲处可以包入多多的馅儿。
7、捏褶子收口,依次包好,盖上保鲜膜二次醒发20分钟。这一步不能省,二次醒发蒸出来的包子才会宣软。
8、锅中烧水,水开放入包子,大火蒸15分钟。包子可以放在刷了油的蒸篦子上,也可以垫上不粘油纸或者硅胶垫。蒸好后关火,焖2分钟再掀盖。
【荠菜豆腐羹】
主要食材:荠菜100克,豆腐100克,玉米淀粉2勺,清水两碗,盐适量,香油适量。
【具体做法】
1、荠菜摘洗干净,入开水锅焯水,等到荠菜变成翠绿色立刻捞出过凉水,挤干水分。准备一块豆腐,我选用的是嫩豆腐。
2、荠菜切碎,豆腐切成丝儿,也可以切成小颗粒。
3、锅中倒入少许食用油,倒入荠菜稍微翻炒出香味。
4、倒入两碗清水,放入豆腐丝儿一起煮开。
5、两勺玉米淀粉加入半碗清水搅匀,倒入锅中,再次煮开即可。
【荠菜猪肉饺子】
主要食材:荠菜500克,猪肉馅儿300克,生抽2勺,蚝油1勺,盐2克,清水80克,胡椒粉2克,食用油1勺。
【具体做法】
1、荠菜焯水,变成翠绿色关火,捞出过凉水,挤干水分切碎备用。
2、猪肉馅儿中加入胡椒粉、生抽、蚝油、盐搅拌均匀,分次加入80克清水,搅拌至上劲。
3、再加入切碎的荠菜搅拌均匀,最后加入一勺烧热的食用油拌匀锁住水分。
4、取饺子皮包入荠菜猪肉馅儿,根据自己喜欢的、擅长的手法包好即可。
5、锅中烧水,水开后用勺子顺时针转圈,让锅中的水转动起来,这时倒入饺子,依旧顺时针转动,这样饺子就不会粘锅底了,水开后加两次清水,煮至饺子漂浮在水面就可以了。