西红柿为什么没了从前的味道_你怎么看

西红柿价格亲民，营养丰富，成为许多人眼中的“明星食材”，还有不少朋友将西红柿视为“减肥小帮手”。

不过，有不少网友表示、，童年记忆中的西红柿酸甜多汁，糖拌可以解暑、炒菜也很有滋味。而现在买的番茄，有些虽然颜色鲜艳、果形饱满，却果硬皮厚、缺少汁水、口味不佳，甚至用开水都烫不掉皮，做菜有时还得另加一些番茄酱增味。

那么，西红柿为什么会变得缺少风味？网络上流传的西红柿食用禁忌又是否属实？

童年农家西红柿与当前市售西红柿多为两个品种

“原来的西红柿，沙瓤、多汁，酸甜可口。现在西红柿虽然看上去颜色鲜艳、个头较大，可是吃进嘴里，水叽叽的，只能炒鸡蛋。”长沙市民陈奶奶还怀疑，西红柿没味道是因为农药打多了。

天津市农业发展服务中心蔬菜栽培专家李海燕曾公开表示，20世纪90年代之前，我国种植的西红柿以农户自留种为主，就是我们吃的“童年味道”西红柿。后来，农家品种的西红柿因为产量低、抗病虫害能力差、不耐储运、货架期短，在现代农业产业化生产的模式下逐渐被淘汰。为提高经济效益，农户更愿意种植果肉硬挺、果皮厚实的高产番茄品种。

除了品种区别，为了便于运输，西红柿要提前采摘是降低口感的另一原因。李海燕说：“小时候只吃家门口的菜，早上地里摘的菜中午就上饭桌了。现在从蔬菜基地运到城市就得三四天。因为物流发达，我们能吃到各地的蔬菜，但出于储存考虑，番茄的口味又受到影响。”

人们一般认为，随着生活水平的提高，食物应该朝着更美味的方向发展。那么西红柿是否是一个反例呢？

对此，业内人士表示，蔬果的好坏，是一项涉及抗病性、产量、外观、硬度等多方面因素的综合评价。举例而言，我国此前种植的不少传家宝品种西红柿虽然美味，但是产量不稳定、容易遭受病害；而现在市面上常见的多为杂交品种，在抗病性、适应长距离运输等方面具有优势。从这个意义上说，口味不是评价西红柿的唯一因素，餐桌上西红柿的“进化”体现在其他方面。口感变化并不代表西红柿品种选育的失败，而可能恰恰是人为选择的结果。当前，西红柿早已成为各地餐桌上随时可见的常客，而味道的变化，一定程度上正是获得“西红柿自由”的代价。

这些西红柿食用禁忌真的靠谱吗？

在网络上也流传着一些西红柿食用禁忌，这些食用禁忌真的有科学依据吗？

有传言称，买西红柿不要买青色的，吃了就会中毒？

事实上，未成熟的西红柿颜色发青，含有一定量的有毒成分生物碱龙葵素，大量食用有食物中毒的可能。另外还有特殊品种的西红柿，成熟后也会带有青色，这种熟西红柿并不会让人中毒。购买时，如果拿不准，要跟商家询问清楚。如果买到没有成熟的青西红柿，最好先放置数天，待果皮颜色变红以后再炒熟食用。放置几天后，青西红柿变红后龙葵素会部分分解。

也有流言称，生吃西红柿营养更好吸收？

北京协和医院临床营养科教授于康曾公开表示，从摄入番茄红素的角度来讲，西红柿熟吃更有效。加热有助于番茄红素的释放。烹调时加少许油有助于番茄红素的转运和吸收。熟吃西红柿，要避免长时间高温加热，会导致很多热稳定性差的营养素损失。

而从摄取谷胱甘肽和维生素C的角度来说，生吃西红柿更好一些。因为加热的情况下谷胱甘肽和维生素C会在一定程度上遭到破坏。

西红柿炒鸡蛋竟然是垃圾食品？

西红柿炒蛋几乎家家会做、人人爱吃，还是很健康的荤素搭配。鲜艳的色彩、鲜美的味道、柔软的口感，让人着实喜爱。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红却曾公开表示，这道貌似健康的西红柿炒蛋，其实也藏着很多不健康的隐患，甚至有增肥的风险。

范志红解释道，制作西红柿炒蛋，绝大多数家庭会放两次油。炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。为了把鸡蛋炒香、炒蓬松，不少人都喜欢放很多油。如此烹饪，一道西红柿炒蛋最终可能会加入40克食用油。

如果放油少了，炒出来的鸡蛋就特别干，体积还特别小，既不好看也不好吃。到底该怎么解决呢？

范志红也给出了一些烹饪西红柿炒蛋的建议。不粘锅中放10克油（较小的汤匙2匙），倒入鸡蛋液，开中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，将整块蛋饼倒在盘里。再放10克油炒葱花，然后加入西红柿。西红柿炒软后，放入蛋饼，用铲子切碎成块，和番茄汁液接触，翻两下关火即可。

烹饪过程中要注意，西红柿要炒到略软，蛋却不能久炒。蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，或者加一两勺牛奶增大体积。炒西红柿时不要先加盐，出锅再加。