上海人为什么喜欢吃米食_上海喜欢吃米食的原因
上海人嗜食米。大多数南方人皆嗜爱米食。中国人的主食，以米、面分，则南、北方出处立现，藏都藏不住的。浙东余河姆渡发现的栽培水稻遗物，据说是世界上最早的，有六、七千年了。《史记-货殖列传》亦有载：「楚越之地，地广人希，饭稻羹鱼，或火耕而水耨。」楚越之地乃江南地区，上海在内。六、七千年的米吃下来，想要不吃出点名堂都难。
若是去上海的菜场买米一定会晕了菜，居然有籼米、粳米、籼糯米、粳糯米之分。一般人米的好坏还是能分，但那「籼、粳」之别，很多人都不一定弄得明白，不免会有些「五谷不分」的内疚。于是乎，对上海的米，也便有了服气。
纯米饭，哪里皆叫白米饭，上海也这样叫。再加上广东人用电饭煲把全国人民的厨房统一之后，其技其器便没什么可说的了。唯一可说的是上海人家使的饭碗之小，足以让外地人厥倒。久了也就惯了，不提。要说的是杂米饭。杂米饭便是将其它原料混合的饭食，如蛋炒饭等。上海以外，最印象深的，是新疆的「羊肉抓饭」。但到了上海，那杂米饭的名堂就多了。
最典型的，是菜饭。青菜、猪油、盐是必有，如加咸肉的，叫「咸肉菜饭」，加香肠的，便叫「腊味菜饭」。简便快捷，味亦是不错。只据本地人讲，这菜饭由来颇久，以前是下人苦力吃的多，省钱省力省时间。
此菜饭，亦有上海竹枝词云：「青菜猪油混合成，杨家饭店有名声，后来同业争生意，各种浇头陆续生。」说了菜饭，亦说到「浇头」了。这「浇头」乃是各式菜肴，红烧大排、菜心狮子头、炒蟮丝之类，面、饭皆可浇。浇到白米饭上的，便叫「盖浇饭」。盖、浇二字，用得极为精准，有菜盖于饭之上，有汤汁浇于饭之内，既入味，又简便，近了日式「便当」。「便当」这词台湾人也用，跟日本人学来的。
其实这「盖浇饭」四土八方似皆有，只叫法不一。亦古，古得让人吓一大跳。《周礼》里有载天子之膳食，曰「食用六谷，膳用六牲，饮用六清，……珍用八物」。此八珍之烹法，为首的便是「淳熬、淳母」。这俩词得解的，《礼记-内则》里解释道：「淳熬，煎醢，加于陆稻上，沃之以膏。……淳母，煎醢，加于黍食上，沃之以膏。」
醢为肉酱，膏就是动物油，陆稻为大米饭，黍为黄米饭。那意思，就是把煎好的肉酱，浇在大米或黄米饭上面，再淋上些油便成。白里说了，就是「盖浇饭」。所以沪上白领，午餐多半送了盖浇饭过来。拿在手里，心里竟是惭愧，亦有得意。二千八百多年前周朝天子吃的饭，嘿嘿不小心，落自己手上了。
除了把米煮成饭之外，米食的花样还蛮多的。如制米线、米粉，制糕饼，制点心等等。
糍耙块在上海早点里叫了「粢饭糕」。木模压成型后，入锅油炸。四川等地吃糍耙皆用糯米，上海「粢饭」却是粳多糯少，外地人估计会不大习惯，散散的。还有「粢饭团」，中为油条，外裹米饭，一捏便成。
以米制糕的，上海分两类，一类如松糕、蜜糕、印糕、条头糕之类，以乔家栅等老号的为好。但此类糕点似几如月饼，礼仪的意思大于食品的意思了，是个样子。另一类的是年糕，如排骨年糕、酒酿年糕、蛋煎糖年糕等，皆好吃。
再有就是团和粽，皆糯米制成。团就是粉团，多有馅，其它地儿皆煮的多，又叫汤团或汤圆。上海的汤团以宁波汤团为著名，皮薄、粉糯、馅多。
但上海人似乎更爱蒸的，多了个蒸团。蒸团有包豆沙馅儿，外滚豆粉的擂沙团，有包入鲜肉馅儿的粢毛团。特别点的有青团，为清明时令食品，加了青汁，便团团绿着入盒卖。每逢春天，街边店里得见了绿绿的青团上市时，望望天，便皆知道清明近了。
上海的粽子被嘉兴粽子的名气压了，其实制法差不多的，有肉粽、咸蛋黄肉粽、豆沙粽、肉松粽等等，以五芳斋老号的为名。颇喜咸蛋黄肉粽，以咸蛋黄为料入点心入菜肴，亦是江南、上海的一大特色。
就该说到粥了。粥在上海颇有特别处，包笑天有文说：「吴地的粥有两种：一为白米粥，腻若凝脂，一曰泡饭粥，有饭焦香味，我颇好之。」
腻若凝脂，几不见粒的粥，花色亦多，有菜粥、糖粥、火腿粥、赤豆粥等等。但坦白讲，以为上海的粥不如粤地的。唯一可提的是小绍兴的鸡粥店，随处能见。
有意思的是泡饭粥。上海的泡饭粥称粥，其实有点差强人意，米是米，汤是汤的，连上海人自己都省了那粥字，多叫泡饭。
上海泡饭的取料、烹法其实也是海派得可以，说出来多令外地人嗤之以鼻，不屑了去。晨起，将昨日剩饭连锅加些水，三五分钟便成，如本来不小心饭糊了点的，自有饭焦香味。
可别说这泡饭，在上海人心目中其感情、其地位甚是隆重，可曰之「泡饭情结」。好些个异乡的上海人念起上海来，多半会说一句：「唉，老想吃碗屋里厢呃泡饭。」而据上世纪末的一项市民早餐调查，以泡饭、酱菜腐乳为早餐的人数比例竟达66%，三分之二。
上海人如此的「泡饭情结」，细想起来，觉得理由有二。旧日沪谚称：「吃煞馒头勿当饭」，经年累月的米食崇尚和认同感是为一。二是被这个忙碌、快节奏的都市生活频率决定了的，入了骨，成了上海日常生活的一部分。
上海还有另一种「米」。譬如股市上，经常会听人说「运道老好，赚进几粒米」。或者忘了带钱就坐上了麻将桌，人家多半会笑言「今朝空麻袋背米来了？」。这米，不是吃的。
