催熟剂是激素吗_催熟剂的原理

水果，大家都爱吃。

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提到“催熟水果”，你的第一反应是什么，非天然、不健康？

市场上很大一部分水果是需要长途运输的，如香蕉、芒果、猕猴桃等，这些水果在运输过程中往往很容易变质，如果等到完全成熟了再运输，运到目的地时，可能就已经腐烂了。

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为了这些水果便于保存运输，只能在它们还没有成熟的时候进行采摘，这时的水果又涩又硬，不能食用。让他们成熟往往就需要催熟剂，那么食用这些人工催熟的水果安全吗？

1935年，植物学家首次证明，使水果成熟的是一种气体，乙烯。

它能够调节植物的成熟和衰老，正是因为乙烯的存在，果实会慢慢成熟，变甜、变软。这里的乙烯并不都是人为添加的。

而是植物自己产生的，比如把刚采摘下来的生水果和成熟的苹果放在一起，并用塑料袋密封，苹果释放出来的乙烯可以促进柿子成熟变软，最早的时候，人们是用含乙烯的煤炉气来帮助水果成熟，但由于乙烯是一种气体，在储运和使用上很不方便，所以乙烯利就应运而生。

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乙烯利是一种人工合成的生长调节剂，易溶于水，学名叫2-氯乙基磷酸，一分子乙烯利能够分解成一分子乙烯，因此乙烯利和乙烯相同，具有促进果实成熟的效应，其主要是增强细胞中核糖核酸合成的能力，促进蛋白质的合成，在植物离层区，如叶柄、果柄、花瓣基部，由于蛋白质的合成增加，促使在离层区纤维素酶重新合成，因为加速了离层形成，导致器官脱落，乙烯利还能增强酶的活性，在果实成熟时，还能活化磷酸脂酶及其它与果实成熟的有关酶，促进果实成熟。

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乙烯利具有植物激素增进乳液分泌、加速成长、脱落、衰老以及促进开花的生理效应。在一定条件下，乙烯利不仅自身能释放乙烯，而且还能诱导植株产生乙烯。

很多人都认为催熟剂是一种激素，担心孩子经常吃催熟水果会影响正常发育，其实不用担心，因为乙烯只是一种植物激素，对水果的生长有作用，对人体的生长发育几乎没有影响，可以放心地吃。

广西新闻网通讯员 廖光福摄

虽然合理使用催熟剂是有益的，但也有一些商家会过度使用，这也给大家留下了疑虑，那么水果催熟剂残留超标，会影响人体健康吗？

虽然很多人担心催熟剂残留超标的问题，但是事实上出现这种现象的概率极低，因为乙烯利在水果中残留量本身不会太多，更不可能超标，如果乙烯利使用过量，水果会因为成熟过快腐烂，所以我们根本不用纠结这种问题。

此外，乙烯利的水溶性很好，仔细清洗水果，也可以大大减少水果表面的残留，所以使用催熟剂的水果是可以安全食用的~当然水果上的农药等残留还是需要注意。